כריס פלדווד, יינן ראשי בסוטר באורגון וילמט ואלי , צפי ש-2020 תהיה אחת השנים המדהימות ביותר שראתה המדינה. זה היה יבש, חם ועקבי, עם לילות קרירים שהובילו את הענבים לבשלות אידיאלית.

אבל להיט מגיפה. לאחר מכן שריפות — גדול יותר מאלה שתקפו ב-36 השנים האחרונות ביחד - התפשט בעמק. עבור ייננים רבים, הכל אבוד.

האירוע הזה היה רחוק מלהיות ייחודי. שריפות קיצוניות הרס את קליפורניה ב-2020. אוסטרליה סבלה משריפות הרסניות ב-2019 וב-2020. עמק אוקנגן נשרף ב-2021 וב-2023. ברחבי העולם, זה הביא לאיבוד חיים ודונמים על דונם של אדמה חרוכה. ייננים נאלצו לקבל החלטות קשות. כאשר עשן פוגע בכרם , פנולים נדיפים נקשרים עם קליפות הענב וחודרים לפרי בטעמים מעושנים מתמשכים - סנגוויניים ומעט חרוכים במקרה הטוב, מאפרה גלויה במקרה הרע. היין המתקבל הוא לעתים קרובות בלתי ניתן להצלה.

אולי גם תאהב: אזור היין אוקנאגן נמצא בבעיה - האם הוא יכול לשרוד?

בעוד שריפות ממשיכות לאיים על אזורי היין בעולם, חוקרים עובדים על דרכים להפחית ולתקן את כתמי העשן. אוניברסיטת אורגון סטייט בוחנת ציפוי מחסום שניתן לרסס מעל כרמים כדי להגן על ענבים מפני עשן. אוניברסיטת קולומביה הבריטית מתנסה בסמנים כימיים כדי להבין את היקף נזקי העשן. U.C. דייויס הוא חוקרת דוגמנות חזויה .

בעוד האקלים ממשיך להשתנות ושריפות בר בלתי נשלטות נמשכות, האם הפתרונות הפוטנציאליים הללו יכולים להציל את תעשיית היין?

מהחנות

Riedel Amadeo Lyra Decanter

קנה עכשיו

חידושים חדשים

OSU חוקרים בודקים תרסיס המספק מחסום הגנה מפני עשן שריפות - נזק שגרם ליותר מ הפסדים של 3 מיליארד דולר בשנת 2020 בלבד. עשוי מננו-סיבי תאית, התרסיס יכול לחסום פנולים רבים (כולל גואיקול וסירינגול) וללכוד אחרים, גם לאחר ספיגה. המוצר צפוי להיות זמין בשנים הקרובות, אם כי יש כמה מכשולים שצריך לנקות תחילה, כמו מציאת ניסוח ששומר מפני כל, לא רק חלק, של יותר מאשר תריסר תרכובות המשפיעות על הטעם בעשן .

הטכנולוגיה החדשה הזו מציעה תקווה, אבל U.C. של דייוויס אניטה אוברהולסטר מאמין שפתרון 'כדור כסף' רחוק. היא מציינת שרוב המחקרים על כתמי העשן הם מתחת לגיל חמש. 'התחלנו באמת לקבל מימון לעבודה הזו רק אחרי השריפה ב-2020', היא אומרת.

בשנת 2021 היא החילה 12 מוצרים שאושרו על ידי ה-FDA על ענבים כדי לבדוק את יכולתם להפחית נזקי עשן. רק לשניים היה פוטנציאל: קאולין, מוצר על בסיס חימר משמש להצללת ענבים מכוויות שמש, וספריי טחב אבקתי.

אולי גם תאהב: אל תפחד מ'סמוק בציר' של נאפה וסונומה

שתיהן אינן בטוחות לכשל - קשה ליישם אותן. אם מרססים את המוצרים דרך הכרמים, הכיסוי הוא נקודתי. 'אז, אתה מתכוון לטבול כל חבורה ביד?' היא אומרת. 'אולי בכרמים יוקרתיים, אבל העבודה והעלות יהיו מופרזים עבור רוב הכורמים.'

