למה יין תפוז נמצא פתאום בכל מקום?
למרות יין כתום קיים כבר מאות שנים, זה נשאר קצת חידה לשתיינים רבים. אז מה זה היין הזה בגוון ענברי ואיך מייצרים אותו? ולמה אנחנו רואים יותר ויותר מזה צץ בתפריטים במסעדות ובברים במהלך השנים האחרונות?
ישבתי עם דורין וינקלר כדי לברר. וינקלר הוא סומלייה, מומחה ליין תפוזים והמייסד של אורנג' גלו , חנות קמעונאות היין היחידה בעולם המוקדשת אך ורק לקטגוריה.
אולי גם תאהב: 8 יינות תפוזים שאנחנו אוהבים עכשיו
האזינו לווינקלר מסביר את מקורות היין הכתום וכיצד מייצרים את הסגנון העתיק. היא גם מדברת על למה היא שונאת שמתייחסים לזה כאופנתי ואם יין תפוז זה אותו דבר ליין טבעי. לבסוף, היא מפרקת מדוע מסעדות מוסיפות יותר ויותר יינות כתומים לתוכניות היין שלהן.
תמלול פרק
התמלילים נוצרים באמצעות שילוב של תוכנת זיהוי דיבור ומתמללים אנושיים, ועשויים להכיל שגיאות. אנא בדוק את האודיו המתאים לפני שאתה מצטט.
רמקולים: ג'יסי טופס, דורין וינקלר
ג'סי טופס 00:08
שלום, וברוכים הבאים לפודקאסט חובבי היין. אתה משרת את תרבות המשקאות ואת האנשים שנוהגים בה. אני ג'סי טופס. השבוע אנחנו מתעמקים בעולם המופלא של יין כתום. אז מה זה היין הזה בגוון ענברי? ואיך מייצרים אותו? ולמה אנחנו רואים יותר ויותר אפשרויות צצות בתפריטים במסעדות ובברים במהלך השנים האחרונות? ישבתי עם דורין וינקלר כדי לברר. עם ניסיון של למעלה מעשור בתעשייה. דורין היא סומלייה, מומחית ליין תפוזים, והמייסדת של Orange Glou, חנות קמעונאית יין המתמחה ביינות תפוזים כאן בניו יורק. למעשה, זוהי החנות הקמעונאית היחידה בעולם המוקדשת אך ורק לקטגוריה. אז, תקשיבו, כפי שדורין מסבירה את מקורות היין הכתום; כיצד מיוצר הסגנון בן מאות השנים; למה היא שונאת שמתייחסים לזה כאופנתי; האם זה אותו דבר כמו יין טבעי; ומדוע מסעדות מוסיפות יותר ויותר בקבוקים לתוכניות היין שלהן.
ג'סי טופס 01:20
כל כוס יין מספרת סיפור. סיפורים אלה חושפים היסטוריות נסתרות, טעמים ותשוקות. ולפעמים הם מפרקים את הרצונות האפלים ביותר שלנו. והפודקאסט החדש ביותר של חובבי יין, העיתונאית המוכרת אשלי בילה בנתח את הבטן של עולם היין. אנו שומעים מהאנשים שיודעים מה זה אומר כאשר תוצרי האהבה והטיפול הופכים למקור החמדנות, החטא שלנו ואפילו הרצח. כל פרק לוקח את המאזינים לעולם המסתורי וההיסטורי של ייצור היין והפשעים שהפכו מאז ל- Vinfamous. הפודקאסט הזה משתלב היטב עם חובבי יין, חנוני היסטוריה ומכורי פשע כאחד. אז, קח כוס מהיין האהוב עליך ועקוב אחר הפודקאסט כדי להצטרף אלינו כשאנחנו מתעמקים בפיתולים מאחורי פשעי היין המזעזעים ביותר בכל הזמנים. עקבו אחרי Vinfamous באפל, בספוטיפיי או בכל מקום בו אתם מקשיבים והקפידו לעקוב אחר התוכנית, כך שלעולם לא תפספסו שערורייה. פרקים חדשים יוצאים כל יום רביעי שני.
ג'סי טופס 02:30
היי, אני ג'סי טופס, עורכת דפוס כאן בחברת Wine Enthusiast. והאורחת שלי היום היא דורין וינקלר שעובדת בתעשיית היין למעלה מעשור. דוריאן הוא סומלייה, מומחה ליין תפוזים והמייסד של Orange Glou, חנות קמעונאית יין המתמחה ביינות כתומים כאן בניו יורק. ברוכה הבאה דורין, אני כל כך שמחה שאתה יכול להצטרף אלינו היום.
