שריפות שואבות הרסניות ב קליפורניה ו אוֹסטְרַלִיָה . שיא טמפרטורות ובצורת באירופה. זני ענבים המשגשגים במקומות של פעם לא סבירים. ההשפעות של שינויי האקלים על ייצור היין ברחבי העולם אינן תיאורטיות הן כאן והן אמיתיות.

הזן ניטרליות פחמן. הרעיון הוא כי יקבים יכולים לקזז את השפעתם הסביבתית על ידי מעבר למקורות אנרגיה מתחדשים כמו רוח, הפחתה או ביטול תרסיסים כימיים באמצעות אריזה חכמה יותר כמו בקבוקים במשקל קל יותר, ורכישת זיכויים מפחמן מעמותות.

ישנם יקבים המחפשים אישורים נייטרליים מפחמן או בגאווה שמספקים צדדים שלישיים כמו שותפים בהון טבעי .

ניטרליות פחמן הפכה לתג הסביבתי עבור יקבים שרוצים להילחם בשינויי האקלים. אבל האם זה מספיק?

אלכס כץ השיק את Protector Cellars, שלדעתו הוא היקב הראשון בעולם החיובי לאקלים, בשנת 2020 / צילום באדיבות Protector Cellars

'להיות ניטרלי פחמן לא עוזר, אנחנו נשארים איפה שאנחנו נמצאים', אומר ד'ר רוברט בולטון, פרופסור מכובד במחלקה לגידול גפנים ואנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס. 'אם כולנו היינו ניטרלים מפחמן מחר, אנחנו עדיין הולכים לקבל את השריפות, אנחנו עדיין הולכים ונמסה כיפות הקרח כי לא עשינו כלום בהפיכת 120 שנות שחרור פחמן.

'אנחנו סוג של [האכלנו] את המידע השגוי שזה באמת לא בעיה אם אתה ניטרלי מפחמן.'

בקה יאמאנס אירווין, מדענית סביבה ומחברת האתר הווינו האקדמי , מסכים. 'קיזוז פליטת הפחמן שלך על ידי צמצוםם במקום אחר הוא ראוי להערצה, אך העובדה היא שאתה עדיין מוציא מלכתחילה את 'הפליטות הרעות', שבסופו של דבר צריך להפחית ולא רק לקזז אותן', היא אומרת.

מנהיגי תעשייה כמו בולטון ו פרוטוקול פורטו , קבוצה המיועדת לבטל את ההשפעות של שינויי האקלים, מאמינה כי יקבים לא רק צריכים לתפוס או להפחית את תפוקת הפחמן שלהם, אלא להוציא יותר פחמן מהאטמוספרה ממה שהם מייצרים.

חשוב על זה מעבר לפחמן ניטרלי.

יינות המגן משומרים כדי להפחית את טביעת הרגל הפחמנית שלהם / באדיבות מגן מרתפים

היינן יין אלכס כץ הקדיש עשור לב לשינויים באקלים בקליפורניה. הקציר הגיע מוקדם יותר ואיום השריפה גדל באופן אקספוננציאלי.

'אנחנו בענף חקלאי, אנחנו תלויים לחלוטין בסביבה, והסביבה משתנה סביבנו', הוא אומר.

בתחילת 2020, כץ הושק מרתפי מגן , שלדעתו הוא היקב הראשון בעולם החיובי לאקלים. הוא הסתכל על כל חלקי תהליך הייצור שגרם לשחרור פחמן והחל להתמודד איתם, אחד אחד.

הוא רכש ענבים רק מכרמים בר-קיימא מוסמכים. הוא בחר בפחית את יינותיו לאחר שנודע לו שבקבוקים הם אחד המקורות הגדולים ביותר לייצור יין לתפוקת הפחמן. כץ גם שותף עם העמותה עצים לעתיד לקיזוז פליטת פחמן בלתי נמנעת.

'העיקרון המנחה היה שאם אני מסתכל על כל היבט בתעשייה ובתהליך הייצור שלי, איך אוכל לעשות טוב יותר מבחינה של השפעה על פחמן מבלי להשפיע לרעה על איכות היין?' שואל כץ.

באמצעות מאמציו מאמין כץ כי הצליח ליצור יקב חיובי לאקלים.