מלבד הוצאות ובעיות לוגיסטיות, השימוש בתרסיסי פולימר מורכבים אלו מעלה שאלות נוספות לתהליך הוויניפיקציה. 'יש בעיות אם הציפויים האלה ישפיעו על תהליך ייצור היין', אומר אדם קאסטו, יינן ראשי ב אחוזת אהלר בעמק נאפה. 'עשיתי חקלאות אורגנית וגם ביו-דינמית ואני לא ממש מתעניין בהנחת דברים על הענבים שאני לא מכיר'.

הוא חושב שייקח שנים עד שהטכנולוגיה החדשה הזו תתחזק. 'כדי להשיג את החדירה התרבותית שתידרש כדי שזו תהיה פריסה בקנה מידה גדול ייקח חצי דור', הוא אומר. 'תחשוב על זה: בכל פעם שיש שינוי בסגנונות מיכל התסיסה, גישות שמרים, פרוטוקולים לניהול גופרית או כל התפתחויות אחרות, זה לוקח 10, 15 שנים טובות כדי להיקלט ולהתקבל באופן נרחב.'

משחק במשחקי ניחושים

למה עשן זה נושא כל כך מסובך? זה בלתי צפוי - הדרך שלו מוכתבת על ידי הטבע ואפילו בכרם, מיקום, גובה, אקלים וזני ענבים יכולים להשפיע על כמות העשן שנספגים.

'רק בגלל שעשן מכה והפרי מריח וטעים של עשן, זה לא אומר שהעשן השפיע על הפירות שלך בצורה הרסנית', אומר קסטרו. מזל הוא גורם חשוב, אבל גם בחירת זנים וסגנון ייצור יין יכולים להשפיע על השפעות העשן.

זנים שונים מגיבים לפנולי עשן נדיפים בדרכים שלהם. מכיוון שעשן חודר לקליפת הענב, ענבים בעלי קליפה עבה יותר כמו שרדונה ו סירה פחות רגישים לנזק, בעוד פינו נואר הקליפות העדינות של הפרי עושים מעט כדי להגן על הפרי. מזעור מיצוי או השרייה קרה (המכונה השרייה קרה) יכולה להפחית כמה טעמי עשן, אם כי תהליכים אלה מגבילים את סגנון היינות שאתה יכול לייצר. ה תוספת של אלון , או באמצעות צ'יפס או יישון חבית, יכול להסוות כמה מההשפעות הלא נעימות יותר של כתמי עשן.

אולי גם תאהב: המדע המורכב והמחיר המתפתח של כתמי העשן

'אתה יכול לקבל שני יינות עם אותו פרופיל סמן עשן בדיוק והם ייראו שונים', אומר אוברהולסטר. מגע של עשן הוא לא תמיד רע, היא מוסיפה. 'הפנולים האלה הם אותן תרכובות שמשתחררות כשקולים חבית. ברמות נמוכות, הם למעשה דבר טוב - הם נעימים, אגוזים, מתוקים, מתובלים ואלוניים. ברמות גבוהות הם הופכים למגעילים'.

אוברהולסטר חוקרת את ההבדל בזני הענבים ובסגנונות ייצור היין כדי שתוכל לקבוע סטנדרט לגבול העליון של גרימת עשן - במילים אחרות, מתי ייננים צריכים לקרוא לזה. היא גם מעוניינת במודלים חושי חזויים, שבוחנים את האטמוספרה, אילו צמחים ועצים בוערים, מהירות הרוח ותנועתם ומשך החשיפה כדי להבין את חומרת נזקי העשן.

'הטכנולוגיות הללו קיימות בתחומים אחרים', אומר קסטרו. 'זה רק להחיל אותם על גידול גפנים. יש אתגרים - איך להגיע לאינטרנט מהיר לאזורים מרוחקים, זמינות אותות וחשמל - אבל אלה אתגרים מוחשיים הרבה יותר מאשר חיזוי דפוסי שריפות'.

תרופות עשה זאת בעצמך

מכיוון שעדיין אין פתרונות ברורים, ייננים חוקרים בעצמם תיקונים אפשריים.