דורין וינקלר 02:55
תודה לך, ג'יסי! אני כל כך שמח להיות כאן.
ג'סי טופס 02:58
אוקיי, אז בואו פשוט נקפוץ פנימה. הנושא שלנו הולך להיות יין כתום ואתה מומחה. מהו יין תפוז? ומאיפה זה הגיע?
דורין וינקלר 03:10
יין כתום עשוי מענבים לבנים. הם מנצלים את הענבים, הקליפות, הגבעולים והמושבים. אז כשיש לך יין לבן, אתה פשוט לוחץ את הענבים הלבנים. אבל כשאתה מכין יין כתום, אתה משתמש בכל הסחורה שהענבים עוברים.
ג'סי טופס 03:29
אוקיי, אז רק כדי להיות ברור, אין תפוזים ביין כתום?
דורין וינקלר 03:37
שום תפוזים לא נפגעו בתהליך.
ג'סי טופס 03:41
אני מתכוון, אתה יודע, זו לא שאלה כיפית. אבל זה לא כדי לצחוק על אף אחד. אבל אני יודע שהיו לי אנשים כשניסיתי להסביר יין כתום כמו הו, האם יש תפוזים ואיזה סוג של תפוזים, ולכן אני רק רוצה להיות ברור שיין כתום לא עשוי מתפוזים.
דורין וינקלר 03:57
אני מקבל את השאלה הזו כל יום. הצוות שלי תמיד אומר שאם הם מקבלים $1 עבור כל פעם, הם מתבקשים שהם יהיו עשירים. אז אני מבין לגמרי.
ג'סי טופס 04:11
אז מה הרקע שלך עם יין כתום? כמו איך הגעת לענף היין והתחלת ללמוד יין תפוז?
דורין וינקלר 04:19
אז אני סומלייה. אני במקור מגרמניה. הייתי אחד הסומליירים הצעירים ביותר בחוץ. העבודה הראשונה שלי בהיותי סומלייה הייתה בת 22. וכן, למעשה ניהלתי קריירת סומלייה מסורתית מאוד, אתה יודע, עבדתי עם כל הבורדו והבורגונדי והשמפניות וכל היינות המובילים האלה בעולם. ואז משהו באמת התחלף, איפה שהייתי כאילו, למדתי יותר על איך שלי נוצר. באמת, כי אפילו אתה סומלייה ואתה יודע הרבה דברים על האזורים ועל היינות האחד., אבל אף אחד לא ממש מדבר על איך מייצרים את היינות האלה וכמה תוספים יש שם ולמה לטעום כל שנה, מאוד דומה, וכן הלאה. והתעסקתי ביין טבעי. ואז זה היה ממש לפני 10 שנים כאן בניו יורק. היו הרבה מסעדות שהיו די מעניינות. אבל הם לא רצו להתמלא. ואז פגשתי שף ה
עבד ב-Noma בדנמרק. והוא רצה להעסיק אותי ורצה רשימת יינות טבעיים מלאה. ואז הכל התחיל. שילבתי תפריט של 19 מנות במסעדה הזו. ופשוט באמת ראיתי כמה טוב אגסי יין כתום פשוט מאוד תכליתי. והאובססיה שלי ליין כתום באמת התחילה שם. זה היה לפני 10 שנים, כן. ומאז אני אוהב, קצת חיפשתי ואז התחלתי לחפש את המסעדות שיש בהן כמה יינות כתומים, אבל הן לא היו כל כך הרבה. והתחלתי ליצור עבודה קטנה משלי שהיא כמו סומלייה על ריטיינר. אז עבדתי עם הרבה מסעדות קטנות בעיר ובהמפטונס, אבל על תוכניות היין שלהם, וגם על הכשרת הצוות שלהם וכל מה ששייך לשם, ואז המספרים. ושמתי הרבה יינות כתומים ברשימות האלה, וזה היה ממש כמו נהיגה והרגשתי שאתה יודע, אני באמת יכול לחנך על זה. ואני יכול לערב את הצוות ולגרום להם להתרגש במיוחד.
