כאשר החזאים אומרים כי ספטמבר הוא אוגוסט החדש, צמרמורת על ידי הגברת הטמפ 'על הטעמים הטובים שלך. ברצינות. (מחקר שנערך לאחרונה באוניברסיטת פן סטייט אישר את מה שאוכלי אוכל רחוב בסייגון ובמקסיקו סיטי ידועים זה מכבר: מאכלים לוהטים מפעילים כימית את המזגן הפנימי שלך).

לך מזרחה

המטבח שלנו השתנה לנצח כשהסוזן פניגר אוכל רחוב (קלארקסון פוטר, 2012) נחת על השיש שלנו. כל כך לקחנו את הביצועים שלה של מנות מדוכני אוכל ברחבי העולם. שיעור התבלינים הטוב ביותר שלה: להגיש שולחן לרוטב הטקס-מקס לזמן מה ולפנות למזרח. התנסו עם רסק שעועית חריף, התיזו על סריראצ'ה, ופשטו על חנויות המכולת האסיאתיות בעירכם עבור פלפלי צ'ילי מיובאים.

צ'ורן אנד ברן

רטבים חריפים זקוקים לשלושה רכיבים: חומצה, כמו חומץ אורז, רוטב סויה או מיץ ליים, שנמצאים בצ'ילי ובסוכר, לצורך קרמול. בוא עם כמה קומבינציות שאתה אוהב, מחסל את החלבונים שלך - כנפי עוף, צלעות גב תינוק, רצועות בקר, שרימפס - עם טוב חם דביק ומעליו מבטאים טעימים כמו כוסברה, בצל ירוק או פפאיה ירוקה.

לְהַדלִיק גַפרוּר

יינות לבנים ארומטיים - ריזלינג, סוביניון בלאן, גוורצטרמינר, פינו גרי - מושלמים עם אוכל חריף. בעוד יינות אלה מתנגשים לפעמים עם מנות עדינות יותר, הם כמעט תמיד צודקים בבית כאשר הם מזווגים עם חום עז.

הקפידו להגיש אותם קרים, אבל ידעתם זאת.