ל-Fladwood יש רק שנה של ניסיון עם בציר מושפע עשן. כאשר הופיעו שריפות מרובות מרכס הקסקייד ומהר צ'הלם בשנת 2020, ייננים מקליפורניה שאיתם שוחח הזהירו אותו לוותר על התקווה. 'זה לא נשמע כמו יינן', הוא אומר. 'בין אם זה עשן, גשם, חום, ציפורים, טחב, בוטריטיס או כפור, כל שנה מסומנת במכשולים. חלקם קשים יותר מאחרים, אבל כולם אתגרים'.

הוא ניסה הכל - ריסס את הגפנים במים כדי לשטוף את הגופרית והאפר. הם משכו עלים מהצד המערבי של החופה, מה שבדרך כלל גורם לכוויות שמש, כדי לתת לגשם לנקות את הענבים. במקום לקטוף מוקדם כדי להימנע מעשן, הוא נתן לענבים שלו להבשיל כרגיל. עם כל כך הרבה אי-צפוי, הוא לפחות רצה את הטאנינים והפירות הנכונים ביין שלו.

כמו שהוא סחוט היינות מהתסיסה למיכל, שכבות של אפר הופיעו בתחתית המיכל. 'זה היה זר לחלוטין', אומר פלדווד. הוא התקרר, יישב מחדש את היין והוסיף שמרים, שיש להם נטייה לספוג תרכובות ריחניות, שוב ושוב עד שהאפר נעלם. 'זה היה כמו חפרפרת: עשן היה צץ והיינו מכים אותו עם שמרים.'

הקציר הזה היה מתיש, מלא בפינוי ושעות נוספות. אבל עבור יקבים קטנים, הוא לא רואה פתרון אחר. 'אנחנו לא בבעלות מיליארדר', אומר פלדווד. 'אנחנו לא יכולים פשוט לזרוק דברים'.

מהחנות

מצא את היין שלך בית

מבחר כוסות היין האדום שלנו הוא הדרך הטובה ביותר ליהנות מהניחוחות העדינים ומהטעמים הבהירים של היין.

קנה את כל כוסות היין

אולם בסופו של דבר, פלדווד היה גאה ביינות שיצר ב-2020 ובסופו של דבר הם הצליחו. 'אף אחד מחברי מועדון היין לא רצה להזמין את הבציר הזה', הוא אומר. 'אבל ברגע שהם באו וניסו את זה, הם נמכרו.'

לקסטרו הייתה גישה נוספת לבציר 2020. היבול שלו היה בלתי ניתן להצלה, אז הוא ניצל את ההזדמנות להתנסות, תוך שימוש בכל שיטה להפחתת עשן שהוא יכול היה לגשת אליו. הוא ניסה גז אוזון , שטיפת הענבים, מיגון פחמן פעיל , טיפולי אוסמוזה הפוכה, פולימרים מוטבעים מולקולרית ו שרפים משובחים בדרגת מזון .

הוא לא התרשם מהתוצאות. חלקם - במיוחד גזירת פחמן ואוסמוזה הפוכה - הוסיפו הקלה קטנה, הוא אומר, 'אבל זה פשוט קשה להכין 10,000 מקרים של יין קטלני עם המכשולים האלה.'

צ'לסי בארט, מנהל ייצור יין ב חוֹמֶר בעמק נאפה, ניסו חימר בנטוניט בעבר, בעיקר לכוויות שמש, אבל גילו שיש צורך לרסס ולייבש אותו היטב לפני הצורך. אם לא, זה יכול למעשה להחמיר את כתמי העשן או כוויות השמש. העצה שלה היא להתנסות בטכניקות שונות במהלך תהליך ייצור היין. 'הכלי הטוב ביותר שיש לכל אחד הוא דלי של חמישה ליטר למיקרו-תסיסות - כך אתה באמת יכול לטעום מה אתה מתמודד', היא אומרת.

אולי גם תאהב: יצרני יין צפויים לאבד עוד כלי חיוני לשינויי אקלים

רבות מהשיטות הללו, כמו פלאש דנטה, הן יקרות ומלבד תרסיסים, מעטות ספציפיות להסרת תרכובות עשן. 'הם לא ממוקדים בלייזר', מסביר אוברהולסטר. 'אתה יכול לסיים עם יין באיכות נמוכה יותר על ידי הסרה בטעות של פנולים חיוביים וטאנינים.'