דורין וינקלר 06:38
ושמחתי מאוד במשך זמן רב שיש לי את כל הריטיינרים האלה. ועבודה עם מסעדות שונות. זה פשוט מדהים. כמו לחבר מושגים שונים ומאוד אוהב לחדד את זה. ורציתי לעשות משהו שהוא יותר אישי עבור עצמי. וכך, הקמתי את מועדון היין Orange Glou.
ג'סי טופס 07:00
הו וואו. בסדר,
ג'סי טופס 07:01
והמועדון הזה הפך לחנות. נכון?
דורין וינקלר 07:02
הכל התקדמות שלמה. וכן, מועדון היין המריא. במגיפה, התחלתי בסתיו 2019. וזה היה כל כך בודד. רק מועדון יין, אתה לא אמור לאהוב, זה לא חד פעמי. זה ממש כמו התחייבות. וכן, במהלך המגיפה, איבדתי את כל הריטיינרים, וזה היה מאוד מפחיד, כי היו ארבעה ריטיינרים. שכר הדירה שלי שולמו. זה היה ממש טוב. וכן, פתאום, כאילו אתה עומד שם, אתה כאילו, הו. שמתי כל גרם שהיה לי במועדון היין הזה. ואני חושב שמועדון היין שלי מאוד מאוד ישר. ואין שם חומרי מילוי. וזה ממש כמו התינוק הקטן שלי, פרויקט האהבה הקטן שלי. אז לומר. ועד היום זה הולך טוב מאוד.
ג'סי טופס 07:59
והמועדון הזה הפך לחנות, נכון.
דורין וינקלר 08:04
נכון. אז כשאתה גדל לפעמים יש בעיות עם הדרך וכן, פשוט עשינו גם הרבה פופ אפים. כאילו אני פשוט מרגישה שרק חייתי את החלומות הפרועים שלי בצורה כזו. רציתי את מועדון היין הכתום האישי הזה. אף אחד לא עשה מועדון כתום באותו שלב. אפילו אמרתי שאנשים צריכים לעשות מועדון יין כתום יהיה מגניב. ואז חשבתי, אבל מי צריך לעשות את זה. כלומר, אתה יודע למה אתה לא נותן לעצמך ביטחון כזה. ואז זה היה מועדון היין. ואז כאילו, אנשים ביקשו הזדמנות חד פעמית, והם ביקשו לשלוח לאנשים כמו מתנות וכאלה. וזה גדל. ואז עשינו כמו, כפי שאמרתי, את הפופ אפים שהיינו רוצים שיהיו 25 יינות שונים במסעדה. וכמו פשוט להגיש אותם בחצי כוס וכאילו זה היה מטורף. אכלנו יין כתום, מגנומים, צצנו בלוס אנג'לס והיינו בכל מקום. וזה היה ממש כיף לערוך את המסיבות האלה. ואז המועדון הגדיל את בורג ההזמנה ואז היו בעיות בעבודה עם החנויות שבהן השתמשנו כדי למלא את ההזמנות. ולכולם היו כמה בעיות ואז היו לנו כמה בעיות בגלל זה. לא ניכנס לזה יותר מדי. הייתי צריך לקבל החלטה אם אני רוצה להמשיך לעשות את החיים הכתומים האלה או אם אני רוצה להמשיך להתייעץ, שהצלחתי מאוד. ומכיוון שכבר הייתה לנו את השכבה הזו, זה לא היה מפחיד כמו שכבר היה לי את המאורה שלי, הכסף של המועדון נכנס, אתה יודע, כאילו אני יכול לעשות עוד אירועים בחנות ואני עושה אותם גם מחוץ לאתר. עכשיו אנחנו עושים אותם באופן וירטואלי וגם, ופשוט חשבתי כאילו, אתה יודע, זה לא כל כך מפחיד. אבל אתה יודע, אני שמח שאני לא יודע. אני לא יודע מה אני יודע עכשיו.
ג'סי טופס 10:10
אוקיי, ובכן, בוא נגבה רק לשנייה. אז, התחלת ביין, והתרגשת מאוד מיינות טבעיים. האם רוב היינות הכתומים הם טבעיים או אורגניים? לעתים קרובות הם מסווגים באותו אופן. האם זה נכון שהיינות לא טבעיים, אורגניים?
דורין וינקלר 10:27
אז הם לא חייבים להיות טבעיים, רובם כן. וזה מסובך, כי כאילו, על מי אפשר לסמוך? בשבילי? יש הרבה מחקרים שעוסקים בזה. אבל לצרכן הקבוע, אני חושב שקשה מאוד לברר אם, אם מדובר ביין כתום טבעי או לא.
