רוטב הפפיטה המסורתי הזה מסן פרנסיסקו נופליטו מכיל הרבה סימני היכר של אוכל מקסיקני נהדר - עשבי תיבול, תבלינים, אגוזיות, קרם - וניתן להגיש אותו עם בחירת החלבון שלכם. התאם את זה לשני Vouvray צוננים.

½ כוס פפיטה קלויה (גרעיני דלעת)
Onion בצל לבן
1 שן שום קלופה
2 צ'ילי סרנו, גבעולים וזרעים
¼ כפית כמון טחון
¼ כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות עידן טרי (נמצא במצרכים מקסיקניים)
½ כוס כוסברה טרייה
1½ כוסות תרד, מנגולד או שילוב
2 בצל ירוק
½ טורטיית תירס, קלויה במחבת יבשה עד שהיא פריכה
2½ כוסות מרק ירקות או עוף
2 כפות שמן
מלח לטעימה

מכניסים את כל החומרים למעט שמן ומלח לבלנדר, ומחית עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים שמן במחבת עמוקה גדולה על אש בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים רוטב (היזהרו מהמתז) והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 10 דקות, או עד שהרוטב מעט עבה יותר משמנת כבדה. ממליחים בנדיבות לפי הטעם.

רוטב פירה שוב עד לקבלת מרקם חלק. מגישים מיד עם פירות ים, עוף או חזיר.