יין וגבינה הם שניים מההנאות הקולינריות הגדולות של החיים, ומציאת ההתאמה המושלמת יכולה להיות עשייה טעימה. כמו בכל דבר אחר זיווג יין ואוכל , ישנם מספר שיקולים, כגון מרקם, חומציות, שומן וטאנין. במקום לסבך את הנושא עם גפרורים אקזוטיים כמו גארוטקסה ומורסו, שברנו את אמנות זיווג היין והגבינה, כך שתוכל ליצור משלך.

מדריך זיווג יין וגבינות

אפשרויות זיווג יין וגבינות הן אינסופיות. כדי לפשט את האסטרטגיה ניתן לחלק גבינות לשש קטגוריות.

טָרִי: רכים וחסרי קליפה, ניתן להכין אותם מחלב פרה, עיזים או כבשים. הם לא מיושנים ובעלי טעם עדין ומעט דביק. בעוד יומן של גבינת עזים לבנה בהירה הוא איקוני, הקטגוריה כוללת גם גבינת איכרים, ריקוטה ואחרים המגיעים באמבטיות.

פורח: אלה נקראים על שם פריחת העובש הלבן מבחוץ. הם נוטים להיות סוג הגבינה העשיר והקרמי ביותר, בעל מרקם רך ונמרח. הקליפה אכילה, ויש לה טעם חזק ופונקיסטי יותר מהפנים.

קליפה רחוצה: אמבטיה במלח, בירה או יין מייצרת קליפה כתומה מובהקת. הם עשירים וקרמיים, והם יכולים להיות מרקמים או רכים למחצה. הן יותר כיפיות מגבינות פורחות, עם תווים חריפים ולעתים קרובות נעימים בנעימות.

חצי רך: הם לא ניתנים למריחה, וגם לא פורצים רסיסים כמו גבינה קשה. הם נוטים להיות שמנת וטעמם עדין למדי. רבים מעולים להמיסה ומושלמים לפרוסות. גבינות מסוימות כמו גאודה רכות למחצה בסגנונות צעירים יותר, ואילו בגיל ההתבגרות המרקם שלהן הופך קשה.

קָשֶׁה: תוצר ההזדקנות, אלה די יציבים ונשברים להתפוררות או רסיסים. הם נוטים לקבל תווים מלוחים אגוזים ומורכבים. חלקם חריפים ומלוחים למדי.

כָּחוֹל: ורידים של עובש כחול עוברים דרך אלה. הם יכולים להיות רכים ושמנתיים, או רכים למחצה ומתפוררים. חלקם מתוקים ומתונים יותר, אך כולם אורזים מידה רבה של חדות וטנג.

כל מה שאתה צריך לדעת על גבינה טרייה

גטי

מוצרלה : למרות שהוא לא קרמי או רך, כדאי לצרוך אותו מהר לאחר הייצור למרקם מתוק ועשב ומרקם רך למחצה.

בורטה: מראה חיצוני של מוצרלה מפנה מקום למרכז עסיסי וחלבי של שאריות מוצרלה מעורבבות בשמנת.

עז (עז): לגבינה הממרחת והמתפוררת הזו יש טאנג נעים ומרקם עשיר וצפוף.
פטה: פטה מרפא מלח הוא חריף ואסרטיבי במליחותו. זה צריך להיות בסיס של טעמים שמנת ואגוזים כדי לגבות את המלח שלו.

גבינת ריקוטה: זה נולד מחסכונות: יצרניות גבינה איטלקיות לא רצו לבזבז מי גבינה מייצור גבינה קשה, ולכן היו מוסיפות אותו לחלב. התוצאה מתוקה, קרמית ומתונה.

גבינות טריות אחרות: מסקרפונה, סטרקצ'ינו, בורסין, סלס סור צ'ר צעיר מאוד

זיווגי יין לבן

• בקבוקי פריכה, יבשים וצעירים (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay young)
• יינות שאינם יבשים (גוורצטרמינר או ריזלינג) לגבינות מלוחות כמו פטה

זיווגי יין אדום

• יינות אדומים צעירים מאוד, פירותיים, לא אפויים (לואר קברנה פרנק, פינו נואר, גאמיי, ולפוליצ'לה, צוייגלט)
• רוזה פריך ויבש.

