Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

מַשׁקָאוֹת

הנשים המובילות קדימה של סיידר אמריקאי

מראשית התחייה האמריקאית האחרונה של תנועת הסיידר, נשים שימשו בתפקידי מנהיגות בולטים כפרדסנים, קולחנים וחוקרים חקלאיים.

מסתבר ש סיידר גם שתיינים מאוזנים יותר בין המינים. לדברי מישל מקגראת ', מנכ'לית התאחדות יצרני סיידר של ארצות הברית , נשים מהוות כמעט 50% משתיית הסיידר האמריקנית, בניגוד לבירות מלאכה 31% .

מספר לא מבוטל של סיידרים ברחבי הארץ מנוהל על ידי נשים. ממוקם בסמוך לאזורי יין כמו אגמי אצבעות אזור של ניו יורק , מחוז סונומה , עמק וילמט ב אורגון וחופי וושינגטון , יצרנים אלה יוצרים סיידרים ייחודיים המבוססים על פרדס. הנה כמה מהנשים שמעצבות את עתיד הסיידר האמריקאי.

אישה בפלנל אדום קצירת תפוחים בפרדס

סתיו סטושצ'ק באמצע הקציר / צילום: עזרא שרמן



סטושצ'ק סתיו, הסיידר של איב

סתיו סטושצ'ק הוא אחד המנהיגים הראשונים להחייאת הסיידר האמריקאית ומבין השחקנים המשמעותיים ביותר בענף. בשנת 2001 היא פתחה סיידר של איב באגמי האצבעות בגיל 21 עם כסף שנחסך משולחנות המתנה.



'התפוח אוהב לצמוח כאן, וזה מעורר בי השראה', היא אומרת.

הסיידר הראשון של חוה היה עשוי מתפוחים מהמטע בחר בעצמך בו עבד סטושצ'ק. כיום, עם בעלה, עזרא שרמן, היא מגדלת זני תפוחים כמו קינגסטון בלאק, Northern Spy ו- Porter's Perfection כדי להכין בקבוקי זנים המציגים את הטרואר הייחודי של האזור.



'אנחנו נמצאים במקום הזה שבו אנחנו רק סוף סוף מתחילים לעטוף את ראשינו סביב זני התפוחים שעושים טוב בפרדסים שלנו', אומר סטושצ'ק. 'זה פרויקט לכל החיים להבין את זה ולעשות את זה טוב.'

שתי תמונות, אחת של אישה כהת שיער, אחרת של ארבעה מבוגרים עם תפוחים בפרדס

אלינור ליגר / תמונות באדיבות סיידר התמחות של עדן

אלינור ליגר, סיידר מיוחדים של עדן

לאחר שבילתה 25 שנה בעבודה בייעוץ ניהולי ועסקי, אלינור ליגר העבירה את תשומת לבה להכנת סידור. בשנת 2007, עם בעלה, אלברט, היא רכשה חוות חלב נטושה ב ורמונט הממלכה הצפונית-מזרחית, שם נטעו עצי תפוח ירושה על צלע גבעה נידחת.

שנה לאחר מכן, היא השיקה עדני סיידר מיוחדים . ליגר החל למכור סיידר קרח מלאכה, סיידרים המיוצרים ממיץ של תפוחים קפואים.

'סיידר קרח נראה כמו הביטוי הטהור ביותר של טרואר ורמונט, ורצינו לעשות משהו שמשקף את אדמתנו ואת האקלים שלנו', אומר ליגר.

לגר זכה למוניטין של ייצור סיידר קרח מורכב עם מתיקות אלגנטית וחמיצות עסיסית ופריכה. אבל זה לא מנע ממנה להמשיך בניסויים אחרים. עדן מציעה מגוון סיידרים הכוללים זנים יבשים (נוצצים וגם דוממים), ובאפריל 2018 הציגה סיידר משומר שישוחרר מדי שנה על ידי בציר.

אישה מול עץ תפוח פורח

אלן קוואלי / צילום: קרן פאבונה

אלן קוואלי, סככה מוטה

אלן קוואלי ובעלה, סקוט הית ', מאמינים שאותו טרואר שמייצר ענבי יין במחוז סונומה יכול גם לרועה תפוחי אדמה יוצאי דופן. בני הזוג הכינו סיידר מורשת מתפוחים ב סככה מוטה מאז 2011.

קוואלי, שהיא גם עורכת ספרים ומגזינים, נמשכה לסיידר מאותה סיבה שהיא נמשכה לספרות.

'אתה מתחיל במשהו ארצי, ועם זמן, עבודה, קצת יצירתיות ואיזה סיכון, אתה עוזר לו להפוך למשהו מהנה, משמעות, יפה, ואם אתה בר מזל, נגלה ונשגב', אומר קוואלי.

באפריל 2018 השיקה קוואלי מאלוס , מגזין סיידר רבעוני שמציג קולות מכל הענף וכבר זכה להמשך. גיליון סתיו 2018 התמודד עם נושאים המתייחסים לנשים בסיידר והתעמתו עם סקסיזם בתעשייה.

אישה על סולם קוטפת תפוחים ירוקים כהים, שק על גבה

קים המבלין / צילום באדיבות אמנות ומדע

קים המבלין, אמנות ומדע

באזור כפרי בעמק וילאמט, קצת יותר משעה דרומית מערבית לפורטלנד, אורגון, קים המבלין מבלה זמן רב בחיפוש אחר תפוחי בר, ​​אגסים וחבושים הגדלים לאורך כבישים ותעלות. לעתים קרובות היא מוצאת את עצמה דופקת על דלתות כדי לשאול בעלי בתים אם היא יכולה לקטוף עצים ברכושם.

המבלין ובעלה, דן רינקה, שעובד גם כיינן טבעי ומגדל ענבים ב יוהאן כרמים , יוצרים סיידר טבעי ופרי פרי מהפירות המזויפים וכן פירות מהמשק שלהם. המבלין לא מאמץ לגמרי את התואר 'יצרן סיידר'.

גלה את פרי, האלטרנטיבה החדשה שלך לסיידר

'אנו משתמשים בכל השמרים המקוריים ותוספות מעט מאוד, כך שהתהליך הוא אינטואיטיבי יותר', אומר המבלין. 'אני מרגיש יותר כמו מדריך או אפוטרופוס מאשר יצרן.'

המבלין גם מעצב אמנות ומדע תוויות ייחודיות. היא גם מאמנת עין לעתיד על ידי בדיקת שתילים חדשים בחוות הבית שלהם בווילמינה.

'המטרה שלי היא לגדל עצים הסובלים יותר מבצורת ועל כן הם מסוגלים לעמוד בשינויי אקלים', היא אומרת.

אישה בצעיף אדום בוהק עומדת בין שורות פרדס

ננסי בישופ / צילום: ג'ן לי צ'פמן

ננסי בישופ, סיידר אלפנפייר

ההתאהבות של ננסי בישופ בסיידר היא בראשית שנות ה -70, כשנוסעים צעירים בקנדה, היא ובעלה, סטיב 'דובי' בישופ, גילו טעם לזה. יעברו 30 שנה לפני שהם יתחילו בפרויקט ייצור הסידור הראשון שלהם.

בשנת 2003 נטעו בני הזוג בוסתן בפורט טאונסנד, וושינגטון, ביתם של קיץ קל שהוחזק על ידי ערפל ערפילי המתגלגל ממפרץ פורט טאונסנד. הפרדס מכיל כ -1,000 עצים המוקדשים לזנים מרירים וחדים מרירים, המוגברים בתפוחי מורשת שמקורם בחוות מקומיות. אלפנפייר יצירה של סיידר מורכב שיש להם את אותם טעמים שכבתיים טאניים, שהייתם מצפים מהיין האדום.

'צפון מערב אימץ סיידר בטעמים, אבל ליבנו תמיד היה בדרך אחרת', אומר בישופ.

תפוח ייחודי אחד בו משתמש בישופ הוא Airlie Red.

'התפוח המקסים הזה עם עור ירוק בהיר ובשר ורוד לוהט הוא בולט בעולם זני התפוחים', היא אומרת. הוא מייצר סיידר רוזה פופולרי ללא צבעים או פירות אחרים. זה רק מיץ תפוחים טהור ואדום.

תמונה אחת של בני הזוג ותצלום שלה כשהיא עושה תחזוקת כרמים עם אקדח סיכות

קימברלי קיי ומאט דיפרנצ'סקו / צילום: אווה דייטש

קימברלי קיי, סיידר בית מתכת

בשנת 2009, קיי ובעלה, מאט דיפרנססקו, עברו מברוקלין, ניו יורק, לפרדס קטן ומוזנח באסופוס בעמק ההדסון, ביתו של תפוח אסופוס שפיצנבורג.

לקאה יש שורשים חקלאיים וואלה וואלה , וושינגטון, בעוד אביו של דיפרנצ'סקו הוא כורם ב מרתפי יין גלנורה באגמי האצבעות. אבל העצים הם שכבשו את ליבם, ועד מהרה הם החלו להתנסות בסיידר.

הם מייצרים אצווה קטנה סיידר בית מתכת מפירות שגדלו בר-קיימא ולא מטופלים או מזונות. הם יוצרים סיידרים נוצצים שעוצבו בשיטה המסורתית שהם יבשים ופריכים עם חמיצות מעודנת ועסיסית.

לאחרונה החל בית המטאל לחוות פרדס היסטורי עם עצים בני 100 שנה באיזופוס תוך שימוש ביו-דינמי ואורגני הנחיות .

'אנו מנסים ליצור סיידר המשקף את הטרואיר הספציפי כאן באיזופוס,' היא אומרת.

נשים בבוסתן תפוחים עם לול נייד ולהקת תרנגולי הודו

מליסה מאדן / צילום: דן צ'מברליין

מליסה מאדן, עפיפון ומיתר

אם אתה מבקר באזור אגמי האצבעות חוות חיים טובים באינטרלקן, ניו יורק, אולי תראו את מאדן כשהיא רוכבת בין מטעים על סוס טיוטה. מאדן ושותפה העסקי, גארט מילר, הם בעלי החווה האורגנית שבה נמצאים בית סיידר אגמי האצבעות כמו גם מותג הסיידר שלהם, עפיפון ומיתר , שהשיקו כ- Good Life Cider בשנת 2013.

עפיפון ומיתר עשה גלים עם סיידרים נוצצים כמו קזנוביה. זהו סיידר יבש עצם, בשיטה מסורתית העשוי מזנים כמו דאבינט, סומרסט רד סטרייק, פאונד מתוק ומרגל צפוני.

הסיידר לעיתים קרובות בודק תפוחים ושיטות שונות. עם פעולה כזו, הלמידה לעולם לא נפסקת, אומר מאדן.

'החווה שלנו בת 10 בלבד', היא אומרת. 'אין לנו פרדסים במשפחות שלנו. זה לא מספיק זמן לדעת כלום. '

מאדן אסירת תודה על הקהילה הצמודה של יצרני סיידר באגמי האצבעות, המורכבת מאנשים כמו סתיו סטושצ'ק שעזרו לסלול את הדרך לנשים כמוה. כעת שניהם הם חלק מאותה קבוצה של יצרני סיידר אמריקאים המקדמים ומכירים את בני גילם, ובמקביל שואפים לקדם את האיכות והמלאכה של כל סיידר שהם יוצרים.