גרג לורנץ, SakéOne, Forest Grove, אורגון

בְּ SakéOne מבשלת הסאקה הראשונה שהופעלה על ידי אמריקה בארצות הברית, הטכניקות בהן נעשות הן יפניות לחלוטין, אך המבשלות מיוצרות לחך בינלאומי.

'הסאקה שלנו מכילה מגוון רחב של ביטויי טעם - הכל מסושי יפני ואורז ועד המבורגרים וצ'יפס אמריקאים', אומר מאסטר הסאקה גרג לורנץ.

מדען שהתמחה בגידול רקמות צמחיות למוצרי מזון (במיוחד אצות כחולות-ירוקות), לורנץ חידד את כישוריו תחת חונכות של אדוני סאקה יפניים. למרות שהוא מסתמך כולו על ציוד יפני, הסאקה שלו, המיוצר מאורז מגידול קליפורניה ומים מקומיים באורגון, נע בין סגנונות יפניים מסורתיים לשורה עכשווית של טעמים המושרים בפירות.

SakéOne הוקמה במקור בשנת 1992 כשותפות עם מומוקאווה, מבשלת בירה בת מאות שנים באומורי, יפן, והיא כיום היצרנית המובילה של ג'ינג'ו, או סאקה ברמה גבוהה, בארצות הברית. נקודות השיא כוללות את ג'ונמאי ג'ונג'ו האורגני Momokawa Organic וה- Momokawa Organic Nigori.

בצק שירוקי, Maker Sake Maker, ונקובר, קולומביה הבריטית

בקנדה, שם דליל סאקי פרימיום מיובא, הוקמה מסה שירוקי, ילידת יפן אומן יוצר Sake , סטודיו וחדר טעימות בוונקובר התמקדו בסאקה בעבודת יד. למרות שההפקה שלו קטנה, ההתלהבות של שירוקי מהסאקה מדבקת.

'מחצית מהאנשים שמגיעים לבר הטעימות שלנו חושבים שסאקה הוא רוח מזוקקת', הוא אומר. 'אבל סאקה זה כמו יין, זה אמור להיות עדין וטוב טעם.'

שירוקי משתמש במוצר שלו באורז סאקה יפני מיובא. בשנת 2009 הוא החל לגדל אורז בקנדה בתקווה לייצר מתישהו סאקה לחלוטין ממקורות מקומיים.

Maker Sake Maker מציע טווח מג'נשו לא מדולל ועד סאקה נוצצת, אך גם הקאסו של שירוקי, הקריש העשיר באומאמי שנותר מייצור הסאקה, הוא פינוק נדיר. באופן מסורתי משמש כמרינדה, שירוקי משלב קסו במשקאות פירות, רוטב לסלט וגלידה.

בלייק ריצ'רדסון, moto-i, מיניאפוליס, מינסוטה

בלייק ריצ'רדסון, מבשלת בירה מקצועית ותיקה, ובעלים של 'The Herkimer Pub & Brewery' במיניאפוליס, בלייקה ריצ'רדסון הועף מהלגימה הראשונה של סאקי קר ופרמיום במסעדת סושי שכונתית שנפתחה לאחרונה.

בהשראתו ללמוד כל מה שהוא יכול על סאקה, הוא צבר במהירות קורות חיים מרשימים של אישורי סאקה וטיולי מחקר למבשלות בירה ברחבי ארה'ב ויפן.

בשנת 2008 הוא פתח מוטו-אני , מסעדת מבשלת סאקה הראשונה מחוץ ליפן. בהצגה על איזאקיה היפני המסורתי, או הפאב, ריצ'רדסון ממקד את תפריטו במזיגות טיוטה של ​​סגנונות שונים של נאמה (סאקה זינגי, מבושל טרי ולא מפוסטר) המוגש עם אטריות הראמן הייחודיות שלו או חתיכות קושיאקי, או בשרים על הגריל.

'זה פאב לבישול בירה קלאסי', מסביר ריצ'רדסון, 'אלא שאנחנו מכינים סאקה.'