אַלוֹן. חמאה. מינרלים. איך הטעמים האלה נכנסו לשרדונה שלך? אם אתה לא במקרה סומלייה או ביוכימאי, זו לא שאלה נאיבית או סתמית.

שרדונה הוא סוג היין הפופולרי ביותר באמריקה. הוא מיוצר במקומות רבים ושונים בשיטות שונות, ומגיע עם מגוון רחב של טעמים וטווחי מחירים.

אתה יודע כיצד מכוניות ארבע דלתות יכולות להשתנות בין ניסאן ורסה זעירה למחלקת מרצדס בנץ S ענקית? ובכן, שרדונה מגוונת אפילו יותר מכך. אלפי מותגים מוצעים כעת ברחבי הארץ.

אבל בואו נעזוב את הבלבול מאחור לכמה דקות ונגלה מדוע לטעמה של שרדונה כמו שהיא.

שרדונה הוא כמו גוש חימר איכותי שיינן יכול לעצב למשהו פשוט כמו צלוחית או נשגב כמו אגרטל חרסינה.

ראשית הדברים הראשונים: כדי לתייג אותו כשרדונה, יש לייצר יין בעיקר מענבי שרדונה. ב קליפורניה , שרדונה חייב להיות עשוי לפחות מ 75 אחוז מענבי הזן. בתוך ה בורגון באזור צרפת, מולדתו של שרדונה, 100 אחוז שרדונה היא הנורמה.

כזן ענבים, שרדונה הוא משהו מבד ריק. תולש ענב מהגפן, והוא עשוי לטעום במעורפל כמו תפוחים או לימונים. אבל אם זה מכרם טוב, תהיה בו גם חומציות פריכה ותחושת צפיפות או ריכוז.

שרדונה יכול לטעום כל כך שונה ממותג למותג, בעיקר בגלל המקום בו גידלו ואילו טכניקות יינן נהג לתסוס ולהתיישן. זה כמו גוש חימר איכותי שיינן יכול לעצב למשהו פשוט כמו צלוחית או נשגב כמו אגרטל חרסינה.

אוקי או טוסטי

'אוקי' היא דרך נפוצה מאוד לתאר שרדונה. חלקם באמת מריחים כמו עץ ​​אלון חתוך טרי, וזה בגלל שהוא הותסס ו / או התיישן בחבית עץ אלון. Matchbook's The Arsonist Chardonnay מדוניגן הילס היא הפגנה נהדרת לסגנון זה.

יין עשוי אולי גם מיוצר במיכל פלדה או פלסטיק שאליו נוספו שבבי אלון, בלוקים או לוחות.

חביות עץ אלון חדשות קלויות כמעט תמיד על האש. לאחר הרכבת הלוחות הצדדיים או המוטות לצורת חבית, קופר מניח את הקנה הפתוח על אש קטנה עד לפנים החלקים לפחות מפוחמים קלות. זה הרבה כמו קליית לחם, וגם מריח כמוהו.

קואופרקט מסורתי, קלוי ועיצוב חביות / Getty

סקירת יין עשויה לתאר זאת כ'אלון קלוי 'או' בגט בגריל ', והוא יכול להיות אטרקטיבי מאוד עבור שותי היין. בורגון לבן יוקרתי ושרדונה קליפורנית בסגנון מילואים הבחינו זה מכבר בשימוש בחביות איכותיות המיוצרות מצרפתית, אמריקאית ו הוּנגָרִי אַלוֹן. נסה את הנועז, המפתה גבעת שרדונה של פוסידון כרם Boon Fly's Hill מקרנרוס לטעום מה יכולות לעשות חביות עץ אלון הונגריות חדשות.

שרדונה זול מקליפורניה ואזורים אחרים עשוי להיות בטעם שבבי עץ אלון קלויים. אלה, אם משתמשים בהם ברישול, יכולים להכריע את התכונות האחרות של היין.

רק חביות חדשות או קלויים קלויים מעניקים את טעם האלון הבולט, אך חביות שהיו בשימוש או 'ניטרליות' עדיין יעצבו את המרקם של שרדונה. אינטראקציות כימיות עדינות הופכות את היין לרך יותר וקרמי יותר בתחושות הפה מאשר מכלי או טנקים שאינם אלון. לדוגמא, נסה השבט של יין האמנה לשרדונה חלקה ומרחיבה מלודי.

איך באמת אלון משפיע על יין?

חמאה

ארומה וטעם חמאתי טעים הוא תכונה נפוצה של שרדונה גדולה בקליפורניה שמורת ראנץ 'שאנון רידג' ממחוז לייק. למרות שחמאה וטוסט הולכים יחד ביין כמו גם בארוחת הבוקר, טעם החמאה לא מגיע מאותו מקום כמו האלון. זה בא מתסיסה מלולקטית.

המלולקטי, או ML כפי שקוראים לזה ייננים, מתרחש לאחר שהתסיסה הראשונית הפכה את הסוכר במיץ הענבים לאלכוהול. בדרך כלל קיימים כבר חיידקים מלולקטיים ביין החדש, אך גם היין יכול להוסיף אותם. הוא ממיר את החומצה המלית בטעם תפוחים ביין לחומצה לקטית. קיים גם בחומצה חלבית, חלבית יוצרת טעם חמאתי, כמו במראה הראוותני ג'וש מרתפים שרדונה מקליפורניה.

עם זאת, אם ייננים רוצים סגנון חד וחזק מאוד של שרדונה, הם יכולים לעצור את התסיסה המלולקטית. ניתן להשיג זאת על ידי הוספת מנה זהירה של סולפיטים או על ידי סינון סטרילי של היין, שעם ציוד סינון הממברנה העדין של ימינו אינו גרוע ככל שזה נשמע.

לא ספוג

מאפיינים חדים וקשים הם מה שאתה בטח מחפש בשרדונה שלא הוקפה. במקום חביות, אלה בדרך כלל מותססים ומתיישנים במיכלי נירוסטה. בגרסה לא אפויה יכול להיות גם טעמים חמאתיים, מכיוון שהיין עדיין יכול לעבור תסיסה מלולקטית בכל סוג של מיכל. קרפדה הולו כרמים יש דוגמה מושלמת לכך ב- Chardonnay מבחר של פרנסין מבודד מנדוצ'ינו , שמביא את החמאה ללא האלון.

תחשוב מה סיד סחוט טרי עושה למרגריטה. זה איזון חומצות.

אבל מבחינת הטעם והמרקם, יין לא מוקף כמו הבהיר והמרענן Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , מהחוף המזרחי של וירג'יניה, יכול להיות שמשותף יותר עם סוביניון בלאן הדרים או ריזלינג יבש מאשר לשרדונה מעושה. אלה מייצרים משקאות מעוררי תיאבון בזמן הקוקטייל, במיוחד בימים חמים, או משתלבים היטב עם פירות ים כמו צדפות קומאמוטו.

על המשקעים

יש ייננים שלא מסתפקים בשרדונה פשוט, נקי ומסודר, אפילו לא מכוסה. הם משתמשים בשפכים הטבעיים של היין. אלה שאריות תאי שמרים מתים ועור ענבים ביין היוצר סחף עדין. הם יכולים להוסיף מרקם קרמי המדמה את השפעת החביות. זה נקרא הזדקנות על המשקעים, או על משקעים בצרפתית. ברגסטרום סיגריד שרדונה , מ ה עמק וילמט , בן 18 חודשים על המשקעים, הוא דוגמה מצוינת.

הנוהג המקובל הוא להפריד בין יין לבן לשקעו מיד לאחר התסיסה. אך אם להשאיר את המשקעים בתחתית המיכל (ואפילו לערבב אותם) משפר את העושר ולפעמים מוסיף ארומת לחם אפויה. היין מופרד מהשקע לפני הביקבוק.

בֵּטוֹן

כלי יין עשויים בטון, בין אם הם גליליים, קובואידיים או בצורת ביצה, הם כל הזעם עכשיו. יש ייננים שמשתמשים בהם כדי לתסוס ולהתיישן של שרדונה, מה שמוסיף טוויסט נוסף לרעיון של לא מוטיב. ייצוג טוב הוא רוחיולי אלן כרמים שרדונה של גארי פארל , מ ה עמק הנהר הרוסי .

מיכלי תסיסה מבטון של היצרנית האיטלקית ניקו וולו, בשימוש במשטח הריסוק של אוקאנגן / צילום: שרה ליונל טרודל

היתרון העיקרי של בטון, מלבד חוסר טעם האלון, הוא בידודו. למיכלי בטון קירות עבים שנשארים קרירים ומספקים טמפרטורה טובה ויציבה לתסיסה איכותית. בעוד כמה ייננים אומרים כי בטון מוסיף טעמים מינרליים ואחרים אומרים שהוא 'נושם' לאט מאוד כמו אלון כדי לרכך את מרקם היין, ועדת המושבעים עדיין אינה משפיעה על ההשפעות החושיות של הבטון.

איזון

בעיקרון, איזון הוא על חומצה. בשרדונה, איזון טוב צריך להיות שיש ליין מספיק חומציות פרי פריכה וטבעית כדי לטעום תוסס ולא רך ושומן - תקלה נפוצה בשרדונה במחיר נמוך יותר. דוגמה נהדרת לאיזון שנעשה נכון תהיה פולי-פויסה של דומיין פרט הצעות מבורגון.

אפילו שרדונה בשלה ומלאה המותססת בחביות זקוקה לחומציות מספקת כדי שלא תהיה עשירה מדי. תחשוב מה סיד סחוט טרי עושה למרגריטה. זה איזון חומצות. היינות של שאבלי בבורגון הם קלאסיים בהקשר זה.

החלטות בחירה

יין מתחיל בכרם. גורם מפתח אחד הקובע את הטעם הוא מתי קוטפים את הענבים. למסוק את הענבים מוקדם ייתן לשרדונה יותר חומציות, טעמי גוף ופירות קלים יותר כמו תפוח ירוק ולימון ליים. קציר אחר כך, והיין יהיה בעל חומציות נמוכה יותר, גוף מלא יותר וטעמים יותר כמו אגסים, שקדים או אפילו דבש.

יינן יכול ללכת עם אחד משני הסגנונות הללו, או לקטוף ענבים בזמנים שונים במקומות שונים כדי ליצור תערובת הרמונית המשלבת את התכונות הטובות ביותר של כל אחד מהם. המילואים של קנדל ג'קסון וינטנר הוא ייצוג קלאסי בקליפורניה של יין עקבי שמשולב מחלקי מרכיב.

בָּצִיר

תנאי גידול ענבים בקליפורניה לעיתים נדירות משתנים מספיק בכדי להשפיע באופן משמעותי על איכות שרדונה. זה נכון במיוחד עבור יינות מתחת לגיל 12 $ שמשולבים בדרך כלל עם ענבים מאזורים שונים. אם לנקודה אחת יש תנאים גשומים שמדללים את טעמי הענבים, היינן ישתלב ביין מנקודה שטופת שמש.

עם זאת, עם יינות מתקדמים העשויים מכרמים בודדים או ממחוזות בודדים, השנים לפעמים משתנות מספיק כדי לטעום אותו. דוגמאות לכך כוללות את צפון קליפורניה בשנת 2011, ו 2015 עבור אזורים מסוימים לאורך החוף המרכזי והחוף הצפוני.

אֲתַר

המיקום המדויק, הגובה, ההטיה של האדמה והמיקרו אקלים של כרם עושים הבדל גדול עם שרדונה במחיר יוקרתי. נזירים בבורגונדי שלטו בכך בתקופת ימי הביניים וסווגו את חלקות הכרם שלהם. גפנים במונטראט ובקורטון-שארל הגדול היו אתרים ידועים לענבי שרדונה במשך מאות שנים.

תוכלו לטעום מההבדל בין האתרים אם תבחרו במותג שמייצר מספר רב של יינות כרם יחיד. נסה לארוז בצפיפות פץ & הול דאטון ראנץ 'שרדונה מעמק הנהר הרוסי נגד ניחוחות החמאה של פץ אנד הול כרם אלדר ספרינגס הצעה ממנדוצ'ינו לניגוד נהדר.

הקונה מצהיר

זה לא דבר גיקי לנסות להבין איזה מתארים וגורמים לעיל אתה מעריך בשרדונה שלך. הכריזו על כמה מהמונחים הללו בפני כל פקיד חנות יין, סומלייה או מנוע חיפוש טוב, ותכפילו את הסיכויים שלכם לקבל יין שבאמת תוכלו ליהנות ממנו.