'מה שהכי התגעגעתי אליו כשהלכתי לטבעונות היה חווית היין והגבינה', אומר מיוקו שינר, הבעלים של מותג הגבינות הטבעוניות. המרקחת של מיוקו . 'פרוסת גבינה על המבורגר צמחוני היא בסדר, אבל טריז לא גביני של גבינה עם יין נהדר הוא משמעות החיים.'

כמה יצרניות גבינות לא חלביות שואפות לענות לקריאה זו. שוק הגבינות הטבעוניות מוערך ב -2.1 מיליארד דולר, וחוקר התעשייה Technavio מנבא הוא יגדל בכמעט 8% עד 2023. (לשם השוואה, תעשיית גבינות החלב המסורתיות הוערך ב -70 מיליארד דולר בשנת 2019. מכירות ה- Creamery של מיוקו גדלות בממוצע ב -100% משנה לשנה, אומר שינר.

בזמן רק 6% מהצרכנים בארה'ב זוהתה כטבעונית נכון לשנת 2017, זו הייתה עלייה של 600% לעומת שנת 2014. הרבה יותר אמריקאים מנסים לאכול מזון מהצומח, על פי נתוני נילסן .

'הבילוי המועדף עלינו [לפני שהלכנו לטבעונות] היה פיקניקים עם גבינה ויין', אומרת קירסטן מייטלנד, מייסדת שותפה של מעדנייה וחנות יין טבעונית גבינה מורדת באוסטין. 'רצינו לשחזר את זה כשפותחים את החנות שלנו.'

גבינת המורדים מכינה 12 גבינות טבעוניות בבית ומגישה אותן לצד כריך ללא בשר ושבעה יינות בכוס או בבקבוק.

קרוב ל'דבר האמיתי 'כמו שצ'דר או מוצרלה טבעוניים, כללי זיווג מסורתיים לא תמיד חלים.

'לפעמים, הצרכנים קצת מזועזעים לראות שקברנה אולי לא הכי טוב לזוג עם צ'דר [טבעוני],' אומר מייטלנד. 'יש צורך בהתאמת חושים מחדש כדי להבין מה משתלב טוב יותר עם גבינה צמחית לעומת גבינה חלבית.'

האם יין צמחוני, טבעוני או לא?

גבינות טבעוניות נוטות להיות ארציות ופחות שומניות, אומר מייטלנד, מה שיכול להפוך את זיווג היין לאתגר.

אליסה וילמינה דיאז , מנהל יין ב צנטרולין ו אחד קטן בוושינגטון הבירה מסכים.

'השומן והמלח הטבעיים במקבילות הגבינה המסורתיות שלהם נעלמו עכשיו והוחלפו במרכיבים מרובים כדי לנסות לחקות אותו', היא אומרת. 'אותם מלחים ושומנים טבעיים מתעכבים על הלשון לאחר אכילת גבינה, המרככת את החומציות או הטאנינים של היין שאתה שותה איתו.

'רבות מאפשרויות הגבינה הטבעוניות מכילות אחוזי שומן נמוכים מאוד, לכן כדי להתאים יין, הייתי נשאר עם יינות קלים מאוד.'

היא מציעה לזווג גבינות טבעוניות מלוחות יותר עם יינות לבנים מלאים יותר, כמו שרדונה אפוי . גם שמפניה עובדת.

לגבינות טבעוניות יש זרי פרחים עדינים יותר מאשר גבינות חלביות, אז בחרו ביינות בעלי ניחוחות ניטרליים שלא ישתלטו עליהם, אומר ג'ורדי פרונלה, סומלייה ראש ב מהומה בוושינגטון די.סי.

גם כל הגבינות הטבעוניות אינן זהות. תהליך היישון, המרכיבים ותהליך ייצור הגבינות משפיעים על המוצר המוגמר. כמו ביין, מותגי הגבינות הטבעוניות משתנים.

עם זאת, רבים מעקרונות היסוד של זיווג הליבה אינם משתנים עם גבינה טבעונית, אומר מייטלנד. יין אדום מלא או ריזלינג לא יבש עדיין ישתלב עם גבינות טבעוניות חריפות יותר כמו ג'ק פלפל , בעוד יינות מתוקים משלימים גם גבינה כחולה טבעונית מיושנת.

'אם יש לנו גבינות טבעוניות איכותיות, זיווגי יין מסורתיים יעבדו', אומרת פרונלה. 'אם הגבינה הטבעונית חסרה מרקם או טעם, היין יוסיף מורכבות יותר לזיווג, או יינות עם ארומה ניטרלית יותר.'

יש לזכור שלא כל היין טבעוני. סוכני פינוי יין מסורתיים כוללים ג'לטין, חלבון ביצה, חלבוני חלב (קזאין) וזוגית (שלפוחית ​​השתן של דגים יבשים). החלופות הטבעוניות כוללות קאולין (חימר בנטוניט), חלבון אפונה ופחם פעיל, אך חוקי התיוג אינם מחייבים את רשימת כל המרכיבים על בקבוקי היין.

כדי לגלות אם יין טבעוני, שאל ביינן, סומלייה או קמעונאי. אתה יכול גם להשתמש באפליקציה כמו Vivino או Barnivore, אתר שמנהל מאגר אלכוהול טבעוני מאז 2001.

להלן רעיונות זיווג ל -12 גבינות לא חלביות של יצרני גבינה וסומלייה.

