גידול ענבים הוא סוג של מלאי סיכון. היום, אנו מותנים לחשוב על יינות זניים, אך הרעיון הזה הוא סתם מרלו אוֹ שרדונה הוא די חדש. שתילה חד-טבעית נפוצה רק עם הופעתם של משתלות גפנים ייעודיות במאה ה -20. לפני כן, תערובות שדה של זנים מעורבים ומושתלים היו הנורמה.

מאז נטיעת חובה חד-טבעית לפי צו אריסטוקרטיה (כמו פינו נואר ב בורגון ) היה נדיר, תערובות שדה היו סוג של ביטוח טבעי, והפיצו סיכונים כמו מזג אוויר, כפור ומחלות על זני ענבים שונים. שלא כמו תערובות המיוצרות מיינות מוגמרים ביקב, תערובות שדה נאספות בקוטף ומוספות. מדי שנה, שדה תערובות מנצנץ עם דמויות שונות, וכתוצאה מכך יינות אינדיבידואליסטים.

תערובות שדה הן 'הדרך היעילה ביותר להחזיר את כל הניואנסים לכל טרור ולבטא את כל היבטיו.' —ז'אן-מישל דייס

דור של ייננים עם הערכה מחודשת למגוון הביולוגי ורצון לבטא מקום יותר ממגוון הביא לתחייה בתערובות השטח. אנדי רובינסון, יינן עבור סג'סיו בעמק סונומה, חוות יותר מכרמים בני 100 שנה זינפנדל מעורבב עם סירה פטיט , אליקנטה בושט ו קריניאן .

'הם מציעים ביטויים ייחודיים באמת לאזורים בהם הם גדלים', הוא אומר, 'הם חלק מההיסטוריה של קליפורניה.'

עבור ז'אן מישל דייס, של דומיין מרסל דייס ב אלזס , ששתל בכוונה תערובות שדה, הם 'הדרך היעילה ביותר להחזיר את כל הניואנסים לכל טרור ולבטא את כל היבטיו.'

בווינה חקלאות זו מעוגנת בחוק בשם Gemischter Satz (תרתי משמע, 'שתילה מעורבת'). מה הופך את היינות האלה למרתקים כל כך?

'מצד אחד, זה תערובת הניחוחות הזניים השונים מצד שני, זו הסימביוזה של דפוסי ההבשלה השונים', אומר היינן הווינאי פריץ ווינגר. 'בעוד ענבים מסוימים הם בשלים על ונותנים תווים טרופיים, אחרים בקושי מביאים נמרצות, חיות נמרצת.'

דומיין מרסל דייס 2012 ממבורג גרנד קרו לבן (אלזס) 66 דולר, 94 נקודות. מרסל דייס מייצר כרמים ולא יינות זניים ומשתלב מחברים שונים ממשפחת פינו. יש בו אלמנט תבלינים יבש מאוד, כמו גם פירות טריים ומגע אגסים. זה צריך להזדקן מספר שנים, אז שתו משנת 2017. לה סרבט. בחירת מרתף. - רוגר ווס

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 $, 94 נקודות. מרבית הכרמים הוותיקים של הדורו מייצרים תערובות שדה מהשתילה האקראית של גפנים. ביין זה, חלק מהגפנים הם מעל 80 שנה, מה שהופך יין טאני מורכב ועמוס בפירות אדומים בשלים וחומציות. עדיין מתפתח, זה לא צריך להיות שיכור לפני 2019. יינות מובהקים. בחירת מרתף. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Vienna) 55 $, 93 נקודות. רוזנגרטל העשיר בדרך כלל מגיע בגוף דק הרבה יותר לבציר 2014. יש הצצות לשפע התורם למרקם מוגדר להפליא על אמצע הפה. הגימור נקי משרוקית. בראבו. קשת יין. —אנה קרביהל

Seghesio 2013 Vine Old Zinfandel (Sonoma County) 40 $, 92 נקודות. עם הפרי השחור האפרפר והפלפל השחור שלו, זהו יין בשל, בהיר ושכבות רכות, נאמן למעמדו של הגפן הישן. קינמון ופלפל עור משתלבים בגימור הארוך. שתו עכשיו עד 2021. בחירת מרתף. —וירג'יניה בון