לדברי בולטון, חשיבה כזו חיונית להבטחת ההיתכנות הסביבתית והכלכלית של תעשיית היין כולה. 'אם אין לך תוכנית להיות בר קיימא בעוד 50 שנה, אתה לא תהיה כאן', הוא אומר.

אחת מתופעות הלוואי המשמעותיות ביותר בשיטות הביו-דינמיות של יינות קולן היא שהיקב משפיע על פחמן חיובי נטו / צילום: פרנסס אנדרייץ 'צילום

שמירה על איכות הסביבה הייתה מאז ומעולם הכוח המניע מאחורי יינות קולן, שנוסדה בשנת 1966 באזור מרגרט ריבר שבדרום מערב אוסטרליה.

'זה חלק מקיום מנהלים עסקיים אתיים', אומרת ואניה קולן, הבעלים והיינן של הדור השני של היקב.

עבור קולן, מעבר לניטרל פחמן הוא שלב הבא טבעי. בשנת 2003, יינות קולן עברו מ אורגני לביו-דינמי הפקה. התנועה לא הייתה פופולרית באותה תקופה באוסטרליה. 'הייתה הרבה שליליות ועוינות מוחלטת', היא אומרת.

ובכל זאת, היא המשיכה הלאה. אחת מתופעות הלוואי המשמעותיות ביותר של שיטות הביו-דינמיות שלה היא שליקב השפעה פחמנית חיובית נטו.

'מדדנו את הפחמן במשך שש שנים ו ... היינו פחמן חיובי', היא אומרת. 'הכרם שלנו עשה בשנה שעברה 75 טון פחמן לדונם.'

באמצעות חשבונאות קפדנית, קאלן קבע כי יינות קולן פלטו כ -4,000 טונות של פחמן בשנת 2019 וסיימו את השנה עם 80 טון תוספת פחמן שהועברה לאדמה.

'הגוף שלנו שאישר ניטרלי פחמן מעולם לא קרה לפני כן', היא אומרת.

בעוד שאמצעי הקיימות עולים ליקב בסביבות 25,000 דולר אוסטרלי בשנה (קצת יותר מ -18,000 דולר ארה'ב), קולן מעריכה שיש לה בערך פי ארבעה את הסכום בפחמן מסודר על רכושה שהיא תצטרך לשלם כדי לקזז אותה.

'אנו בענף חקלאי, אנו תלויים לחלוטין בסביבה, והסביבה משתנה סביבנו.' - אלכס כץ, מרתפי מגן

ישנם צעדים שהתעשייה יכולה לבצע כדי לעודד יקבים נוספים לאמץ פעולות חיוביות לפחמן. קולן ובולטון חושבים ששוק עולמי שבו יקבים יוכלו למכור את זיכויי הפחמן הנוספים שלהם למי שהיה צריך לרכוש קיזוזים יעזור - במהותו, זה ייצור מערכת סחר בפחמן שתתגמל כלכלית ייצור יין חיובי לאקלים.

'אין שום תוכנית משמעותית למפיקים קטנים למכור את הפחמן שלהם', אומר בולטון. 'יצרנים קטנים לא יכולים למכור את הפחמן שנלכד על הגפן.'

מכיוון שיוזמות הובלות בתעשייה כמו פרוטוקול פורטו משיגות יותר חברים, ודור חדש של שותי יין הועלה עם חינוך למשבר אקלים, פעולות חיוביות בפחמן עלולות להפוך לסטנדרט עבור יקבים המתייחסים ברצינות לשמירת הסביבה שלהם.

'זה צריך להיות תקן הזהב של קיימות בכל מקום,' אומר כץ. 'התברר שהתעשייה אינה בת קיימא עם הדרך הנוכחית בה כוכב הלכת נמצא.'

בעידן שינויי האקלים, האם היין הישן והחדש מיושן?

שינויים מערכתיים לוקחים זמן, אך כך גם הכל ביין. אולי תעשייה כל כך רגילה למדוד זמן בעשורים ודורות מתאימה באופן ייחודי לאתגר זה.

'אם לקח לנו 120 שנה לצאת מאיזון, זה סביר לומר שזה עלול לקחת לנו 100 שנה לחזור, או 25 שנה אם אנחנו באמת רציניים', אומר בולטון. 'אבל מה רע בלקחת 25 שנה לעשות משהו כשלקח לך 120 שנה להגיע לכאן מלכתחילה?'