ג'סי טופס 10:46
מה לגבי בחנות שלך ובמועדון שלך, האם אתה מוכר בעיקר יינות טבעיים או יינות אורגניים,
דורין וינקלר 10:53
כל היינות שלי טבעיים כמו שהם מגיעים. אז אנחנו לא מוכרים יינות אורגניים, כי מבחינתי זה אומר שהוא נבצר באופן אורגני, ועשוי מענבים אורגניים. אז עדיין אפשר להוסיף לו הרבה תוספים. רוב היינות שלי בחנות הם ביו-דינמית. חקלאי, כי אני תמיד מרגיש שזה כאילו, אתה יודע, יש לזה יותר מחויבות. יש לנו הרבה יינות שהם 00. ואני חייב לומר, מה שקרה בשנים האחרונות עם זה, שאנשים באמת יכולים באמת, יקב באמת יכול לעבוד ללא תוספת גופרית זה מאוד מעניין, כי לפני שנים, זה פשוט יהפוך למיץ חום לאחר שעה מפתיחתו. אז זהו, זה היה מאוד מרגש. אבל כן, אני באמת מסתכל על רמות גופרית נמוכות מאוד. באמת איך ההפקה מתקדמת. אני שואל הרבה שאלות. אני תמיד אוהב לעבוד עם כמה יקבים חדשים יותר. אבל כמובן, יש לנו הרבה כמו, ממוקמים יקבים מאוד מבוססים איתנו. אבל כן, כמה שיותר מינימלי עם סולפיטים וכמה שיותר טבעי.
ג'סי טופס 12:03
ורק עבור חלק מהמאזינים שלנו שאינם מכירים, היכן נוצר קשר עם יין תפוז או עור? אני חושב שאנחנו צריכים לדבר על זה גם, כי אני חושב שהרבה מפיצים ויצרנים במדינות יכולים לקרוא לזה יין כתום, אבל זה נקרא גם מגע עם העור? מאיפה זה הגיע?
דורין וינקלר 12:23
אז מקורו ברפובליקה של ג'ורג'יה. וזה היה כמו הסוד הנסתר הזה כבר הרבה מאוד זמן.
ג'סי טופס 12:31
כן, כמו מאות שנים, נכון? כמו 1000 שנים.
דורין וינקלר 12:35 בערב
אז זה חוזר לפני 8000 שנה, והם פשוט רצו לייצר יין לבן. אבל פעם, אתה יודע, לא היה להם מכבש, הם רקעו ברגל, מה שאנשים רבים עדיין עושים עד היום. ואז הם השאירו שם את העורות, הגבעולים והמושבים. וזה התחיל להפוך לצבע הענברי הזה. אבל הם לא רצו לזרוק את האלכוהול. התנסה בזה?
ג'סי טופס 13:04
קראתי איפשהו שיין כתום הוא ליין לבן כמו ורד כמו לאדום.
דורין וינקלר 13:10
אז הייתי אומר שממש לא.
ג'סי טופס 13:14
לא, בסדר.
דורין וינקלר 13:16
פשוט כי אדום דומה יותר ליין כתום. יין כתום עשוי ממש באותו אופן בדיוק. אם רק הייתם דוחסים את הענבים האדומים, אפשר להכין ממנו יין לבן. בדיוק כמו שאפשר להכין מהענבים הלבנים יין לבן כמו בדרך כלל. אבל אם אתה חייב להפעיל אותו על הקליפות כפי שאתה עושה עם היין האדום, אז הוא הופך לאדום. ובמקרה הזה, הוא הופך לכתום.
ג'סי טופס 13:43
כי הצבע אז הטאנינים מגיעים מהקליפות ולא מהמיץ.
דורין וינקלר 13:47
כן בדיוק. בסדר. כלומר, אני תמיד ממליץ לאנשים לעשות קציר כי אז אתה יכול לראות את זה עד הסוף. יין אדום נספג במשך זמן רב מאוד. אבל גם תלוי בזן הענבים, וזה באמת חשוב כשזה מגיע ליין כתום. זן ענבים.
ג'סי טופס 14:06
אז אפשר להכין אותם עם כל ענב לבן או שהם מאוד ספציפיים שמתאימים יותר ליינות של אמבר.