צילום קטרין ביורק

גבינות טבעוניות רכות או ניתנות למריחה

גבינת ברי

'אנו משדכים את כל הגבינות הפורחות שלנו ליינות מבעבעים', אומר מייטלנד. 'הבועות חותכות את הגבינות הארציות ביותר שלנו ומנקות את החיך.' כמה מותגי גבינות ברי טבעוניים כוללים גבינה אורבנית , חורשת דרואידים , Wildbrine ו ברי של ג'ולי .

גבינת עזים

גבינת אגוזים רכה, בסגנון צרפתי, תמציתית, שמנת ולא אגוזית מדי תשלים פינו גריג'יו ויינות לבנים קלים וורדים אחרים, אומר דיאז. היא ממליצה על מותג גבינה טבעונית קו קווים .

בורסין

גבינות בורזין טבעוניות צעירות וטריות. אלה מתאימים היטב עם רמורו פינו גריגיו מאיטליה, שהיא פירותית, טרייה ומעט נוצצת, אומר מייטלנד.

פטה

זוג טבעוני פטה עם יבש אסירטיקו עם מינרליות וזוהר מסנטוריני, אומר אנדי רייכגוט Violife , מותג גבינה ללא חלב יווני הזמין ברחבי ארה'ב. הוא ממליץ גם על יבשה ריזלינג .

שמנת כפולה

שינר אומר את Creamery's של Miyoko עירית שמנת כפולה זוגות יפה עם סוביניון בלאנס , שרדונה , ורדים ויינות מבעבעים מההר מון, מעמק סונומה וקרנרוס מאזורי גפן אמריקאיים (AVA).

'החמיצות התוססת מאותם יינות עוזרת לחתוך את עושר הגבינה, בעוד שמרכיב העירית מבטא את העשב של סוביניון בלאן, משפר את האיכויות הטעימות של המנגולד ומבהיר באמת את ההדרים בנתזים,' אומר שינר.

מוצרלה

מייטלנד ממליצה על זיווג מוצרלה טבעונית לדומיניו דה אטאוטה טמפרנילו מספרד. ניחוחות דובדבן בינג של היין משלימים את הגבינה הרכה ומעט מתוקה, היא אומרת.

רייכגוט אומר כי סוביניון בלאן פריך מקליפורניה משתלב היטב עם מוצרלה טבעונית, 'במיוחד עם קצת בזיליקום טרי או שום קלוי עם הגבינה.'

כמה מותגים לנסות לכלול עקוב אחר הלב שלך מוצרלה טבעונית ו מוצרלה המרימה של מיוקו .

גבינת שמנת

לגבינות קלות ועשבוניות כמו טבעוניות גבינות שמנת אוֹ גבינות רכות עשבים , רייכג מציע סוביניון בלאן.

צילום קטרין ביורק

גבינות טבעוניות חצי מוצקות

צֶ'דֶר

בוגר צ'דר טבעוני (או אפילו צ'דר מעושן ) הוא משחק טוב לבורגונדי נהדר או אורגון פינו נואר אומר רייכגוט.

'גילינו שהגבינות המיושנות שלנו, כמו א בית חווה אנגלי מעושן , זוג טוב במיוחד עם סונומה פינו נואר, במיוחד כאלה מפטלומה גאפ וקברנה סוביניון מ- Mountain Mountain AVA, 'אומר שינר. הגבינה מוציאה את בייקון היין ותווי המשחק.

צ'ברי

צ'ברי הישן הישן, צ'ברי יש טעם צ'דר חד עם אוממי עמוק וגווני אדמה מהקליפה. צ'יזהאונד מציע גבינה טבעונית הדומה לשברי. כביש 28 וההרים הכחולים דומים מאוד גם לשברי, אומרת אריקה קוברסקי, הבעלים המשותפים של העיר ניו יורק. בוסתן פרדס .

'אנחנו אוהבים לשלב את זה עם אלברטי מלבק מארגנטינה שלנו', אומר מייטלנד. 'הפרי העמוק והכהה והטאנינים מרככים את חדות הצ'דר והקליפה.'

גרוייר

לעתים קרובות מייטלנד מצרפת את הגבינה הקצת אגוזית הזו אומן פינו נואר מאורגון. ''פירות היער' של פינו זה מציע איזון נגד גדול לאגוזיות בגבינה,' היא אומרת. 'Gunderloch Zweigelt היא גם בחירה מהנה מאוד, מושלמת לתקופה זו של השנה, מכיוון שהיא טעימה עם צמרמורת קלה עליה.'

קוברסקי מציע למולשנוק מ צ'יזהאונד , שיש לו טעם גרומי מעושן.

פּרוֹבוֹלוֹנֶה

עולם חדש ריוחה כמו טורה מוגה 2010 הוא הבחירה של רייכגוט עם פרובולון טבעוני מעושן . העשן שלה מוציא ביין תווים עדינים יותר של עור וניל קלוי.

צילום קטרין ביורק

גבינות טבעוניות קשות

גבינת פרמזן

רייכגוט מציע לזווג פרמזן טבעוני לצעיר מלבק מארגנטינה. 'החדות שלנו פרמזן מוציא את הפירותיות של המלבק ', הוא אומר.

בגבינה המורדת מעדיפה מייטלנד לזווג פרמזן טבעוני עם יין איטלקי ידידותי לסביבה.

'אנו משדכים את זה עם קוסטה די מורו מונטפולצ'יאנו,' אומר מייטלנד. 'הוא מיוצר ומאושר ביו-דינמית על ידי דמטר, והאריזה כוללת נייר מתכלה [וזכוכית' ירוקה '... ויש המון טעם.'