בואו נודה בזה: אירוח ארוחת חג ההודיה יכול להיות קצת יותר מרתיע. אבל על פי השף המבצעת ווס מורטון, שלימד שיעור טורקיה של יום הטורקי אמנות ונשמה בוושינגטון הבירה , קיום תוכנית משחק, הכנה מראש ושימוש בטריק בישול או שניים יבטיח שתארחו ללא תקלה.

מכינים צדדים

'דברים פשוטים יכולים לשבש את לוח הזמנים של בישול היום שלך, אז הקדישו זמן מראש להכנת המרכיבים שלכם,' מציע מורטון. קוצצים את כל עשבי התיבול והירקות, ממיינים ומודדים את התבלינים, ומכינים את המלית ורוטב החמוציות לקראת היום הגדול.

שיטח את הציפור שלך

Spatchcocking - שיטה מסורתית לבישול עוף לאחר הסרת עמוד השדרה, שיטוח ופרפרת הציפור - היא טכניקה שמאיצה את הצלייה ו' יכולה לגלח עד שעה את זמן בישול ההודו שלך ', אומר מורטון. מכינים ומתבלים את ההודו יום קודם, ואז ביום ממתינים את הציפור ומכניסים אותה לתנור לצלייה.

הכינו קינוח מוקדם

הרכיבו והקפיאו פשטידות מראש. 'אפשר לקחת אותם ממש מהמקפיא לתנור ביום חג ההודיה,' אומר מורטון. או לחשוב מחוץ לקרום: אגסים מעורפלים וליבות בנמל או במדיירה, ומקררים אותם. כשאתם מוכנים להגיש קינוח, הוסיפו עליו בובת מסקרפונה, טפטוף דבש וחופן פקאנים מסוכרים.

התחל עם לגימות
ערבבו מבעוד מועד קערת אגרוף מאסיבית, השאירו את כל המרכיבים המבעבעים, והכניסו למקרר. כשהאורחים שלך מגיעים צמאים - ואתה זקוק ליותר זמן במטבח - הוצא את הקערה, הוסף מים מבעבעים או סודה, ו כאן, יש לך תחנת שירות עצמי.

---

חבישת חצילים

מתכון באדיבות ווס מורטון, שף בכיר, אמנות ונשמה, וושינגטון הבירה

לצד הדרומי הזה עומק טעם רב, הודות לחצילים קלויים, ירקות מוקפצים ופלפלי צ'ילי. ואם חסר לכם זמן תוכלו לקנות את לחם התירס.

5 קילו חצילים
1 כוס קמח תירס צהוב
1 כוס קמח לכל מטרה
⅔ כוס סוכר
3½ כפיות אבקת אפייה
1 כוס חלב חמאה
⅓ כוס חמאה, מומסת
3 כפות חמאה, מחולקות
2 בצלים גדולים של וידליה, חתוכים לקוביות דק
2 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות דק
5 גבעולי סלרי, מנוקים וקוביות
1 ג'לפניו טרי או פלפל צ'ילי פרזנו, טחון דק
5 שיני שום טחונות דק
מרק עוף 1 ליטר, מחולק
1 כוס בצל ירוק, חתוך דק עם חלקים לבנים כלול
1 כוס פטרוזיליה עלה שטוח, קצוץ גס
מיץ מלימון 1
2 ביצים שלמות
מלח, פלפל ופלפל קאיין, לפי הטעם

מחממים תנור ל 375^אוֹפ.

פיצלו את החצילים לשניים לאורך. ציון הצד הבשר בעזרת סכין גוזם כדי ליצור אפקט לוח יהלומים. ממליחים קלות את החצילים על הצד החתוך, ומאפשרים להם להתייצב לשעה אחת כדי להוציא מעט מהמים והמרירות.

בינתיים, בקערה בינונית, שלב את קמח התירס, הקמח, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בקערה נפרדת את החמאה והחמאה. מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים, ומערבבים רק עד לאיחודם.

חממו מחבת ברזל יצוק בגודל 8 אינץ 'בתנור, והוסיפו כף חמאה אחת. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את הבלילה ואפו אותה במשך שלושים דקות, או עד שסכין חיתוך המוחדר למרכזה יוצא נקי.

