האם מישהו יכול לדעת את העתיד? לא. עם זאת, זה לא ימנע מאיתנו לנסות לחזות זאת - במיוחד כשמדובר במשקאות. כששנת 2022 מתקרבת לסיומה, ביקשנו מכמה מומחים שחושבים קדימה לעשות ניחושים מושכלים לגבי מה עשויה להיות השנה הקרובה עבור מַצַב רוּחַ , קוקטייל ותעשיות בר. חלק מהתגובות הפתיעו אותנו.

לדוגמה, האם אתה מוכן להתחיל לחשוב על שנות ה-75 הצרפתיות בחלל? מה עם קוקטיילים שיקרים מתמיד? או עלייתו של שוצ'ו, המשקה המזוקק היפני שכבר מזמן מוכן לכוכב עגלת בר?

הנה מה שהמקצוענים רואים באופק לשנת 2023.

1. צפו לקוקטיילים נוספים של 'גילטי פלז'ר'.

ברמנים יכפילו בשילוב של אסקפיזם ונוסטלגיה למשקאות גחמניים, בין אם מבוססים על קלאסיקות שהתגלו מחדש מה' שנות ה-90 או קוקטיילים מנחמים בסגנון קינוח. ויזואליות ראויה למדיה חברתית יהיו גם חלק מהחבילה.

'עם כל ה-Dirty Shirleys ו אספרסו מרטיני בעולם עושה קאמבק, פשוט הארווי וולבאנגר נראה בשל לתחייה מחודשת באופק', מהרהר ניקולס בנט, מנהל המשקאות ב- אור במרפסת ב העיר ניו יורק . 'ההכרה והפשטות שלו הם כלים מושלמים לברמן, בתוספת ל-[מגודלים גליאנו ] בקבוק יהווה נשק נהדר באפוקליפסת הזומבים הבלתי נמנעת.'

2. משקאות נמוכים וללא אלכוהול יקבלו תשומת לב

ברמנים אומרים שהם מתכננים להגיש משקאות שימשכו את אלה שמגבילים או משמיטים אלכוהול.

לורן 'LP' Paylor O'Brien, הבעלים של ייעוץ LPDrinks ומנצח העונה הראשון של של נטפליקס משקה מאסטרס , צופה 'התמקדות בהבנת לא-ו כמות נמוכה של אלכוהול לפי נפח מוצרי (ABV) והדרכים לשלב אותם במשקאות כדי ליצור את המוצר הסופי הטוב ביותר'.

באופן דומה, אשלי כריסטנסן, המפקחת על ראלי, צפון קרוליינה לבוא בר משקאות פוקס ו מוות ומסים , מנבא יותר דגש על רשימות קוקטיילים וברים ללא אלכוהול, 'ועוד פיכחון בתעשיית [הבר] כולה'.

זה נתמך על ידי העלייה לא אלכוהולי בקבוקים ומשקאות מעורבבים מראש, כמו גם קמעונאים ופלטפורמות מסחר אלקטרוני המוכרות את המוצרים הללו.

'מוצרים ללא אלכוהול יכולים להימכר בכל מקום ללא הגבלות, כולל באינטרנט דרך קמעונאים גדולים כמו אֲמָזוֹנָה ', מציין אדם רוג'רס, מנהל המחקר של צפון אמריקה בחברת ניתוח שוק המשקאות IWSR . 'לעומת זאת, מכירת משקאות חריפים מסורתיים נותרה מוגבלת במידה רבה בקמעונאים מקוונים גדולים.'

יוצרי TikTok מביאים יין שמחה נטולת מחסומים

3. העלייה של רוחות אגבה תימשך

זה לא סוד ש טקילה ו mezcal למכירות יש היה על דמעה בשנתיים האחרונות, מונע על ידי מגזר המשקאות החריפים היוקרתיים, בתמיכת סלבריטאים בקבוקים והמשיכה המתמשכת של מרגריטה וקוקטיילים אחרים. אבל משקאות חריפים אגבה עדיין זנב וודקה במונחים של מכירות.