דורין וינקלר 14:13
אז, באמת הייתי אומר שזו שאלה של יינן. אבל אני מרגישה שאני תמיד מופתעת מאוד חשבתי שריזלינג לא עובד. ואז ראיתי דוגמאות שנים רבות אחרי יין כתום שעשוי מריזלינג וזה פשוט הדהים אותי. אז אני לא חושב שאגיד שאי אפשר לעשות את זה אבל אני באמת חושב שכשזה מגיע ליין כתום, יש כל כך הרבה שמקורו מענבים ואנשים תמיד אוהבים ענבים לבנים או ענבים לבנים אבל זה לא זה לא ככה כי יש להם כל מיני גוונים שונים של צבעים. כשזה מגיע לענבים האלה. יש להם עובי שונה של העור. פעם היו פנולים שונים שנבנו בצורה שונה. כלומר, יש בזה כל כך הרבה והיינן באמת מכיר היטב את הענבים שלהם, ובתוך האזור, הם לא צריכים ללמוד את כל 20, 1000 הענבים. הם מכירים אותם היטב באזורים והם יודעים שהם יכולים לראות כמה זמן אוננות עבור הזן הספציפי היא טובה. אז אני מרגיש שאפשר לעשות את זה ואני מרגיש שענבים אחרים מתאימים יותר לזה וענבים מסוימים מתאימים יותר מאחרים.
ג'סי טופס 15:34
אוקיי, כן, אני חושב שזו תשובה מצוינת. אני מרגיש כמו יין כתום. אלה שניסיתי הם טריים ומתיישנים מעט מאוד, אבל שמעתי על יישון עץ אלון. אז האם אתם מכירים הרבה יינות כתומים שמיושנים גם בעץ אלון.
דורין וינקלר 15:51
אז קודם כל, ישנם יינות כתומים רבים ושונים שהם למעשה מיושנים, ולכן יש לנו הרבה מהם בחנות. וכך זה כמו עם יינות אחרים. חלקם מיוצרים להנאה עכשיו, וחלקם מיועדים לכך שתוכלו לאחסן אותם במשך שנים רבות וליהנות מהם בעוד 10 שנים או 20 שנים. לפעמים קיימת התיישנות של עץ אלון, אך לרוב מדובר בעץ אלון טבעי או עץ אלון ניטרלי כפי שהוא נקרא. אז זה לא כמו חבית עץ אלון קלוי טרי בשימוש הראשון. כי כשזה מגיע ליין טבעי, וזה בעיקר מה זה יין תפוז, אנחנו לא מחפשים להוסיף שום סוג של טעם ליין. אז כן, אני רואה הרבה חביות גדולות, אוכל של 600 ליטר, פרקי כף היד וכן הלאה, שהיו בשימוש במשך שנים רבות ואף פעם לא, אתה יודע, ואז הם משמשים ליין כתום.
ג'סי טופס 16:54
הקדישו סוף שבוע לביקור בשטחי רקיעת ענבים לא מוכרים. ממוקם דקות ספורות ממערב לפורטלנד בחוויה המפורסמת של עמק Willamette של אורגון ועולם אינטימי יוצא דופן של יין בעמק טואלטין חשף יותר מ-30 יקבים ברמה עולמית ללא ההמונים, התענגו על עשרות זנים שונים, כולם גדלים ומיוצרים באופן מקומי בצפון מערב האוקיינוס השקט. חקור את עמק Tualatin ב Tualatin. valley.org זהו valley.org LATIN
ג'סי טופס 17:35
זה כל כך מרתק. אני חושב. כלומר, אני, שתיתי הרבה יין תפוזים בשנים האחרונות. והבנתי שהקטגוריה כל כך רחבה, כאילו זה ספקטרום כזה. אתה יודע, כאילו, טבעי או לא מיושן או לא. אז זה כל כך מרתק. אני חושב שזה מצוין.
דורין וינקלר 17:54
כן, אני חייב לומר שתמיד קורים כלים חדשים. וזה ממש ממש מרגש. הטרנד החדש ביותר הוא ככל הנראה שיש באיטליה. זה הרבה יותר זול באיטליה להשיג שיש כנראה. מלט x כמובן בג'ורג'יה, השאילתות עדיין גדולות מאוד ואני בעד שלנו מיוצרות כעת במדינות רבות אחרות. כי הם תמיד היו מקורם מגאורגיה. עכשיו אני רואה אותם מיוצרים בספרד ובפורטוגל ובמדינות אחרות. ויש לך את הפיברגלס. כלומר, זה כאילו זה אינסופי. מה שמוצע כעת לכלים ליישן בהם יין.