זיווגים קלאסיים

• באפלו מוצרלה וגרקו די טופו
• גבינת עיזים וסוביניון בלאן מטוריין

כל מה שאתה צריך לדעת על גבינה בלומי

גטי

גבינת ברי: קרם וחמאתי במיוחד, עם רמזים לפטריית שדה טרייה.
קממבר: שמנת מאוד, אך עם טעמים ארציים מרוכזים יותר וחריפות עם הגיל.
רוביולה: לעתים קרובות מיוצר בתערובת של חלב פרות, כבשים ועזים, הוא עדין ועסיסי, מסומן על ידי טנג ומליחות.

גבינות פורחות אחרות: Chaource, Coeur du Neufchatel (שניהם פרה), Crottin de Chavignol (עז)

זיווגי יין לבן

• יינות מבעבעים יבשים ושיטתיים מסורתיים (שמפניה ברוט. NV עבור גבינה צעירה, בציר לבשלן, גבינות חריפות יותר)
• שרדונה (שאבלי) קליל, יבש ובלתי מוקף.
• סוביניון בלאן מאופק, יבש וקליל (Sancerre)
• ריזלינג יבש וצעיר, שנין בלאן (Vouvray) יבש, Grüner Veltliner
• עמק האנטר עמק סמיון או זני רון לבנים עם מרקם (מרסן ורוסאן, במיוחד שאטונוף-דו-פאפ בלאן) לגבינה חריפה ובשלה

זיווגי יין אדום

• יינות יבשים וקלילים שהם צעירים, פירותיים ולא מושרים (פינו נואר, דולצ'טו, ברברה, גאמאי, קברנה פרנק מהלואר, בונארדה, מנסיה, צווייגלט)

זיווגים קלאסיים

• קרוטין דה חוויניול וסנסר
• שאור ושמפניה

כל מה שאתה צריך לדעת על גבינת קליפה שטופה

גטי

פונטינה: הכללים קובעים מתי ניתן לחלוב פרות בגבינה זו, מה שמבטיח שמנת מספקת כדי לאזן את הפאנק שלה.
תביעות: למרות ריח פאנקי, גביני הגבינה הרכות והעשירות האלה אוהבות חמאה חמה ובעלת טעם טעים וססגוני.
רבלוקון: גבינת חלב גולמי זו צריכה להיות מיושנת במרתפים או במערות בהרי סבוי בצרפת. זה מספק גוון עשבי צמחים המשלים את עושרו.
גבינת טאלג'יו: אחת הגבינות הקליפות שטופות יותר. יש לו מרקם צפוף ודביק, שמרים עדינים ותווי עשב.

גבינות קליפות שטופות אחרות: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

זיווגי יין לבן

• יינות מבעבעים יבשים בשיטה מסורתית (ברוט פרנצ'יאקוטה, בקבוקי ברוט קליפורניה)
• יינות לבנים לא יבשים ולא יבשים (גוורצטמינר ופינו גרי מאלזס, שנין בלאן מהלואר)
• לבנים יבשים ומובנים (מרסן ורוסאן, עמק האנטר עמיל סמיון, ריזלינג מקלייר או עמק עדן, אוסטרליה) לגבינה חריפה בשלה

זיווגי יין אדום

• כפרי בוז'ולה
• פינו נואר
• פולסארד או טרוסו מג'ורה

זיווגים קלאסיים

• מנסטר וגוורצטרמינר מיובש
• רבלוקון ושינין בלאן
• אפואיס וצ'מברטין (אמרו שהוא חביב על נפוליאון)

כל מה שאתם צריכים לדעת על גבינה רכה למחצה

גטי

גרוייר: לעתים קרובות נראה נמס על גבי מרק בצל צרפתי, הוא עדין, ומציע תווים של אגוזי לוז וחמאה חומה.
גאודה: זה מציע טעמים עדינים ואגוזיים עם מעט טאנג, יחד עם מרקם עשיר וצפוף.
האברטי: שמנת וחמאתית, היא הופכת חדה וארצית יותר עם מעט גיל.

