באיזו תדירות אתה מחפש יין לבן מיושן? אפילו שותי היין החכמים ביותר אינם בטוחים בשמירה על לבנים במשך שנים, מודאגים מאיך יתפתחו הטעמים.

וחבל, כי אמנם יינות רבים מיוצרים בכדי ליהנות מהם במהירות, אך מה שהופך יין למאוד אינו קשור לצבעו. מאזן הסגנון, החומציות והריכוז הוא שקובע אם יין לבן ישתפר וירוויח מורכבות לאורך זמן.

קל ללמוד מה לחפש ביין לבן מעולה. ישנן מספר מאפיינים בסיסיים וכמה דברים שיש לקחת בחשבון לפני ביצוע הרכישה.

אזורים

אזורי ייצור יין אקלים קריר בעולם הישן, כמו עמק מוזל בגרמניה, מייצרים לעתים קרובות לבנים חומציים וזוהרים בסגנון לא יבש עד מתוק שמתיישן יפה, אומרת ונסה קונלין, ראש היין ב גישה ליין , ספק יין מקוון ישיר לצרכן.

עם זאת, טרואים אייקוניים מסוימים עושים את העבודה לשמירה על טעם היין, היא אומרת. אופן הבשלת הענבים מביא לחומציות גבוהה הכרחית תוך ריכוז טעם. קחו את בורגונדי, המייצרת כמה מהלבנים היבשים המוערכים בעולם.

'הטרואר יוצר ריכוז טבעי בענבי השרדונה שלהם', אומר קונלין. לדבריה, המפיקים ממנפים את הריכוז הזה כדי ליצור יינות בעלי 'יכולת אגדית להשיג מורכבות לאורך זמן'.

אזורים אחרים הידועים ביינות המתיישנים בחן כוללים את אלזס ובורדו בצרפת, עמק קלייר באוסטרליה, כיסיהם של קליפורניה, אורגון וושינגטון ויותר ויותר, צ'ילה וארגנטינה, אומר אוון גולדשטיין. הוא מאסטר סומלייה ונשיא / קצין חינוך ראשי של פתרונות יין מעגל מלא בסן מטאו, קליפורניה.

אזורים ספרדיים כמו ריוחה, מונטילה-מורילס וירז מציעים לבנים שישירו עם ארוחת הערב שלך 10–20 שנה בהמשך הדרך, אומר פדרו בלסטרוס טורס , מהנדס חקלאי והספרדי השני אי פעם שהוכר כמאסטר ביין.

הרבה terroirs שונים יכולים ליצור יינות מרתפים, אך זנים מסוימים מאזורים אלה מביאים טוב יותר לטווח הארוך.

גטי

זנים

זנים לבנים המתיישנים היטב יהיו עשירים בחומצה ובעלי תמצית גבוהה (החומרים הלא מסיסים ביין המעניקים לו טעם). ריזלינג , שרדונה ו שנין בלאן כל הדוגמאות המצוינות שיכולות לייצר יינות שיוצרים איזון מושלם.

גולדשטיין מוסיף סמילון , במיוחד מאוסטרליה, לרשימה זו. טורס מייעץ לחובבי היין לחפש ויורה מריוחה, פיטר חימנז ממונטילה. אך אופן הטיפול בענבים אלה לאחר הקציר יכול להשפיע גם על טעמים.

הפקה

יין נהדר מיוצר בכרם, אך שיטות מסוימות מקדמות את יכולת ההזדקנות. כאשר ייננים תוססים על השריכה, משקע של תאי שמרים מתים, הוא מגן על היין מפני חמצון בתהליך היישון הראשוני ומוסיף מורכבות ומרקם. זה מגדיר את היין להתבגר לשנים הבאות.

גטי

אחסון בחנות ובבית

יינות לבנים רגישים יותר לאור טבעי ומלאכותי מאשר לאדומים, ולעתים קרובות לבנים ארוזים בכוס צבעונית כדי להגן על היין. לעולם אל תקנו בקבוקים שהוצגו באור שמש ישיר. כמו כן, הושיט יד לבקבוק שנמצא מאחורי זה המצויד בקדמת המדף.

אל תתביישו לשאול מנהלי חנויות על אופן הובלת ואחסון של יין לבן. בבית, הגן על הלבנים מפני לחות ושמור אותם בחדר אחסון קריר להבשלה מיטבית.

בן אלון חוף ביון מבורגונדי אולי לא טעים כמו שצריך, אומר גולדשטיין, תלוי איך הוא הועבר, אוחסן, הוצג בחנות ושכן.

אם אתה מתאהב ביין לבן שנוטה להתבגר היטב, גולדשטיין אומר כי חובבי יין צמאים צריכים לבצע בדיקה נוספת לפני שהם קונים כמה בקבוקים או מארזים למרתף.

'כלל אצבע פשוט הוא לפתוח בקבוק ולהניק אותו לכמה שעות, לראות איך הוא משתנה', הוא אומר. 'אם זה משתפר מנקודת מבט של הנאה אחרי שעה-שעתיים, אתה במצב טוב. כל 20 דקות בכוס שווה כחצי שנה במרתף. '

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון הן הלבנים והן האדומים היא 55 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יותר יזרזו את תהליך ההזדקנות. כאשר הגיע הזמן למזוג, קונלין ממליץ להגיש לבנים בעלי גוף קל יותר בטמפרטורה של 48–52 מעלות צלזיוס. לבנים בעלי גוף מלא יותר יביעו טוב יותר את מגוון הטעמים שלהם בין 52-55 מעלות צלזיוס.

7 טיפים לאחסון יין שישמחו אתכם ואת בקבוקיכם

שתו עכשיו

תגיד שיש לך כמה בקבוקים של סוביניון בלאן פירותיים ולא אפויים. שתו אותם עכשיו, אומר גולדשטיין. יינות לבנים שכדאי ליהנות מהם צעירים אינם שיחת שיפוט לגבי היינן או המותג. במקום זאת, לעתים קרובות מדובר בסגנון הרצוי.

יינות המיוצרים בסגנון מיידי וייחודי הם בעלי תכונות ארומטיות מרתקות המצטמצמות עם הזמן.

'ניתן לטעון כי האסטרים הפרחוניים העדינים שלהם הם המורכבים ביותר בצעירותם, ויש לצרוך אותם בשנה-שנתיים הראשונות לבציר', אומר קונלין.

לבנים שנבחרו בקפידה מכל רחבי העולם עדיין יכולים לרגש בגיל יותר מ -200 שנה. אחד הלגימות הזכורות ביותר של טורס היה ריזלינג משנת 1811 מאזור פלפלים שבדרום מערב גרמניה.

דורש את 'היין הטרי ביותר שקיבלת. השנה! לא עוד מהדברים הישנים האלה, 'כמו סטיב מרטין רק יגרום לך להרגיש האידיוט ברגע שראית כיצד הגיל יכול להועיל ליין לבן. זה יכול להקניט מרקמים חדשים, מורכבויות, ריכוז ממוקד, עושר מעולה שהופך יין לבן להיות ראוי למרתף כמו כל אחד מעמיתיו בגוון האודם.