ג'סי טופס 18:40
אז אתה יודע, זה היה יין כתום. יין ענבר קיים כבר מאות שנים. אבל אתה יודע, זה היה רק בשלוש, חמש השנים האחרונות שבהן אתה רואה את זה צץ בתפריטי מסעדות ותפריטי ברים ועכשיו בחנויות יין תפוזים. אוקיי, אתה היחיד בניו יורק. מדהים. זה מצוין. העולם שבעולם.
ג'סי טופס 19:04
וואו זה מדהים. למה אתה חושב שזה רק עכשיו בחמש השנים האחרונות שבו זה הופך להיות יותר טרנד? הלוואי שארגיש במיוחד בארצות הברית. אני מרגיש כמו באירופה, אולי לא כל כך. זה לא בהכרח טרנד אלא כאן בארצות הברית. זה בהחלט מגמתי.
דורין וינקלר 19:22
נו. ובכן, הייתי אומר את זה אולי כדי פשוט לצעוד אחורה לשנייה אחת. אז זה אולי בן 8000 שנה, אבל זה נשמר בסוד עד לפני 40 שנה משאר העולם כי הרפובליקה של ג'ורג'יה מעולם לא הייתה מדינה תיירותית. אז כאילו אנשים לא ידעו על זה, הם לא טסו לשם ואוהבים להיחשף לזה. אבל לפני כ-40 שנה, שני ייננים מאוד מפורסמים היום, גראבנר ורדיקון, הם למעשה נסעו לג'ורג'יה קיבלו אחת מהשאלות האלה, והם התחילו לנסות ליצור את הסגנון הזה. וכפי שאתה יודע, הם מאוד מצליחים עם זה. ומשם, הוא התפשט מאיטליה, לסלובניה, לקרואטיה, לשאר אירופה, ועד עכשיו לאוסטרליה. כלומר, יש לנו כאן יין, מיפן, זה יין כתום. אז זה בערך כמו איך כל זה קרה. הייתי אומר שאנשים פשוט לא חונכו על יין תפוזים. כאילו, אני מרגיש שהכל התקדמות. בוא נסתכל כאילו, אתה יודע, אף אחד לא רצה שאכין תפריט יין טבעי לפני 1010 שנה. הם רצו שאכניס אולי כמה יינות טבעיים לרשימה, אבל אז הם רצו שאעמוד מאחוריה. ביו-דינמי, אורגני, בר-קיימא. וזה בלבל את כולם וגרם לאנשים לפחד מהסוג הזה של יינות. בואו נשיג משהו נורמלי. ובשנים האחרונות, בדיוק כמו, אתה יודע, הם מלאים בברי יין טבעיים, מלאים במסעדות טבעיות, שאני מבין שאני מניח שעזרתי לכמה מהם לבנות. והיה פשוט יותר חינוך בחוץ. כשאני מסתכל, לפני חמש שנים, עשיתי את הרשימה הזו כאן בלואר איסט סייד, היו לנו 15, יינות כתומים שמו 15 יינות תפוזים ברשימה הזו, ושמנו שלושה מהם בכוס, היה לנו פיקט. היה לנו יין קליל ודומם כתום והמלא. וסתם אנשים כמו באמת הפכו יותר כמו משכילים ונחשפו לזה יותר. הייתי אומר שרק אני מרגיש שתעשיית היין אולי עשתה משהו למען היינות האלה, והיא, אתה יודע, אנחנו בונים את המגמות במובן הזה, אתה יודע, הייננים, תעשיית היין, היבואנים כדי לעזור לעלות של זה, ואז הילדים שומעים על זה. ואז הם כאילו, אתה יודע, ללכת לסביבה. כאילו, אני רוצה לנסות יין כתום.
ג'סי טופס 21:51
כֵּן. אני חושב שזה מה שעשיתי, אתה יודע, כאילו, כאילו, לפני כמה שנים היה כאילו, הו, יש יין כתום. בסדר, בטח. אני אנסה את זה.
