תעריף 'ממוקד פחמימות' בהשפעה איטלקית הוא המוקד במסעדת האופנה D.C., גרפיאטו. התמנון המעושן עם תפוחי אדמה השום ותירס התירס הוא מועדף בקרב האורחים, ופשוט מספיק להכין בבית.

תמנון מעושן עם תפוחי אדמה שום ותבשיל תירס

באדיבות מייק איזבלה, שף בעלים של גרפיאטו, וושינגטון הבירה.

לתמנון
½ כוס חומץ יין אדום
1 כף גרגירי פלפל שחור
1 עלה דפנה
3 תמנונים שלמים, חצי קילו כל אחד
2 כפיות שמן זית כתית כתית

לתבשיל התירס
2 אוזני תירס צהובות, נדחקות
1 כפית שמן קנולה
¼ כוס זיתי קלמטה, מרובעים ומגולענים
¼ כוס בצל אדום, חתוך לקוביות
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף שמן זית כתית מעולה
1 כפית חומץ שמפניה
¼ כפית מלח כשר
8 יורה אפונה, לקישוט

לתפוחי האדמה שום
1 תפוח אדמה גדול של רוסית, קלוף וחתוך לקוביות 1 אינץ '
1 ½ כפות שום טחון
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית מלח כשר

חממו תנור ל 325˚F.

שלב בתבנית אפיה את חומץ היין האדום, גרגירי הפלפל השחור ועלה הדפנה. מכניסים את התמנונים לתבנית האפייה, עם זרועות כלפי מטה וראשים כלפי מעלה. הניחו פיסת נייר קלף על גבי התמנונים וכסו את תבנית האפייה היטב בנייר אלומיניום. אופים 55 דקות או עד שהם רכים. התמנון נעשה כאשר קיסם המוחדר לחלק העבה ביותר של הזרוע נשלף החוצה בקלות.

לתבשיל התירס, חממו מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. מברישים את התירס בשמן הקנולה וצולים על הגריל מכל הצדדים, בערך 2-3 דקות. מוציאים את התירס מתבנית הגריל ונותנים לו להתקרר מעט ואז חותכים את הגרעינים מהקלח. בקערת ערבוב, שלבו את התירס הצלוי, הזיתים, הבצל האדום והפטרוזיליה. מזלפים פנימה שמן זית כתית וחומץ שמפניה ומתבלים במלח. מערבבים היטב.

לתפוחי האדמה שום שמים את תפוחי האדמה בסיר רוטב בינוני ומכסים במים קרים. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. המשך להרתיח כ-6-8 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים במזלג. מסננים את תפוחי האדמה במסננת ומניחים בצד להתקרר מעט. מוסיפים את תפוחי האדמה והשום למעבד מזון מצויד בלהב ומבשלים את התערובת למשך 30-45 שניות. כשהמעבד עדיין פועל, מזלפים באטיות את שמן הזית הנוסף, מיץ הלימון והמלח, ומחית עד שהתערובת חלקה.

הוציאו את התמנון מהתנור והניחו בצד על קרש בישול עד שהוא קריר מספיק לטיפול. חותכים כל זרוע מהראשים. מחק את הראשים.

מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. זרקו את זרועות התמנון עם שמן הזית הבתולי. צולים כל זרוע למשך כ- 1-2 דקות מכל צד או עד שהם נחרכים יפה עם סימני גריל. התמנון כבר מבושל לחלוטין, ולכן הבישול הסופי הזה נועד רק להוסיף טעם מעושן.

למרוח את תפוחי אדמה השום בצורה אחידה על תחתית 4 צלחות אישיות. מניחים את התמנון הצלוי על גבי תפוחי האדמה ומקשטים בתבשיל התירס. למעלה עם זרעי האפונה ולהגיש מיד. מגיש 4.

קרא עוד על שריטה.