להתפנק ולהיות הרבה מקום לרגליים הם מהיתרונות של טיסה ראשונה או מחלקת עסקים, אך התחרות בענף יצרה תנופה ליתרון נוסף - תפריט יין ואוכל יוקרתי. חברות תעופה מקומיות ובינלאומיות עובדות עם שפים מוערכים מרחבי העולם כדי להציע ללקוחותיהם ארוחות המתהדרות בטעם ובסגנון כמו אלה המצויים במסעדות משובחות בגובה של 30,000 מטר. להלן כמה שיתופי פעולה זמינים.

חברת תעופה: לופטהנזה
שף: טוני רוברטסון, של אסייתים בעיר ניו יורק

עם המסעדה שלה הממוקמת בקומה ה -35 של מנדרין אוריינטל המשקיפה על סנטרל פארק, אין זה מפתיע שהשף טוני רוברטסון נמשך לשתף פעולה עם חברות התעופה לופטהנזה בתפריט ללקוחות ראשונים ועסקיים שטסים מארה'ב לגרמניה.

'השף הארגוני שלהם והצוות שלנו בישלו כמאה מנות במשך תקופה של חודשים עד שהתמקמנו על 30 שעבדו', אומר רוברטסון. למרות האתגרים שניצבה בפניה - זרימת אוויר מעופשת ועיכובים פוטנציאליים בטיסות ייבוש הכלים - רוברטסון יצר תפריט מענג עם מגוון. התפריט בן ארבע המנות מהשורה הראשונה כולל מבחר של מנות ראשונות - שרימפס בגריל עם רוטב צ'ילי חזרת ורביולי סלק במילוי גבינת עיזים שמנת - ומנות ראשונות, כמו זנב ולובסטר עלומים, מוגשות בהפחתת זעפרן, עם פטריות מבושלות ו דלעת חמאת בוטנים, וקצף בקר עם פטריות שיטאקה ופודינג לחם שור. טארט ליים מרכזי עם קונסומת תות ופנה קוטה שוקולד חלב עם לחם קוקוס הם אפשרויות קינוח.

לנוסעי מחלקת העסקים קרפצ'יו טונה עם עלה מיזונה או סלט אפונה מפוצל עוף עם צ'אטני פלומה. לארוחה העיקרית יכולים הלקוחות לבחור בקלה מזוגגת מיסו עם אטריות סובה, נבטי שעועית ורוטב סויה ג'ינג'ר או ניוקי תפוחי אדמה סולת עם רוטב קרם עגבניות וראגו ירקות טרי. לקינוח, זו עוגת גבינה ניו יורקית עם לפתן פטל.

'יש לי כמה מנות טעימות,' אומר רוברטסון. אך הדאגה הגדולה ביותר שלה היא לא להיות מסוגלת לפקח על הכנת המנות בטיסות.

'איבדתי הרבה שינה בהתחלה ושאלתי את עצמי, 'זה הדבר הנכון?' אבל, דפוק על עץ, הצוותים משתמשים בסגנון ובמצגת שלי, והתגובה הייתה טובה', היא אומרת.

חברת תעופה: אמריקן איירליינס
שף: ריצ'רד סנדובל, של מסעדות ריצ'רד סנדובל , ומרקוס סמואלסון, של מסעדות מרקוס סמואלסון .

השף ריצ'רד סנדובל, אמן המטבח המקסיקני עם יותר מ -30 מסעדות באימפריה העולמית שלו, ומרקוס סמואלסון, הבעלים של שש מסעדות ברחבי העולם, כולל הארלם, התרנגול האדום בניו יורק, מתאימים להצטרף לצוות הקולינרי באמריקן איירליינס. סנדובל הובא על מנת ליצור תפריט לנוסעים שטסים בין ארה'ב לאירופה ואסיה ואמריקה הלטינית בבקתות הפרימיום של חברת התעופה, ואילו סמואלסון תכנן תפריט שניתן לרכוש בטיסות פנים ארוכות יותר משעתיים במסגרת תוכנית האוכל בתא הראשי.

'רציתי פרופיל טעם די נפיץ', אומר סנדובל. 'קודם כל אוכל אתני - אוכל שמשקף את היעד.' הכלים שלו קלים. 'אין אוכל מטוגן בכלל ... בשר שהופך למכרז כשמחממים אותו מחדש. דג מבושל, אבל מוגמר באוויר. '

התפריט מסתובב מדי חודש וכולל מנות כמו הליבוט עם סלסת תירס כמהין ורסק בטטה, בשילוב עם Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett של S.A. Prüm מהמוזל בגרמניה. 'העדינות של הליבוט במים העמוקים הזו מצריכה את הקבינט', הוא אומר. מנה ראשונה נוספת היא חזה עוף במריסת לימון עם פירה של יוקה וסלסת צ'ייוטה, מוגש עם רוטב הדרים ומשולב עם פולי-פואיסה של דומיין דה רוכ'רס, אשר 'מרימים את גווני הלימון ומרככים את רוטב ההדרים'. סנדובל אומר.

חברת תעופה: ANA, All Nippon Airways
שף: Masayasu Yonemura, של מסעדת Yonemura בקיוטו, יפן ויוג'י וואקיה, של וואקיה בטוקיו

העסקת שני שפים מוערכים, Masayasu Yonemura ו- Yuji Wakiya, היא חלק ממאמצי ANA להעצים את חווית הנוסעים במחלקת העסקים בטיסות בינלאומיות היוצאות מנמל התעופה נריטה לצפון אמריקה ואירופה.