זה עשוי להיות מוכן להשתנות; גשש נתונים מחקר שוק של בעלות הברית צופה כי שוק הטקילה העולמי צפוי לצמוח בקצב צמיחה שנתי מורכב של 6.6% מ-2022 עד 2031, וציין כי צפון אמריקה ממשיכה להיות השוק הגדול ביותר לטקילה לפי אזור.

זו גם עשויה להיות השנה שבה הטקילה מתקדמת. Beau du Bois, סגן נשיא בר אנד ספיריטס ב סן דייגו מסעדות מאריסי ו עמדה , מנבא שלראשונה, טקילה תמכר יותר מכל קטגוריית אלכוהול בארה'ב.

בחלקו, הוא מזכה בשקיפות מוגברת בתהליכי הכנת הטקילה.

4. ...כולל קוקטיילים RTD מבוססי טקילה

קוקטיילים מוכנים לשתייה [RTD] היו עניין שצבר אחיזה במהלך המגיפה, כאשר לכאורה כל מותג פחיות מגולגלות ליהנות בבית או בחיק הטבע (ולאחרונה, באצטדיונים, קונצרטים ומקומות בילוי אחרים).

בעקבות מגמות אלכוהול, רובם המכריע הציגו א וודקה בסיס. אבל RTDs מבוססי טקילה 'מוכנים להמריא', אומר דייל סטראטון, אנליסט ב- SipSource, חברה שמדווחת על מגמות ונתוני משקאות.

הזרוע האנליטית של סיטונאי יין ומשקאות חריפים של אמריקה (WSWA) מצטט את הפופולריות של מרגריטות ומבעבעים ידידותיים לפחיות ראנץ' ווטרס וסלצרי טקילה כממקמים את הקטגוריה של 'פיצוץ 2023'.

עם זאת, אל תספור עדיין את קטע הוויסקי, מונים IWSR : 'נראה שכל בסיסי המשקאות האלכוהוליים עשויים לתרום להתקדמות המגזר, אבל יהיו אלה RTDs מבוססי וויסקי שרושמים את הצמיחה המהירה ביותר', כפי שהיתה ידועה וויסקי מותגים מתגלגלים Highballs והרחבות מותג אחרות.

5. הקוקטייל של $20 לא הולך

האשם הוא לא בהכרח מחירי אלכוהול גבוהים יותר. SipSource ניתחה את מחירי משקאות האלכוהול שסופקו על ידי הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה מינואר עד ספטמבר 2020, ומצא כי עבור אלכוהול שנמכר על ידי קמעונאים לצריכה בבית ('מחוץ לשוק') עלה ב-2.9%, בעוד שאלכוהול הנמכר בברים, מסעדות וכו' ('במקום) עלה ב-5.8% .

'נראה לי שמפעילים מקומיים מעלים מחירים מהר יותר מאשר עליות המחירים של הספקים והמפיצים נלקחו', אומר דני ברגר, אנליסט ב-SipSource.

אז, אם המחיר של רום יציב, למה זה קורה מאי טאי עולה יותר - ולמה זה צפוי להימשך? מחסור בכוח אדם, עלייה במחירי מזון והעלאות שכר דירה הם בין הגורמים להגברת הביקורות בברים ובמסעדות. עד שהלחצים האלה יירגעו, צפו לשלם יותר עבור ערב בחוץ.

6. האינפלציה עשויה גם לתדלק את טירוף מרטיני

'ה מַרטִינִי לא הולך לשום מקום', אומרת לינט מררו, ברמנית ו מתלה מהירות מייסד שותף. 'עם עליית עלויות הקוקטיילים, זה עדיין המחיר הטוב ביותר', והעובדה שהמרטיני כולל פחות מרכיבים לעומת תבשילים משוכללים יותר פירושה שברים 'יכולים בדרך כלל לשמור על מחיר מתון'.

למרבה המזל, היצירתיות ממשיכה לצמוח בחלל, היא מציינת, הודות לפופולריות של מרטיני מלוכלך , אספרסו מרטיני וכדומה.

האם Flair Bartending יכול לעבור ממדיה חברתית לסצנת הבר שלאחר המגפה?

7. אתה תמצא השראה לשתייה ב-TikTok

פייסבוק דועך , של טוויטר על הסלעים ואפילו אינסטגרם פשוט לא נראה אותו הדבר מאז ש-Reels השתלט על האלגוריתם. יותר ויותר, #drinkfluencers מוצאים #drinkspo ב-#drinktok. לא משנה מה ההאשטאג של הרגע (#toktails? #whiskytok?), זה המקום שבו פריצות המשקה, ההדרכות והטרנדים מבעבעים ראשונים. זה צפוי להאיץ בשנה הקרובה.

טיק טוק הייתה האפליקציה המובילה לפי הורדות ברחבי העולם בכל רבעון מאז תחילת 2021, על פי דוח של מגדל חינסורים , מה שמעמיד את הספירה האחרונה על 3.5 מיליארד הורדות בכל הזמנים. גם אנחנו כבר ראינו איך TikTok שוברת מחסומים עבור יצרני תוכן יין , ואנחנו לא צריכים לספר לך יותר על איך Negroni Sbagliato הפך למפורסם ב-TikTok .

עם זאת, המדיניות הנוקשה של TikTok נגד תוכן הקשור לאלכוהול - שנועדה להגן על הדמוגרפיה הצעירה שלה - עשויה להרחיק את מותגי האלכוהול. לפחות, בינתיים.

8. זו יכולה להיות שנת פריצה עבור שוצ'ו

השנה הבאה יכולה להיות השנה עבור של יפן רוח ילידית, סיבות מררו. ב-1 ביולי, ניו יורק תיקנה את חוק בקרת המשקאות כדי להתיר שוצ'ו (24% ABV ומטה) להימכר ברישיון בירה ויין .

'זה פתח את כמות המקומות שמגישים ומשתמשים ברוח היצירתית הזו מזוקקת מדגנים וירקות', היא מסבירה. יתר על כן, 'יפן בדיוק נפתחה לתיירות ואני חושב שהמחקר הנוזלי יתחיל לפני שאנשים יוכלו לתכנן את הטיול שלהם לחו'ל.'

9. מקצועני הבר ימצאו את הזרקור

'הדבר היחיד שאני מאמין שיהיה הטרנד הגדול ביותר בשנה הבאה? עלייתם של אנשי מקצוע בבר לרמה של שפים בדעת הקהל', אומר ג'קי סאמרס, מייסד ליקר סורל . 'הכנסת אורחים תמיד כללה אוכל ושתייה, אך יין ומשקאות חריפים תמיד קיבלו חשיבות משנית בתקשורת.'

הוא מצביע על הסדרה של נטפליקס משקה מאסטרס כאות לכך שיוצרי כוכבים וצרכנים מוכנים לאמץ את הצריף של ברמנים לצד שפים, קונדיטורים ומסעדנים. 'אחרי הכל, האם כל ברמן ראוי להיות שם מוכר יותר מג'ולי ריינר?'

10. Wild Card: חקר החלל יתן השראה לעולם המשקאות

על פי צופה בטרנדים מינטל , כאוס על פני כדור הארץ ידרבן חדשנים לכוון את עיניהם לחקר החלל כמקור השראה לאוכל ושתייה.

אנחנו חייבים להודות, כמה מהסימנים כבר נמצאים שם: בספטמבר 2022, בית שמפניה G.H. אממ חשף את הראשון שמפנייה מיועד לטיסה אנושית בחלל, עם קצף שמצפה את הפה; של סקוטלנד ארדבג (ראה את הביקבוק של Hypernova שיצא לאחרונה) ושל יפן סאנטורי כבר התנסו בשליחת הוויסקי שלהם לחלל; ושל ריצ'רד ברנסון Virgin Galactic כבר מזמין הזמנות לתיירות החלל.

רוחות בהשראת החלל (כמו חגורת קויפר ) ברים בנושאי מדע בדיוני נראים קצת יותר קרובים למציאות.

חושבים שהתחזיות שלנו לשנת 2023 יתממשו? תסתכל על שלנו כדור בדולח 2022 כדי לראות איך התמודדו המומחים שלנו.