מעבר לסולפיטים, ייננים לא צריכים לספר לך את כל מה שנכנס ליין שלך.

אך לעתים קרובות הבקבוק שלך ארוז ומעובד עם רשימה ארוכה של חומרים משמרים בטוחים לשתייה, חומרי דק ואפילו חומרי טעם וריח. מכיוון שחקלאות אורגנית וייצור יין ביו-דינמי תופסים את הענף - ועם כמה יצרנים שמתחילים לרשום כל מרכיב - הגיע הזמן לבחון בדיוק מה יכול להיות ביין שלכם.

גופרית דו חמצנית / סולפיטים

מגן ושומר על שלמות היין. גופרית יכולה להפסיק את התסיסה, במידת הצורך, והורגת את החיידקים והחיידקים הנבזיים שעלולים לפגוע בטעם או בארומה של היין.

אשלגן סורבט

כמו גופרית, גם אשלגן סורבט (המשמש גם בגבינה וביוגורט) מפריע לחיידקים רעים. ביין מתוק, משתמשים בו לעתים קרובות למניעת תסיסה נוספת לאחר בקבוקו.

אבקת טאנין

לעתים קרובות נוסף על מנת לשפר את המבנה ואת העפיצות של זנים בעלי חסר טאנין באופן טבעי, או עבור ענבים חסרי אותם עקב תנאי הבציר. האבקה היא לעתים קרובות תערובת של זרעי ענבים וקליפות, אלון, ערמונים ואגוז אגוזים, שהם נפיחות דמויי אגוזים קטנים על קליפת ענף העץ.

מים

משמש (כאשר חוקי היין מאפשרים זאת) להחזרת מים שאבדו להתייבשות או להורדת רמות הסוכר / האלכוהול.

אנזימים

אנזימים מסוימים מסייעים להדחת תרכובות מהעור ומסייעים בפינוי כל שאריות גלם טומאות ומיקרוסקופיות מהתסיסה.

סוכר

כאשר מתמודדים עם ענבים נמוכים יותר, ייננים עשויים להוסיף סוכר ליינות דוממים כדי להגביר את רמות האלכוהול. ניתן להוסיף סוכר גם לפני הבקבוק כדי לשפר את תחושת הפה ולהפחית עפיצות. אזורים רבים מאפשרים את התרגול (המכונה chaptalization), אך בקליפורניה לא ניתן להוסיף סוכר לשום יין דומם. הפעם היחידה שמותר בגולדן סטייט היא במהלך מִנוּן שלב של ייצור יין נוצץ - השלב רגע לפני שהוא פקק.

מגה סגול

מותג של רכז מיץ ענבים יין, מגה סגול מגביר את רמת הצבע ואת רמת הסוכר - מבלי להוסיף טכנית סוכר טהור (שלום, קליפורניה). משתמשים בו בדרך כלל במיץ פירות מסחרי. ישנם תרכיזי ענבים דומים ליינות לבנים וורדים.

שבבי אלון, מוטות או אבקות

גלגולים אלה זולים בהרבה מחביות ומספקים מגע פני שטח מוגבר עם היין, מה שיכול לעזור בעקביות. ייננים יכולים לבחור בין אלון אמריקאי או צרפתי ולבחור פרופילי טעם ספציפיים, החל מווניל וקוקוס ועד עור, עשן ותבלין.

חומצות

חומצה היא מרכיב קריטי ביין המשפיע על חיידקים, על יציבות החלקיקים, על צבע ועל פוטנציאל ההזדקנות. חומצה טרטרית נפוצה בענבי יין והיא התוספת השכיחה ביותר. חומצות מליצה וחלב לקויות מופיעות באופן טבעי ומשולבות לעיתים קרובות עם טרטר ליין בעל חומצה דלה. ענבים מכילים גם כמויות קטנות של חומצת לימון, שניתן להוסיף לפני בקבוק כדי 'להרים' ולהוסיף בהירות ליינות לבנים.

שמרים

שמרים, המרכיב העיקרי בהמרת מיץ ענבים ליין, הם מכתש חד תאי שמזלזל סוכר ומכין אלכוהול. שמרים משפיעים גם על ארומה, תחושת פה וטעם.

ארבעת סוכני הזיקוק העיקריים

חלקיקים תלויים מתרחשים באופן טבעי בעת תסיסת ענבים ויין יישון. חלקיקים אלה גורמים לעכירות ומשקעים. ייננים מפנים יין על ידי הוספת סוכנים המצויירים על צפים אלה וסופגים אותם. בעוד שרבים מהסוכנים הללו עשויים להבהיל, דעו כי הספוגים הכימיים הללו מסוננים לפני הביקבוק.

שלפוחיות דגים

המכונה זכוכית איסלאגית, ניתן להשתמש בצורת חלבון טהורה זו למריטת טאנינים מרים ונקשר עם חלקיקים מעוררי אובך.

חלבוני יונקים

חלבון ביצה וג'לטין יעילים במיוחד להבהרת יינות אדומים. קזאין, חלבון חלב, משמש לבירור יינות לבנים ורודים.

קליי בנטוניט

בנוסף לקליטה, זה עוזר להפחית עפיצות. כורה בוויומינג, בנטוניט מכיל את הכוח הספוגי ביותר מכלטיט. זה נפוץ במשחת שיניים.

פלסטיק

PolyVinylPolyPryrolidone, או PVPP, הוא סוס עבודה. זה מבטל צבעים מכוערים ומסייע בייצוב היין.

תוספים אחרים

חומרי הזנה לשמרים

כאשר השמרים נעשים איטים וייננים לא רוצים להאכיל אותם בסוכר כדי להגביר את התסיסה, הם מוסיפים חומרים מזינים. תוספים אלו הם בעצם כדורי ויטמינים לשמרים.

מפחית חומצות

כאשר אצווה מכילה יותר מדי חומצה, נחלצים להציל מינרלים כמו סידן פחמתי. תחשוב עליהם כמו Tums for יין.