כיום, בכל בר קוקטיילים או מסעדה מקסיקנית שמכבד את עצמו יש מבחר של מנות אומנותיות mezcals , אבל זה בקושי היה המקרה אפילו לפני עשר שנים. נדירים יותר (בארה'ב) הם mezcalerías, ברים שמתמחים במיוחד ב mezcal במטרה לחנך את הציבור על תזקיק האגבה המורכב להפליא הזה, אך לעתים קרובות לא מובן.

אולי גם תאהב: המזקל הכי טוב לשתות עכשיו

יכול להיות קשה להבחין בין בר mezcal לבין מסעדה עם תוכנית mezcal חזקה. ברוב הערים הגדולות יש אינספור מסעדות מקסיקניות עם מבחר מזקל מתחשב, וגם ערים קטנות רבות יותר, כמו קליפורניה מצקל הקדוש בסנטה ברברה ו תַרְבּוּת בכרמל ליד הים; תבלין בסנטה פה, ניו מקסיקו; ו מועדון Oaxaca בג'קסונוויל ביץ', פלורידה. כולם ראויים לזמן ולחקירה, אבל ה-mezcalerías למטה ממלאות תפקיד מכריע בהפצת תרבות mezcal ברחבי ארה'ב ועושים זאת מתוך כבוד ליצרנים בקנה מידה קטן ששומרים על הקטגוריה חיונית. אלו הם הברים הטובים ביותר בארץ כרגע.

---

שר בממשלה

מיאמי, פלורידה

עם כמעט 200 מושבים ותפריט הכולל הכל, החל מאסקמול (זחלי מלכת נמלים) ועד סטייק צלוי עץ אלון ודובדבן המוגש עם טורטיות תירס תוצרת בית, באקן היא אחת המסעדות המקסיקניות החגיגיות ביותר של מיאמי. עם זאת, בליבה, מדובר במזלריה, עם מאות מזולות מעשר מדינות מקסיקניות המוצעות יחד עם תשע. סוטול , רוח סמוכה ממדינת צ'יוואווה. החלל הססגוני עם קירות הקקטוסים הפנימיים והחיצוניים - בתוספת בר עוטף - מעודד טבילה לאורך כל היום, כך שרוב הסיכויים שתרצו להקדיש זמן רב ללגום חבורה.

בר במרתף

שיקגו, אילינוי

מנהלת המשקאות ג'וליאנה ארקילה מפקחת על רשימה של כמעט 200 מזקל בבר ההומה הזה במרתף, הכוללת רשימת מילואים של בקבוקי וינטג' נדירים, בתוספת רשימה שנאספה בקפידה של טקילות ומשקאות חריפים מקסיקניים אחרים. אל תפספסו את האוכל: השפית המטבחית ז'קלין הרננדס לוקחת את ביס הבר המקסיקני לרמה חדשה, עם מנות כמו טלאיודה שומה שחורה עם נבטי בריסל ופרצ'ינים ופטריית רעמת אריה 'מילנסה'. כמובן, יש את מח העצם בסלסה מאצ'ה, רדוף אחרי 'לוג' מזקל אופציונלי שנשפך מהעצם לתוך הפה שלך. מגוון של מריסקו, כמו צדפות 'מיכלדה' וסביצ'ה, מדגישים את הזיקה של Mezcal לטעמים מלוחים. בואו מוכנים.

סירת אגבריה

בפיניקס, אריזונה

הכל ב-Barcoa מיוצר במקסיקו: הסורגים עצמם, הכיסאות, השולחנות והאריחים, שלא לדבר על תפאורה כמו גולגולות הפרה החרוזים של Huichol, שבוהות מהקירות כמו רוחות טובות. זוהי סביבה מתאימה ללכת לאיבוד בתפריט אגבה בן 40 העמודים, הכולל הערות ייצור וטעימות מפורטות עבור כל אלכוהול. אל תפספסו את המותג הפרטי הבלעדי mezcal של המקום, תערובת מורכבת עמוקה של אגבות טפסטאט וג'באלי של המפיק Oaxacan Mezcal Vago. בר המרתף מציע גם קוקטיילים ייחודיים המשלבים מזקל עם טעמים מלוחים כמו תירס, פיסטוק, פובלנו צ'ילי ואפילו כרוב אדום. טעימות מזוקל פרטיות זמינות בהזמנה מראש.