יוז'י וואקייה, המפורסם בזכות הפרשנויות היפניות שלו למטבח הסיני, ומסאיאסו יונמורה, שהוצג במדריך מישלן טוקיו בשלוש השנים האחרונות, יצרו תפריט שכולל מנות פופולריות שהכינו בעבר, כולל שעשוע-בוש דומה לסידור פרחים, מנות ראשונות שבמרכזן דגים ואורז ומנות מערביות הכוללות סטייקי פילה עם רוטב חום. בסוף הארוחה לקוחות יכולים לבחור פרפה קפואה בטעמים.

הפריט הפופולרי ביותר בתפריט? '[זה] חייב להיות סטייק!' אומר נאו גונג'י, דובר ANA.

חברת תעופה: דלתא
שף: מייקל קיארלו, של סדנה בעמק נאפה, קליפורניה

השף מייקל קיארלו מביא את המנות שלו בהשראת איטליה בסגנון קליפורניה למטיילים של BusinessElite בדלתא בטיסות פנים המקשרות בין נמל התעופה ג'ון פ. קנדי ​​בניו יורק ללוס אנג'לס וסן פרנסיסקו.

הקושי במשימה הוא לנסות לבשל ארוחה מהשורה הראשונה במטבחים 'מיושנים משנות ה -60', אומר קיארלו.

'בואו לא נעמיד פנים שאנחנו יכולים לשלוף מתאבן חם ומנה ראשונה חמה שזה בדיוק מה שאנחנו מגישים בבוטגה. בואו נחלק את מה שאנחנו עושים [ו] נגיש מיסטו יפהפה עם פרושוטו וולפי, בשילוב עם קיארה ביאנקה ריבולה ג'יאלה 2011 ונדמיה עוף נהדרת ברוטב [עם פירה עירית ואספרגוס בגריל], בשילוב עם ג'יאנה זינפנדל 2010 . ”

הוא מקווה לשיפורים במטבח. 'אני דוחף אותם להתחיל להשתמש בשיטות סו-וידי,' הוא אומר. 'אני חושב שזה יהיה הגל הבא.'

חברת תעופה: סינגפור איירליינס
שף: אלפרד פורטל, של בר וגריל של Gotham בעיר ניו יורק

השף הבולט הזה מניו יורק בחר בקפידה את שיתוף הפעולה שלו בחברת התעופה.

'המחלקה הראשונה של סינגפור איירליינס דורגה מספר 1 מזה שנים רבות על ידי מומחים בתחום,' אומר פורטל. 'בשלב מסוים הם היו הרוכשים הגדולים בעולם של קוויאר ושמפניה, אז ידעתי שאהיה בידיים טובות למדי מבחינת המחויבות לאיכות.'

השף אומר שלקח לו זמן וכמה ניסויים כדי ללמוד אילו מאכלים עובדים הכי טוב באוויר.

'מרקים גדולים ועשירים עובדים מאוד מאוד טוב, ובוליטו מיסטו שונה', הוא אומר ומוסיף כי צלעות קצרות עם כרישה מוחזרת, תבשיל פירות ים ויניגרטות חמות הן אפשרויות אחרות. פורטל יצר גם מנות סביב חמאות מורכבות שהופכות ל'רטבים נפלאים 'כשמחממים אותם מחדש ונמסים מעל דגים.

הוא משלב את תבשיל פירות הים עם Terroir de Courgis Chablis של פטריק פיוז. עבור הצלעות הקצרות הוא מציע יין של הקואופרטיב שבסיסה בפיימונטה, פרודוטורי דל ברברסקו.

פורטל, שיוצר כ -40 פריטי תפריט מדי שנה עבור חברת התעופה, לא חושש שהלקוחות ישוו את המאכלים המוטסים שלו לתפריט הגות'אם שלו.

'מה שחשוב הוא שיהיה להם את האוכל הכי טוב שיש להם אי פעם', הוא אומר. 'בשביל זה אנחנו יורים!'

שרימפס בגריל, לב הדקל, רוטב חזרת
מתכון באדיבות טוני רוברטסון, שף ב אסייתים , העיר ניו יורק

8 סרטני ג'מבו, קלופים ומפותלים
כפית שמן זית להברשה
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כוס מלפפון, ז'וליין
¼ כוס בצל אדום, ז'וליין
½ כוס סלרי, ז'וליין
½ כוס לב מגולח של כף היד
¼ כוס חומץ אורז
2 כפות סוכר
כפית שמיר אחת קצוצה
¼ כוס מיונז יפני
2 כפות חזרת טרייה מגורדת
½ כפית אבקת צ'ילי
קורט פלפל קאיין

מחממים גריל לחום גבוה.

מברישים את הסרטנים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים את המשכונים מכל צד למשך כדקה. מוציאים מהגריל, מכסים ומניחים בצד.

בקערת ערבוב, שלבו את המלפפון, הבצל האדום, הסלרי ולב הדקל עם חומץ האורז, הסוכר, השמיר, המלח והפלפל, וערבבו היטב. לאחר הערבוב, תנו לנוח במשך 10 דקות.

בקערת ערבוב נפרדת משלבים את המיונז, חזרת, אבקת הצ'ילי, פלפל הקאיין, המלח והפלפל ומערבבים.

להגשה, חלקו באופן שווה את לב סלט הדקלים בין ארבע צלחות. למעלה עם סרטנים, ולהגיש את רוטב חזרת בצד לטבילה. מגיש 4.

זיווג יין: אייקון סוביניון בלאן 2010 של נובילו ממלבורו, ניו זילנד

לטיפים היכן למצוא את המסעדות הטובות ביותר בשדה התעופה, לחץ כאן.