הניחו ללחם התירס להתקרר ואז פיררו אותו בידיים בקערת ערבוב גדולה. לאחר מכן, סחטו את המים מהחצילים, והקפידו לא לפגוע בצורתם. הניחו אותם, עם העור כלפי מעלה, על תבנית מרופדת בנייר כסף, ואפו במשך 45 דקות בתנור החם עדיין, או עד שהם רכים מאוד. הוצא אותם מהתנור ואפשר להם לעמוד בטמפרטורת החדר עד שתוכל להתמודד איתם.

בינתיים, במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית-נמוכה, הוסיפו 2 כפות חמאה (או מספיק בכדי לצפות את תחתית התבנית בה אתם משתמשים. הוסיפו את הבצל, הפלפל, הסלרי, פלפל הצ'ילי והשום תוך ערבוב מתמיד. היו נזהרים שלא לקרמל את הירקות.מתבלים את הירקות במלח, פלפל ופלפל קאיין לפי הטעם, ומסירים אותם מהאש. מוסיפים כמה כפות מרק העוף כדי להרטיב.

אוחזים בצד העור של החציל, מגרדים את הבשר בעזרת כף ומניחים אותו לקערת ערבוב גדולה. הוסיפו כמות לחם תירס מפורר לקערה שהיא מחצית מנפח החציל. מוסיפים את הירקות המבושלים, בצל ירוק, פטרוזיליה, מיץ לימון, ביצים ומספיק מרק עוף כדי להרטיב. (עליו להיות רטוב מאוד, אך לא מרק.) הכניסו את התערובת לכלי קדירה משומן, ואפו בתנור עד שהפירורים חומים זהובים. מגישה 6–8.

---

טארט צבים

מתכון באדיבות ווס מורטון, שף בכיר של אמנות ונשמה, וושינגטון הבירה

קינוח השוקולד הזה הוא החלפה נחמדה מפשטידות דלעת ותפוחים מסורתיים - והכנתו אינה דורשת מקום בתנור ביום הגדול.

1½ כוסות פירורי עוגיות אוראו
1 כפית מלח
1 כף סוכר
¼ כוס חמאה, מומסת
1 כוס חפיסת שוקולד, 66% קקאו, קצוץ
2 כוסות סוכר חום, ארוז
1 ½ כוסות שמנת כבדה, מחולקת
2 כפות חמאה
2 כוסות אגוזי פקאן קצוצים וקלויים
3 כוסות חטיף שוקולד, 44% קקאו, קצוץ
אגוזי פקאן ומלח ים לקישוט (לא חובה)

מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.

מוסיפים את פירורי העוגיות, המלח, הסוכר והחמאה המומסת בקערת ערבוב, ואחד אותם עם הידיים שלך עד שהם מעורבבים היטב. לחץ על התערובת לתבנית טארט או פאי ונאפה בתנור למשך 10 דקות. הניחו אותו בצד להתקררות.

ממיסים את השוקולד, מורחים אותו על תחתית הקרום שנאפה מראש ומאפשרים לו להתייצב. בסיר בינוני על אש בינונית, שלבו ¼ כוס מים, סוכר חום וכוס אחת מהקרם הכבד ובשלו 10–15 דקות עד שהוא מסמיך או מצפה את גב הכף.

לאחר מכן, מוסיפים את החמאה לתערובת הסוכר החום ומערבבים כל הזמן עד שהיא נמסה ומשולבת היטב. מוסיפים את הפקאנים הקלויים. יוצקים את התערובת לתבנית הטארט המוכנה ומניחים לה להתקרר ולהתייצב.

בסיר כפול על אש בינונית, שלבו את השוקולד 44% ואת השמנת הכבדה שנותרה להכנת גנאש. כשהוא נמס מורחים את הגנאש מעל החלק העליון של הטארט שהתקרר. מקשטים את הטארט בתוספת אגוזי פקאן ומלח ים, אם רוצים.

אפשר לטארט לשבת 30 דקות במקרר לפני ההגשה. 6 מנות - 8.