אולי גם תאהב: המזקל הכי טוב לשתות עכשיו

ארון מזקל בר

העיר ניו יורק

יש הרבה מסעדות בניו יורק עם רשימות מזקל נהדרות - אוקסומקו , ברור , קוסמה ו הלונצ'ריה , רק להזכיר כמה - אבל אף אחד לא מחויב כל כך לרוח כמו הקבינט. אולי עם מבחר המזקל הגדול ביותר מחוץ למקסיקו (מדרה של לוס אנג'לס היא גם מתמודדת כאן), תמצאו מזוקים קטנים בייצור מאגבות שנראו מעטות, ואפילו מגוון של מזולים וינטג', אחד שראשיתו ב-1990. (מזקל , כמו יין, יכול להשתנות בבקבוק.) התחילו ב-happy hour הנדיבה מ-5 עד 8 בערב. לטיסת מזוקל וטאקו לפני שמתמקמים ללינת הלילה. הקפד לבדוק באתר את רשימת החוגים והאירועים התכופים שלו.

Clavel Mezcaleria

בולטימור, מרילנד

הפנים המינימליסטי אך החם של Clavel - סקנדינבי עם קורטוב של תעשייתי - שומר את הפוקוס על האוכל והשתייה. הקוקטיילים היצירתיים והרוחניים והתפריט הפאן-מקסיקני הטעים (עם טורטיות העשויות מתירס שנרקם בבית) של השף והבעלים המשותף קרלוס רבא, יליד סינלואה, הם משיכה יומיומית כאן. למרבה הפלא, כל המזקלות הן בעלות צנועה של 12 דולר למזיגה, אפילו מבקבוקים הנמכרים בהרבה יותר מפי עשרה מזה. חובבי Mezcal, עם זאת, צריכים לשריין מקום בבר הטעימות, המציע טעימות חינוכיות עמוקות של שעתיים של כמה מזולים שלא נראו מעט, כולל רבים שהוחזרו ממקסיקו על ידי הבעלים עצמם. אפילו טוב יותר: 10% ממכירות בר הטעימות מועברות ישירות לעזרה ליצרני mezcal חסרי אישור.

רוּחַ

ניו אורלינס, לואיזיאנה

חבוי ברחוב שקט במרחק של עשר דקות הליכה בלבד מהכאוס של הרובע הצרפתי, נמצא הכבוד הזה לאוכל ושתייה של אואקסאקן. כל הצוות קיבל הסמכה כ-Level One Mezcaliers על ידי ממשלת מקסיקו ובילה זמן ב-palenques (חוות mezcal) ב-Oaxaca. המבצע מחזיק רק מותגים עם התמקדות בקיימות המדגישים ומפצים בצורה הוגנת את היצרנים שלהם. לקוחות יכולים ליהנות מערבי נושא עם אורחים מיוחדים, טיסות מותאמות אישית וממזגות קטנות של חצי אונקיה, כך שאפילו מבקר מזדמן יוכל לטעום מספר מזקל מבלי לדאוג למחרת בבוקר.

לה דוניה מזקלריה

דנבר, קולורדו

לה דוניה ממוקמת מאחורי המסעדה הפופולרית Adelita's Cocina y Cantina, לה דוניה מכנה את עצמה 'מזלנית מזוקל', המגישה אוכל רחוב ידידותי למזל עם מבחר מזוקל שנאסף בצורה חכמה וקוקטיילים מזוקל קדימה בחלל מפתה מואר בזוהר זהוב. הבעלים של השף ילידת מישואקאן, סילביה אנדאיה, הרכיבה רשימה נרחבת של מזקל המעניקה עדיפות לאיכות על פני כמות, תוך התמקדות בפרקטיקות ברות קיימא ומזקקות ובעלות מותגים. יום שלישי של טאקו מציאה מלווה בחצי מחיר של Mezcal Wednesday. (הערה לברים אחרים: בואו נגרום ל-'Mezcal Wednesday' לקרות לעתים קרובות יותר.)