זה משאיר את הייננים להתמודד עם שאלות גדולות. האם אתה נותן לבציר (ולהשקעה) לעלות לעשן? האם אתה פוגע במותג שלך על ידי שחרור יין שעלול להיות לא מושלם? האם אתה מעלה את מחירי היינות הישנים ככר? מורידים מחיר של יין מעושן? האם אתה עוקב אחר ההובלה של בורדו ומשחרר לייבל שלישי?

'ישנן מספר גישות, וכולן מסובכות', אומר קסטרו. 'בסופו של דבר, מישהו הולך להיות אומלל.'

עוד יותר לא ברור כיצד תרכובות אלו עלולות להשפיע על יינות כשהם מזדקנים. יינן רוב מונדבי עסק לראשונה בעשן בתחילת שנות ה-2000. למרות שהוא לא ראה השפעה רבה בתסיסה הראשונית, 'שמונה חודשים לאחר מכן, התחלנו להבחין בגוון עשן', הוא אומר. 'שכחנו שהיו שריפות במנדוצ'ינו. היינו צריכים לזרוק את התינוק עם מי האמבטיה'.

הנושא רלוונטי במיוחד בבקבוקים יקרים יותר שנועדו להתיישן ולהתפתח במשך שנים. 'אלה בקבוקי יין של 200 דולר - האם הם יגיעו למרחקים?' שואל מונדבי. 'האם העשן יופיע שנים אחר כך?'

ב-2017 אש שיא אטלס , הם ניסו לרסס את הכרמים במים כדי לנסות לפטור את הענבים מאפר. 'זה לא השפיע', אומר מונדבי. הם ניסו עצירת הבזק , תהליך שמחמם ענבים ואז מוריד את הטמפרטורות במהירות בתא ואקום. 'אני מניח שאם אתה מכין יין שולחן מאוד נסבל, אין בעיה להשתמש בהבזק דטנט. אבל עם יינות ברמה יוקרתית?'

לכן, הוא מסתמך על ביטוח יבול שיעזור להקל על הנטל הכספי של דילוג על בצירים שלמים - הוא מעדיף להשתחוות משנה רעה מאשר לשחרר יין נשיק אש ולהסתכן בפגיעה במותג.

'אני שונא להגיד את זה, אבל הדרך הטובה ביותר שאנחנו יכולים להגן לעתיד היא באמצעות ביטוח - להבטיח שלא נוציא מוצר נחות', אומר מונדבי. 'זה שובר את ההבטחה שמעניק יינן לצרכן שהוא קונה מוצר איכותי'.

יציאה מהכרם

מלבד טכנולוגיות כרמים חדשות וטכניקות ייצור יין משתנות במרתף, חלק מהייננים מסתגלים לעתיד של שריפות בר על ידי שיפוץ הייצור מההתחלה. בארט מסתכל על זנים לבנים כמו סוביניון בלאן , אלבריניו ו סמיון ומציעה ורד כמו נסיגה כאשר גלי חום מכים.

'זה מוודא שיש לי אפשרויות בשנים שבהן דברים לא הולכים טוב', אומר בארט. עם זאת, 'יש רק כל כך הרבה רוזה שאנשים רוצים לקנות.'

אולי גם תאהב: בין שריפות בר, הלבן פינו נואר מתגלה כמושיע באורגון ובקולומביה הבריטית

קסטרו ראתה מגמה של בחירה מוקדמת יותר. 'זה מבטיח מעט תזרים מזומנים ומבטיח שהענבים יורדים מהגפן לפני גלי החום והעשן שאחריו', הוא אומר. זה גם תואם את המהלך הנוכחי לעבר יינות קלים ורעננים יותר בנאפה. 'זה שינוי שיא ותרבותי; מתרחקים מקברנה גדולים ומופקים יתר על המידה, לקראת קטיף ב-Brix התחתון כדי לייצר יינות בהירים יותר עם פחות אלכוהול'.

גם עם המהלכים הללו, הייננים עדיין מחזיקים בדעתם שחוקרים יגלו פתרונות ארוכי טווח לגידול ענבי יין באקלים משתנה. 'אם נוכל למצוא משהו שעובד ממש טוב, זה יהיה יתרון עצום ויחסוך לענף הרבה כסף', אומר אוברהולסטר.