דורין וינקלר 21:58
כן, אני, אני לא אוהב את המילה טרנדי. אני רק חושב, אתה יודע, אני לא אסגור את החנות מחר. יין כתום לא יהיה יותר טרנד מחר. אתה יודע למה אני מתכוון? כן, אני חושב שיש עוד חינוך בחוץ, וזה רק יתפתח ויש רק כמה 1000 יקבים שמייצרים יין תפוזים במדינה, וזה בהחלט גדל ויש עוד הרבה אנשים שחווים את השומן, אבל זה עדיין מאוד כמות קטנה שם בחוץ כשאתה משווה את זה לייצור של יין לבן.
ג'סי טופס 22:34
אוקיי, אז אני יודע שגם כמו לדעתי, יין תפוז הוא מאוד תכליתי וידידותי מאוד לאוכל. בגלל האופן בו הוא מותסס כי יש לו מגע עם הקליפות והטאנין. אתה מוצא את זה גם?
דורין וינקלר 22:49
זה מאוד תכליתי. ובאמת, ככה זה קצת התחיל כשאמרתי שאני משלבת את התפריט הזה בן 19 המנות והמסעדה הזו ב-2013. וזה היה בעצם תפריט מאוד מסובך. הרבה דברים היו כבושים ומעושנים וכו'. וזו הייתה מסעדה סקנדינבית. ואני פשוט, זה פשוט מאוד תכליתי, יש כמו שאתה יכול לאכול כמו סושי עם חלק מהיינות המבעבעים ואפילו הכתומים הקלים יותר. אתה יכול לקבל עוף מטוגן עם העשיר יותר כמו תפוז נוצץ. כמו שאתה יודע יש לנו סוביניון בלאן ממש מגניב מאוסטריה שמתאים ממש לקרודו של צדפות. יש אפילו כמה צדפות שאתה יכול לקבל כמה מהן, ואז סוגים שונים של גבינות, שוקולד או מחדש תמיד משאילים לזה. יש יינות שאתה יכול לקבל כמה צלעות טלה, וכן, זה ממש כאילו זה לא מפסיק. יש הרבה מטבח אסייתי שעובד היטב, ראמן. זה די אינסופי. זה מאוד תכליתי. אני מאוד אוהב את זה. וכשאנשים נכנסים לחנות, הם למעשה תמיד יכולים לראות כמה הערות טעימות, אבל גם את הזיווגים והם תמיד כמו, אלוהים אדירים, אתה עושה אותי רעב. לפעמים יש אנשים שממש אוהבים ללכת עם זה. והם כאילו, כן, זה מה שהיינו עושים את זה הלילה כי אתה יודע, אתה תמיד צריך קצת השראה. מה לעשות לארוחת ערב או מה לקחת לטייק אאוט.
ג'סי טופס 12:18 בערב
בְּדִיוּק. כן. אתה בהחלט עושה אותי רעב. אז, כשאנשים מהניסיון שלך, באמת מנסים את זה באמת להיכנס לחנות שלך ואתה יודע, כשיש לך טעימות והם באמת מתעניינים בזה בשלב הזה, כאילו אתה רואה ברגע שהם מנסים את זה, אנשים באמת מתעניינים בזה זה.
דורין וינקלר 12:37
אז בטעימות שלנו, אני תמיד מוודא שיש לנו מגוון של יינות שונים. אז הם לא מתחילים עם מגע עור של 10 שנים, בגיל שנה. זה בדרך כלל כמו אבולוציה. אנחנו נוהגים כך פעם בחודש. אנחנו כן אוהבים צלילה עמוקה שאנחנו ממש עמוקים לתוך אזור ספציפי ואנחנו טועמים זני ענבים שונים בספרד. מגיש בקשה ועדיין. וכך אתה לומד הרבה על זה. אחר כך יש לנו טעימות קבועות שבדרך כלל הן גם כמו ממדינה ספציפית. וכן, הם בדרך כלל פשוט, אם הם חדשים, הם מאוד מופתעים. והם חושבים שזה בעצם קל יותר לעיכול, שהם היו חושבים שזה כך, אתה יודע, תמיד יש כאילו, אנשים תמיד קצת מפחדים. לפעמים זה שלי, זה טעים, אתה יודע, משהו לכולם בקטגוריה הזו. זה כל כך, אתה יודע, זה יכול להיות כל כך נישה, אבל זה כל כך רחב. ובסופו של יום, ישנן דרכים שונות אפילו להכין את היין המבעבע. זה לא רק אגוז כתום לחיות מחמד, יש סוגים שונים של סוגים שונים. ותראה כאילו, יש יינות דוממים באופן מינרלי, יש פרחוני, יש טרופי, יש אומאמי, יש שזה פשוט ספקטרום כל כך גדול.