אמא ארנבת

וגאס, נבאדה

המקום הנוצץ הזה נקרא על שם מאיהואל, אלת האגבה האצטקית, שילדה את Centzon Tōtōchtin, 400 אלקי ארנב שהיא הניקה בפולקה (מוהל אגבה) מ-400 שדיה. הארנבים היו ידועים בשיכרון ובעשיית שובבות, וזה בדיוק איך אפשר לתאר מבקרים שעובדים דרך אחד מהמבחר הגדולים ביותר של משקאות חריפים בארץ, רובם מוקדשים למזקל. בעוד שמהמרים יכולים להשתתף במשבצות או במשחקי שולחן ליד הבר, הזמנה היא פחות הימור, מכיוון שמזגים של אונקיה בודדת בסכום נמוך של $6 מאפשרים לך לדגום מבחר כדי למצוא את המועדפים שלך.

החלון השחור

דאלאס, טקסס

הקבוצה ממקום הטאקו הפופולרי של דאלאס הוא אוכל טאקו פתחה את ה-Mezcal Speakeasy הסקסי, הקיטשי בעדינות וכפרי-שיק, שאת כניסתו ניתן לזהות על ידי האלמנה השחורה בעלת השם (viuda negra) בשמלת כלה הקוראת לך להיכנס. החלל האינטימי מאפשר לאורחים לחקור את ההיצע באריכות עם השרתים, כולל קוקטיילים הנוטים למרכיבים מלוחים ואינם מסתירים את המשקאות החריפים. מטבח משותף עם El Come Taco פירושו נגיסות בר שעשויות לכלול מרכיבים כמו huitlacoche (פטריית תירס), רגלי פרה או מוח עגל, יחד עם אפשרויות סטנדרטיות יותר כמו טאקו דגים מעולה בבירה.

אולי גם תאהב: Mezcal, הרוח השגויה של מקסיקו

הפנינים

אוסטין, טקסס

המגדלים המוארים של משקאות חריפים אגבה גורמים לאס פרלס להיראות יותר כמו גלריית אמנות מאשר ספייסי, מה שמכין את הבמה לערב של התגלות. שתיינים חוצי קטגוריות יעריכו את זה שהוא חולק מקום עם א בר וויסקי וכן א בר חדר , שלכל אחד מהם מבחר רחב, כולל ביטויים מקסיקניים. לה פרלס (השם מהנהן לאופן שבו יצרני Mezcal יכולים לדעת את תכולת האלכוהול של אלכוהול על ידי הערכת הבועות, או ה'פנינים', המופיעות כשהן מטלטלות) מארחת גם את Spirit Society ATX, המציעה טעימות חינוכיות שבועיות עם מזקקים ושגרירי מותג. זו מציאה זועקת ב-15 דולר בלבד.

מאדרה ווסט הוליווד

לוס אנג'לס, קליפורניה

תוכלו להתרשם ממבחר המזקל ברשימת המשקאות כאשר תשבו, אבל זה רק קצה הקרחון ב-Madre. בקשו את 'הרשימה הרחבה' והעבירו את שארית הלילה בקריאה של למעלה מ-400 תוויות, שרבות מהן מובאות לארה'ב רק לעתים נדירות - כולל עשרה בקבוקי מותג פרטי בלעדי ל-Madre. ובכל זאת, הבעלים איוון ואסקז מחויב ליצרנים משפחתיים קטנים ונמנע ממותגים ארגוניים בארבעת המקומות שלו. המחויבות שלו למסורת Oaxacan משתרעת על עיצוב הפנים, מנות ההגשה וכמובן, התפריט הנרחב של מנות מסורתיות נהדרות ברובן Oaxacan עם מרכיבים רבים המיובאים ישירות מהמדינה המקסיקנית עטורת השבחים הגסטרונומית.

