תַרְבּוּת

המילה 'מינרליות' מפלגת בין טועמים מומחים - כולם צריכים להירגע

אין ספק שראית את המילה ' מינרליות ' לפחות כמה פעמים בזמן שדפדפת הנושא הזה . יינות העשויים מגפנים שנשתלו ב אדמה וולקנית לעתים קרובות מביאים מתארים של מינרליות אוֹ מונע מינרלים כקיצור של ניחוחות, טעמים ומרקמים שעשויים להיות מלוחים, מלוחים, אבנים, עצבניים - או אחרת לא פירות, פרחים, עשבי תיבול או תבלינים. הוא משמש לעתים קרובות לתיאור טעמים ותחושות שמעט יותר מאתגרים או בלתי ניתנים לתיאור.

כמובן, כל שימוש במילה M פירושו גם שפע של גלגול עיניים בקרב סוגים מסוימים של אנשי יין. אבל למה? מדוע האזכור הפשוט של מינרליות כה מפלג בעולם היין? חוץ מ טרואר , האם יש איזשהו מונח שנושא איתו מטען רב?

אולי גם תאהב: האם טרואר הוא מיתוס?

לפני שנוכל לענות על השאלה הזו, עלינו לקבוע את סוג איש היין שלועג למילה M. בדרך כלל, אדם זה גם מכחיש את קיומו של טרואר. 'ובכן, באופן מדוייק,' אומר מכחיש המינרליות שלנו, 'אין ראיות מדעיות ברורות המקשרות את האדמה ישירות עם הטעמים שאתה טועם. הגפן לא ממש קולטת מינרלים מהאדמה ומעבירה אותם ליין. אתה לא טועם מינרלים ביין באופן מדוייק'. ובכן, כדי לשאול ביטוי מהשכונה הישנה שלי בג'רזי: לא חרא, שרלוק .

עבור רובנו, לדבר על מינרליות אין שום קשר למדע. למעשה, אין גם 'דובדבנים' או 'גרגרי יער' או 'פריחה לבנה' או 'עור' או 'גריג' או 'קרם ברולה' או 'פופקורן עם חמאה' - או כל אחד מעשרות המונחים המופיעים ב- גלגל טעימות - ביין ממשי. מינרליות היא רק מתאר מטריה כללי, בדומה ל'פרי אדום' או 'פרי שחור' או 'פרי אבן' או 'רופס' או 'קרמי' או 'אלגנטי'. עם זאת, אני אף פעם לא שומע מישהו מתלונן על אף אחד מהמונחים הפחות מדוייקים האלה - למרות שכולנו נעשה טוב אם להכשיר אותם.

יין קשה לטעום ולתאר. יש להניח שזו הסיבה שאנשי מקצוע בתחום היין עוברים כל כך הרבה שנים של הכשרה, בדיקות והסמכות. טעימה דדוקטיבית מחייבת את הטועמים להתחיל באופן כללי ולעבור לספציפי. פרי אדום ממשיך לדובדבן או לפטל. פירות שחורים מתפצלים בין פטל שחור או דומדמניות שחורות. 'ספייס' יכול להיות אגוז מוסקט, אניס, פלפל שחור או זעפרן. 'חיה' עשויה להיות עור או פיפי של חתול. 'צמחי' עשוי להיות עשב, פלפל ירוק או סטמי .

מינרליות היא פשוט קטגוריה נוספת של מתארים - מפת תמונה. טועם טוב תמיד לוקח את התיאור צעד קדימה. לאחר זיהוי מינרליות, אפשר להיות ספציפי יותר. זה גיר? פלינטי ? מָלֵא עָשָׁן? ואם הוא מעושן, האם זה כמו עשן אקדח, פגיעת אבן, סיגר? האם יש תווים מינרלים עמוקים וכהים יותר של זפת, אספלט או גרפיט? או האם יש שטרות נפט של בנזין או צעצוע לבריכה או כדורי טניס שנפתחו לאחרונה?

אולי גם תאהב: מקצועני יין על המשמעות של מונחי הטעימה האהובים עליהם באמת

אולי מה שמפריד בין מינרליות למונחי טעימה אחרים הוא שהיא יכולה לתאר מרקם (או ' תחושה בפה 'אם אנחנו באמת רוצים מילה M שצריך לאסור). האם זה שמנוני, לא בשרני, אדמתי? האם זה מרגיש כמו אבן חלקה, אבן כתוש או צדפה על החך? לעתים קרובות, אתה מרגיש מינרליות אינטנסיבית בסיום.

האם המילה מינרליות מעורפל מדי ושימוש יתר? אוּלַי. למרות שהייתי אומר שהבעיה היא לא של המדע, אלא של השפה. כשזה מגיע למילים, הכוח טמון תמיד בספציפיות. אולי הדחיפה למילה M מאלצת אותנו להיות טועמים טובים יותר, תוך שימוש בשפה ספציפית יותר כדי לתאר את מה שאנו טועמים.

מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון חורף 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!