ג'סי טופס 25:55
אז האם אלה שאתה מוכר בחנות שלך? האם הם מסוגלים להגיע לכל 50 המדינות או לאהוב מישהו שיכול להיכנס לאתר שלך ולרכוש אותם כך?
דורין וינקלר 26:06
אנחנו יכולים לשלוח ל-44 מדינות.
ג'סי טופס 26:09
בסדר. 44 מדינות והחנות הספציפית שלך? זה מועדון? או שיש לך יינות שאתה מוכר רק יחיד?
דורין וינקלר 26:20
אז אנחנו לא מוכרים את יינות המועדונים. יינות הגביע הם רק למועדון. ואז יש לנו בערך, יש לנו משהו בין 70 ל-100 יינות תפוז על המדפים שלנו. אז אפשר פשוט לבחור אותם?
ג'סי טופס 26:34
כן, נכנסתי לחנות שלך, מה זה היה לפני שנתיים. כך זה היה בזמן COVID. אבל זה היה, זה היה נהדר. אהבתי את החנות שלך. אז יש לי רק שאלה אחת אחרונה אליך. מה אתה שותה בימים אלה? מה יש בכוס שלך?
דורין וינקלר 26:55
אז אני קצת אובססיבי לפיקטים לאחרונה. אז, הם פשוט עשויים מהלחיצה השנייה של קליפות, קצת מים וקצת שמרים. זה פשוט סופר קל לשתות בקיץ. וכשאתה עובד כמוני, טוב לשתות כמו משקה אלכוהול נמוך יותר. ובדיוק כמו כמות קטנה בסוף היום או לא כל יום, כמובן, מתישהו, אבל אני גם אוהב שזה די תלוי. אני תמיד כמו במצב רוח מסוג אחר. אתה יודע, מה אני משדך? מה אני עושה הערב? האם אני הולך לגג של חבר? מה אני מביא? אני פשוט אוהב את הרידיאן כאילו אני משתעמם ממש בקלות. אבל עם יין כתום, אני לא משתעמם כי יש עוד כל כך הרבה מה לחקור וכל כך הרבה לשתות. אז כאילו כן, אני שותה הרבה פיקט, והלוואי שיותר אנשים היו עושים PCAT בבקשה ליננים שם בחוץ. זה כל כך טוב. אבל כן, יש לי משהו שאני במצב רוח שונה כל הזמן.
ג'סי טופס 27:56
אני מסכים עם זה. אני בהחלט אוהב פיקט צונן ויפה. זה כאילו אין דבר טוב יותר מאפרטיף נהדר או שאתה הולך לקבל קצת אוכל זה נהדר. במהלך תודה רבה שהצטרפת אלינו היום ואני לא יכול לחכות לעצור שוב בסיפור שלך. אני כל כך בר מזל שאני גר בניו יורק.
דורין וינקלר 28:16
תודה רבה ג'סי.
ג'סי טופס 28:22
מזני הענבים הלבנים השונים המשמשים ועד אורך השריכה. המגוון הוא אינסופי. אין זה פלא שיינות כתומים; המכונה יין מגע עם עור מופיע בתפריטי המשקאות בכל מקום. אוקיי, אז יין כתום לא נעשה עם תפוזים. עם זאת, זה מעורר חדשנות בקרב יצרנים, ושיחות ודיאלוג מעניינים בין שתייני יין. וזה תמיד דבר טוב. מה מחשבותיך? אם אהבתם את הפרק של היום, אנחנו אוהבים לקרוא את הביקורות שלכם ולשמוע מה אתם חושבים. אתה יכול לשלוח לנו את ההערות והשאלות שלך בדוא'ל בפודקאסט ב-Wine Enthusiast. נקודה נט. והיי, למה שלא תגיד לחבריך שאוהבים יין לבדוק אותנו כדי לזכור, אתה יכול להירשם לפודקאסט הזה באפל, בגוגל ספוטיפיי ובכל מקום אחר שבו אתה מאזין לפודקאסטים. אתה יכול גם ללכת לפודקאסטים של wine enthusiast.com לאחור. לפרקים נוספים ותמלילים. אני ג'סי טופס. תודה על הקשבה.