גבינות רכות למחצה אחרות: פרובולון, אדם, מורביאר, מימולט

זיווגי יין לבן

• יינות לבנים יבשים עם נגיעות עץ אלון (שרדונה, פינו גרי, ריוחה)
• קונדריו

זיווגי יין אדום

• יינות פריכים, כפריים, פריכים ללא הרבה אלונים (קוט דה רון, קורביאר, סנט-צ'יניאן, קיאנטי, מנסיה, תערובות בורדו הצעירות)

זיווגים קלאסיים

• גרוייר ווין ג'ון דה סאבוי

כל מה שאתה צריך לדעת על גבינה קשה

גטי

צֶ'דֶר: זה נועז ואגוזי, עם שמץ של מתיקות. זה נהיה פירורי, חד ומלוח עם הגיל.
גלוסטר כפול: בצבע כתום על ידי זרעי אנאטו, יש לו תמציות משמש ועשב.
פרמזן: זה משתפר עם הגיל, מכיוון שטעמיו העשביים, האגוזים והמלוחים מתעצמים.
גבינת פקורינו: עשוי מחלב כבשים, יש לו טעם בולט וטנגי, המאוזן על ידי תווי חמאה חומה.

גבינות קשות אחרות: מנצ'גו, גרנה פדאנו, בופור, קנטל, אממנטל, סברינץ, מחוז

זיווגי יין לבן

• יינות מבעבעים בשיטה מסורתית משובחת (שמפניה, פרנצ'יאקוטה) לגבינה צעירה יותר
• שרי (אמונטילאדו, פאלו קורטדו)

זיווגי יין אדום

• יינות מודגשים עם גיל מסוים (נביובי, סנג'ובזה, אגליאניקו, ריוחה או בורדו משתלבים באקלים קריר יותר כמו בורדו או נהר מרגרט)

זיווגים קלאסיים

• מנצ'גו ואמונטילדו שרי
• פקורינו טוסקנו וקיאנטי קלאסיקו

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• לוח גבישי עצים משיש ומוצק עץ All-in-One (סט 14 יח ')
• גבינת עץ גרוטו מעץ בעבודת יד

כל מה שאתה צריך לדעת על גבינה כחולה

גטי

קמבוזולה: יליד גרמניה, משלב גורגונזולה איטלקית עם השיטה הצרפתית להכנת גבינת טריפל-קרם לתענוג קרמי עדין במיוחד.

דני כחול: חצי רך ועם מידה רבה של קרם, זו אחת האפשרויות החריפות יותר. הוא מספק פונקציה חדה מההתחלה ועד הסוף.
גורגונזולה: בהתאם לגיל זה יכול להיות רך למחצה או יציב ומתפורר. יש לו אגוזיות מתוקה ומליחות בולטת כדי לאזן את הפאנק שלו.
רוקפור: התרבות המשמשת לייצור גבינת חלב כבשים זו משמשת בלוז ברחבי העולם. זו גבינה חזקה ומלוחה עם נגיסה חדה ומרקם פירורי וחצי רך.

סטילטון: במרקם צפוף וכמעט מטושטש, יש לו חריפות פלפלנית מובהקת בנוסף לפאנק הכחול הסטנדרטי.

גבינות כחולות אחרות: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

זיווגי יין לבן

• גבינות כחולות מתונות יותר כמו קמבוזולה חולקות את אותם התאמות פוטנציאליות כמו גבינות פורחות.
• יינות מתוקים של ריקבון אצילי (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese ו- Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) לגבינה חדה ומלוחה
• יינות קינוח מענבים יבשים (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• יינות מסיק מאוחר (ריזלינג ספטלזה או Gewurztraminer Vendanges Tardives) לגבינות שאינן חריפות באופן גלוי

זיווגי יין אדום

• אדומים מתוקים ומבוצרים (נמל וינטג ', נמל LBV, מאורי, באניולס)

זיווגים קלאסיים

• רוקפור וסוטרן
• גורגונזולה פיקנטית ווין סנטו
• סטילטון ונמל

כל מה שאתה צריך לדעת על גבינה אפויה ופונדו

צילום מג בגט

רקמלט וקממבר אפוי

זיווגי יין לבן

• יינות לבנים אלפיניים (Chasselas שוויצרי, Chignin, Jacqères, Arbois)
• יינות לבנים פריכים ויבשים וקלילים (מוסקדה, שאבלי, פינו בלאן)

זיווגי יין אדום

• יינות קלים, טריים ופריכים (פינו נואר צעיר, גאמיי, מונדיאוס, צווייגלט)

זיווגים קלאסיים

• פונדו ותליון שוויצרי

איורים של ג'וליה לאה