בניגוד לשמו, יין שעורה הוא למעשה סגנון של בירה. כמו כל כך הרבה, האגדה שלה מתחילה בעולם הישן, במיוחד באנגליה של המאה ה -18.

כאשר תנועת בירת המלאכה בארה'ב יצאה לדרך ברצינות במהלך שנות השבעים, מבשלים שמו את הסיבובים שלהם על הנוסחה. ליינות שעורה בסגנון אמריקאי יש בדרך כלל מר, יסוד הופי , בניגוד לפרופילים העשירים יותר ולאסטרים הפירותיים שמציעים בני דודיהם הבריטים. הסגנון חווה התעוררות בשנים האחרונות, במיוחד בקרב חובבי בירה המחפשים מבשלות בוזיות.

מקורות בעלי הוכחה גבוהה

כדי להפיק את המרב ממרכיביהם, מבשלים באנגליה מתקופת גאורגיה ישתמשו בשיטת המפלגה לבירות שלהם. פירוש הדבר שהם היו משתמשים בכמויות אדירות של מאלט וכשות כדי ליצור כמה סגנונות של בירה ממחית גרגירה אחת. זה כמו שאם הייתם מכינים מספר סירים של קפה עם אותם טעמים - המנה הראשונה תהיה החזקה ביותר, ומאוחר יותר המנות יחלשו במידה ניכרת.

היה צריך לצרוך את ריצות הבירה החלשות יותר לפני שהתקלקלו. הבישול הראשוני, שהיה בעל רמות האלכוהול הגבוהות ביותר, היה נח בחביות. זה אפשר לטעמים החדים יותר להתעגל ולבירה לפתח מורכבות. מבשלות מיושנות אלה עברו מספר שמות שכללו אלות מלאי, אלות ישנות ומחממי חורף.

לפעמים, כדי להפיק את המירב מהמשאבים שלהם ולהוסיף אופי, מבשלים מבשלים את אלותיהם הישנות עם יצירות טריות. התוצאה הייתה בירה עשירה ומורכבת עם תווים של פרי כהה, צימוקים וטופי - איכויות דומות ל יַיִן פּוֹרט .

זה לא היה עד האגדי מבשלת בס החל למכור את יין השעורה מספר 1 בשנת 1854 שהסגנון נודע כיין שעורה. אף על פי שלא היו ענבים מעורבים, השם היה הנהון לאופן שבו היבול שנוצר מהשעורה יתפתח ויתיישן כמו יין.

הז'קט הסטרייט של המהפכה וההצעות של שעוות הקופסטון של קופסטון / צילום: טום ארנה, סטיילינג מאת ג'וליה לאה

הפנים הרעננות של ברליווין

כיום, מספר מבשלות בירה אמריקאיות מאמצות את הסגנון. מבשלת המהפכה של שיקגו מתייחסת די ברצינות ליין הברלי שלה. כחלק מסדרת הבירות המיועדות לחבית עמוקה בעץ העמוק ז'קט ישר בקבוק הוא תערובת של יינות שעורה בגיל שנה עד ארבע שנים בשונה חביות , ועם רמות אלכוהול משתנות.

'הקנה המושלם צעיר מספיק בכדי להקנות רמות אלון גדלות ככל שאנו מתבגרים יותר ויותר', אומרת מרטי סקוט, המבשלת המפקחת על תוכנית החביות של המהפכה. 'ישן מספיק כדי שהוויסקי [ששכן בעבר בחבית] הוא בוגר ואיכותי ללא נזיפה, וטרי מספיק כדי שהמקלות יהיו סניטריים ואטומים לנוזל. זה מונע יותר על ידי מעשיות מאשר רומנטיקה. '

גישה זו עזרה למעיל הסטרייט ממש להכות זהב וארד בהתאמה פסטיבל בירה בת חבית בשנת 2014 ובשנת 2018 פסטיבל בירה אמריקאי נהדר .

מדריך טרי לכשות בבירה

עבור הבירה ה -3,000 שלה, פרמונט בישול בסיאטל יצר את השמות הראויים לחלוט 3000 . מיושן גבעת גן עדן חביות בורבון, שעורה זו הורכבה מכשות אציליות ושעורה מלוחה רצפה, המשתמשת בתהליך מילה שקדם למהפכה התעשייתית.

קליפורניה, The Bruery, עדכנו לאחרונה את יין השעורה המיושן מבורבון, Mash, עם טוויסט דקדנטי. מוסיפים שעועית וניל קצוצה טרי כדי ליצור את מאש ווניל וָרִיאַצִיָה. הצביטה מעצימה את תווי החבית של אלון וקוקוס.

על היצע הקופסטון בסגנון בריטי, מבשלת חוות פוקס של סאלם, קונטיקט, הוסיפה נגיעה של יין אמיתי ליין השעורה על ידי יישון של חלק מהדגים בחביות פורט.

'זו התחושה שלנו שהדמות של חבית הנמל היא האיכות הכי מובחנת, אולי מגדירה, בקופסטון', אומר זק אדמס, מייסד ומבשל חברת פוקס. 'ההחלטה להשתמש בנמל כאחד ממרכיבי הקנה התקבלה בשלב מוקדם, מכיוון שחשבנו על טיפולים שיעניקו עומק ומורכבות באופן ייחודי אך משלים. הרטבים העשירים והיבשים של פירות כהים נמצאים ברוב יינות השעורה. אבל הזמן בחביות הנמל מביא אותו לקדמת הבמה. '

בציר 2019 שלה, בילתה קופסטון 10 חודשים בחביות פורט, ואחריה עוד 10 חודשים בורבון חביות.

'הרגשנו שטיפול חבית בורבון, עם תכונות הטבק המסורתיות יותר של הווניל [וה] שלו, יתייצב ברקע קצת יותר טוב מחבית ייחודית ייחודית אחרת', אומר אדמס. 'זה מאפשר לנמל לצוץ.'

הברוש של מאש וניל, ביגפוט של סיירה נבאדה ויינות שעורה מבשלת של יוניון קרפט / צילום: טום ארנה, סטיילינג של ג'וליה לאה

סיירה נבאדה התבשלה רגל גדולה , יין הברלי בסגנון אמריקאי עם כשות אשד, סנטניאל וצ'ינוק, מאז 1983. באמת, זו חיית בירה שלא לבעלי לב חלש.

'תמיד אהבתי את ביגפוט', אומר קווין בלודגר, מייסד ומבשל ראשי של חברת Union Craft Brewing בבולטימור. 'זו כנראה הבירה האהובה עלי. כשגיבשתי את המתכון שלי [עבור שעורה], רציתי שהבירה תהיה מחווה. '

המאמץ של בלודגר היה יין שעורה אמריקאי צ'סי , אייל הופ-פורט אך אגרסיבי. זה מזכיר אייל חיוור כפול קלאסי, והוא כולל תווי אורן מורכבים מהכללת כשות קולומבוס וסנטניאל.

מיוצר עם כמעט 2,000 פאונד שעורה מותקת, יוניון משחררת גרסה טרייה של צ'סי מדי שנה, כמו גם אחת שיושבת בחביות וויסקי אמריקאיות לפחות 10 חודשים.

'אני חושב שבר שעורה עשוי היטב הוא דבר של יופי', הוא אומר. 'המלט, הכשות והאלכוהול מהחבית משחקים כל כך טוב יחד כדי להפוך את הנוזל הסמיך הזה שמחמם אותך כשלוגם אותו לאט.'