סביר להניח שהשתמשת בו כדי לתבל אוכל אסיאתי, בין אם תוצרת בית או טייק אאוט, אבל אתה עדיין עשוי לתהות, 'מה זה רוטב סויה?' מרכיב בישול ותבלין בולט במטבחים אסייתיים רבים, רוטב סויה אהוב כיום על כל העולם. זה מוסיף טעם למצע של אטריות אורז מוקפצות או יכול לשמש למרינדת צלעות חזיר או סטייק צד למנה עיקרית.

רוטב סויה יכול להיות מועיל לבריאות המעיים, אבל זה רמות גבוהות של היסטמינים יכול גם לעורר אלרגיות. תחליפים מסוימים עשויים למנוע תגובות לא רצויות. המשך לקרוא למידע נוסף על ממה עשוי רוטב סויה, כיצד להשתמש בו, ובאילו רטבים וחומרי טעם ניתן להחליף כדי להימנע מתכולת הנתרן הגבוהה שלו ומאלרגנים.

מדבקות סיר עוף חריף עם רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק

מה זה רוטב סויה?

רוטב סויה, או שויו, הוא נוזל חום כהה ומלוח. פולי סויה הם כמובן המרכיב העיקרי ברוטב סויה, אבל מתכון הבסיס מכיל בדרך כלל גם חיטה, מלח ומים. בדרך כלל יש גם חומצה או חומר תסיסה כמו עובש או שמרים.

אטלס / אדובי סטוק

מה הטעם של רוטב סויה?

רוטב סויה מספק טעם מלוח ומלוח למנות כאשר הוא משמש כתבלין. ייתכן שתמצא גם כמה סוגים של רוטב סויה כדי לספק רמז של מתיקות, חמיצות ו/או מרירות.

איך מכינים רוטב סויה?

עוד בסין של המאה ה-17, כאשר התבלין המלוח הזה התחיל, רוטב סויה נוצר באופן מסורתי על ידי השרייה ובישול של פולי הסויה במים לפני שילובם עם חיטה מרוסקת ותרבות חיידקים כמו אספרגילוס. אפשר לצלות את החיטה, או להוסיף מרכיבים אחרים כדי לספק יותר טעם. משם, הוא מיושן ומותסס - תהליך שיכול לקחת ימים או חודשים.

כיום, ישנן דרכים שבהן עולם ייצור המזון מאיץ את התהליך ללא תסיסה באמצעות ייצור כימי על ידי ערבוב פולי הסויה עם חומצה הידרוכלורית, המפרקת את החלבונים בפולי הסויה. בווריאציה זו להכנת רוטב סויה, בדרך כלל מוסיפים צבע ומלח נוספים כדי להשיג את הטעם הרצוי.

סוגי רוטב סויה

זני רוטב סויה חורגים מהרגיל. סוגים שונים מחלקים שונים של אסיה משלימים מנות מסוימות. אתה יכול למצוא מאות זנים בשוק האסייתי המקומי שלך.

אור אני ערבה:זה המגוון שתמצאו לרוב בחנויות מכולת ועל השולחן במסעדות. תרצה להשתמש בו במתכונים שפשוט קוראים ל'רוטב סויה' או להוסיף טעם למנות כתבלין. ערבה סויה כהה:מגוון זה של רוטב סויה סמיך וכהה יותר, וכתוצאה מכך טעם מתוק ועשיר יותר. בשל המתיקות, אולי טעמו פחות מלוח מרוטב סויה קל רגיל, אך תכולת הנתרן עדיין בערך זהה (או פחות). הוא משמש בדרך כלל להכנת רטבים למאכלים כמו בקר וברוקולי או לתת לאורז מטוגן טעם עמוק יותר. רוטב סויה דל נתרן:אם אתה עוקב אחר דיאטה דלת נתרן מסיבות בריאותיות, ניתן להשתמש ברוטב סויה דל נתרן להחלפה עם רוטב סויה רגיל. ההבדל כאן הוא שהנתרן מוסר מהרוטב לאחר הבישול. לשם השוואה, כף אחת של רוטב סויה רגיל תכיל כ-900 מ'ג נתרן לעומת 550 מ'ג נתרן.

בליין מואטס

תחליפי רוטב סויה ואפשרויות ללא גלוטן

מכיוון שרוטב סויה מסורתי עשוי מחיטה, אולי אתה תוהה איך ליהנות מאותו טעם אם יש לך מגבלות אלרגיה. חדשות טובות: יש הרבה רטבי סויה ותחליפים ללא גלוטן להשלמת המתכונים שלך. אל תהסס להשתמש בכל אחד מאלה במקום רוטב סויה לאפשרות ללא גלוטן:

תמרי:זהו רוטב סויה יפני העשוי אך ורק מפולי סויה ללא כל חיטה. הוא מעובד באופן דומה ועדיין מספק את אותו טעם אומאמי מלוח כמו הזנים הכלולים בחיטה. אמינו קוקוס:הרוטב החום הכהה הזה נראה כמו רוטב סויה אבל עשוי מהמוהל של צמח קוקוס (לא הקוקוס האמיתי) ללא סויה או חיטה. זה מותסס, והסוכרים הטבעיים משתחררים, וחושף נוזל שאין לו טעם כמו קוקוס אלא מלוח בצורה מושלמת. אמינים נוזליים:ניתן להכין את הנוזל הכהה הזה עם פולי סויה שעברו הידרוליזה ו/או מוהל קוקוס. אם יש לך אלרגיה לסויה, וודא שאתה מחפש כאלה ללא סויה. רוטב וורצ'סטרשייר:תבלין נוזלי מותסס זה עשוי מתערובת של חומץ, מולסה, אנשובי, שום, תמרהינדי, פלפל צ'ילי ומלח. בשימוש במטבח מערבי יותר, אין לזה אותו טעם כמו רוטב סויה, אבל עדיין יספק טעם אומאמי מלוח למנות שלך.

שומשום הוא כעת אלרגן מזון מרכזי, על פי ה-FDA: מה לדעת

אני אחסון רוטבים

כמו כל מוצר שאתה מוצא במדפי חנויות המכולת, ברוטב סויה יש תאריך תפוגה על החבילה. אבל האם רוטב סויה מתקלקל? ניתן לאחסן בקבוקים שלא נפתחו במזווה למשך שנתיים עד שלוש. לאחר הפתיחה, המיקרואורגניזמים ברוטב סויה מאפשרים לשמור גם את הבקבוק הפתוח במזווה, אך הוא עלול להתחיל לאבד את טעמו המקורי לאחר שישה עד שבעה חודשים. מומלץ לשמור בקבוקים פתוחים במקרר כדי לשמור על הטעם של רוטב הסויה במיטבו.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח