פאסו רובלס הייננים של בעל ואישה אלכס ומוניקה ויליקנה, מ יקב ויליקנה וכרם , לא יכול היה לשאת לראות אפילו חלק מהענבים שהרווחת קשה הולך לבזבז. אז הם גייסו ייננים מקומיים לשלב סייני (מיץ ענבים מדומם) אותם הם מזקקים לוודקה וג'ין מתחת ל Re: מצא רוחות תווית. הבא במטרה לייצר רוחות ברות קיימא: הפיכת תבואה המשמשת כגידול כיסוי כרמים לוויסקי שיפון.

איך התחלת את דרכם ביין?

אלכס: חשבתי שאני הולך לתחום המסעדות. פגשתי את ויקטור רוברטס [שהיה יינן בקרסטון כרמים בפאסו רובלס באותה תקופה], שאמר, 'אם אתה נכנס לעסקי המסעדנות, אתה צריך ללמוד עוד על יין. הם הולכים כל כך טוב ביחד. ' במבט לאחור אני חושב שזו הייתה רק דרך לגרום לי להשתתף בקציר. עבדתי בקרסטון שלוש שנים ופשוט התאהבתי בכל התהליך. ידעתי שאני רוצה להיות כאן.

אלכס ומוניקה ויליקנה / צילום: ג'יים בורוז

מה עורר את העניין שלך ביצירת רוחות?

אלכס: חיפשנו להיות בר קיימא יותר ולנצל את חומרי הגלם שלנו. התחלנו לשחק עם זני רון, שהפכו פופולריים באזור זה. אחד הדברים שייננים עושים עם זנים מסוימים הוא דימום - לשנות את היחס בין מיץ לקליפות. אתה מסיר חלק קטן מההעדפה הזו, מיץ מהפעלה הראשונה שכולם אומרים שהוא הכי טוב, אבל אין בזה שום תועלת. על ידי כך שהוא מדמם אותו, יינני היין מתאימים את היחס בין מיץ לקליפות בתסיסה הקרובה כדי לייצר יין עם צבע טוב יותר ורגיש יותר בפה.

'ראיתי דרך להשתמש במוצר המבוזבז הזה כדי ליצור מוצר משני: לזקק אותו לרוח. פניתי לייננים מקומיים אחרים כדי לראות אם יש להם מיץ נוסף ... אז עכשיו אנחנו משתפים פעולה. '

יש יקבים שיהפכו את הסאנייה לרוזה. אך יקבי פרימיום קטנים בדרך כלל זורקים את המיץ הזה, במיוחד באקלים חם יותר, מכיוון שענבי יין אדום נוטים לקטוף ברמות בשלות גבוהות. עבור יקבי פרימיום, הגיוני יותר למכור את הדימום הזה.

ראיתי דרך להשתמש במוצר המבוזבז הזה כדי ליצור מוצר משני: לזקק אותו לרוח. התחלנו לייצר משקאות חריפים בסתיו 2011. הגעתי לייננים מקומיים אחרים כדי לראות אם יש להם מיץ נוסף. הם תמכו לחלוטין - הם שנאו לבזבז את זה. אז עכשיו אנחנו משתפים פעולה. זה משהו שכולנו גאים בו.

במה זה שונה מהכנת יין? האם זה מגרד גירוד אחר?

מוניקה: שלא כמו יין, ברוחות הרוחות [לרוב] אין בציר. בייצור יין, המשתנים משנה לשנה הם עצומים, ויינן בוטיק נראה לאמץ אותם ולהדגיש אותם. בזיקוק, לאחר ששיכללת את הנוסחה שלך - שיכולה לקחת שנים - אתה מחפש לשכפל אותה.

על מה אתה עובד אחר כך?

אלכס: שביל הרוחות של פאסו רובלס - אושרנו רשמית על ידי הממשלה. יש לנו שמונה חברים מייסדים: שבעה הם יקבים קיימים שמתרחבים למצב רוח. עד סוף השנה, אני מהמר שיהיו עוד. כמו שהיה נחמד להיות המזקק היחיד במשך ארבע שנים, עכשיו טוב שיש אחרים. נדחוף אחד את השני ואת רמת האיכות.