Oaxaca Mezcalería

סיאטל, וושינגטון

Mezcalería Oaxaca היה אחד מבארי המזקל הראשונים במדינה כאשר הוא נפתח בשנת 2004 כחבר בן חמישה מושבים למסעדת Oaxacan בשכונת באלארד בסיאטל. מכיוון שכל כך מעט מזקל אמיתי הופץ בארה'ב באותה תקופה, הבעלים גרהם גרהם (כן, זה באמת שמו) יצר קשרים ישירים עם יצרני ומותגי mezcal, אולי מדי פעם עוקף את התקנות הקיימות כדי להכניס mezcal לפה. כיום בר ותיק עם מבחר מזקל עצום (ועדיין מחובר למסעדה טעימה), הקשרים של גרהם עדיין ניכרים בבקבוקים הנדירים והישנים הרבים. הקפד לשאול אם יש אפשרויות מחוץ לתפריט.

אולי גם תאהב: אוהבים טקילה ומצקל? לשתות ברוחות אגבה אחרות

Las Chupacabras Mezcalería

סנט לואיס, מיזורי

אתה חייב לאהוב בר mezcal ידידותי לילדים. הקטנטנים יכולים ללגום משקאות מוגזים מקסיקניים ופרסקות אגואס תוך שהם סופגים את הצבעים וציורי הקיר העזים בפטיו רחב הידיים של P.F. של צ'אנג, בעוד המבוגרים מתפתלים ברשימת המזקל (עם נהג ייעודי, כמובן). מתחילים של Mezcal יכולים לנסות מרגריטה Mezcal או Beergarita ב-24 טעמים כמו חמצמץ ואגס קוצני, או אחד מקוקטיילי Mezcal היחודיים המוגשים בג'יקרה (דלעת חלולה), אבן וולקנית או מוזגים על גבי קונוס שלג. קטע התפריט 'Especialidad de la Casa' כולל מנות מקסיקניות קלאסיות כמו mixiotes, mole poblano ו-tortas ahogadas.

Mezcalito

סן פרנסיסקו, קליפורניה

תקרה נישאת וקירות מראות על רקע עץ גולמי ואביזרי וינטג' מעניקים למזקליטו אווירה עירונית של לופט פוגש בקתת עץ. זוהי התייחסות עדינה למתח שבין מודרניות למסורת שהופך את עולם המזקל לכל כך משכנע. אתה יכול להתאים אישית את חווית המזקל שלך כאן עם טעימות פרטיות עד 18 אנשים, טיסות מזוקל מותאמות אישית ותוכנית לוקרים לאכסון בקבוקים משלך, שמגיעה עם היתרונות הנוספים של הזמנות לאירועים והזמנת שולחן בלעדית. חפשו מבצעים יומיומיים נדיבים ומציאות בהפי האוור.

אולי גם תאהב: המשקה של הקיץ יכול להיות רק קוקטייל Mezcal

טהונה בר

החלל המרכזי הרם של טהונה חוגג באותה מידה את המזקל (בקוקטיילים חדשניים הכוללים גרסאות מבוססות מזוקל של קלאסיקות כמו הפניצילין, המילה האחרונה ונגרוני) ואת האוכל של השף אדריאן ויאריאל, שהוא גם ספוג במסורת וגם מתוצרת מקומית. מנות כמו דגים מקומיים ב-chintextle (משחת צ'ילי), מיסו, שעועית לבנה ואפונה ירוקה במזקל בור-בלאן ישתלבו בצורה מושלמת במסעדות הטובות ביותר של מקסיקו סיטי. עם זאת, מי שרוצה להעמיק במזקל, צריך להזמין טעימה מודרכת סביב השולחן המשותף בחדר הטעימות, או ב-peakeasy Oculto 477 המצורף עם 10 מושבים, שמרגיש חדור רוחות מ-El Campo Santo, בית קברות היסטורי הממוקם. ממש בצד השני של הקיר שלו.