טאפאס צפון ספרדי מגדיר את המסעדה הממוקדת ביין, אִצטַדיוֹן בוושינגטון הבירה אל תפספסו את מנת הטורטייה אספניולה הזו - דוגמה לפילוסופיית הבישול בספרד, בה מכינים מנות פשוטות תוך שימוש במרכיבים טריים.

טורטייה ספרדית

מתכון באדיבות חיידר כרום, שף בכיר באסטדיו, וושינגטון הבירה.

• 1 כוס שמן זית
• 10 גרם בצל צהוב, קלוף ופרוס דק
• תפוחי אדמה מזהב יוקון 1 קילו, קלופים וחתוכים לחצי ירח אינץ '
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 6 ביצים

מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית ומוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה. מבשלים כ- 8 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים והבצל רך ומערבבים מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל.

פצחו את הביצים לקערה גדולה, תבלו במלח ופלפל והקציפו עד לערבוב יסודי. בעזרת כף מחוררת גורפים את תערובת הבצל ותפוחי האדמה מהמחבת ולקערת הביצים ומערבבים לאיחוד בעודם חמים. שמרו את שמן הזית שנותר במחבת. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות (עדיף 8).

מחממים מחבת טפלון 8 אינץ 'על אש בינונית, ומוסיפים 2 כפות מהשמן השמור. יוצקים את תערובת הביצים, הבצל ותפוחי האדמה לתבנית ומבשלים במשך 3-4 דקות עד שהקצה התייצב היטב והאמצע מתחיל להתייצב.

מניחים צלחת על גבי התבנית והופכים. החלק בעדינות את הטורטייה לתבנית כשהצד החום כלפי מעלה. מבשלים עוד 3 דקות ומסירים מהאש. תנו לטורטייה לנוח 4 דקות בתבנית.

להגשה, הפכו את הטורטייה לקרש חיתוך וחתכו לרבעים. הניחו טריז אחד על כל אחת מארבע הצלחות. מגיש 4.

המלצת יין: לאחר שבילתה כמה שנים בעץ אלון אמריקאי, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva הוא טמפרניו רך, מלוח, אך מלא חיים, מריוחה. ליבת היין של פרי דובדבנים טארט וקרם קל משמרת את המרקם והטעם של הטורטייה.

קרא עוד על אסטדיו >>

בחסות