שנות ה -2000 וה -2010 היו עבור שני עשורים נהדרים שמפנייה . כאשר כל קציר הצליח את הקודם, המגדלים והמפיקים החלו להיגמר לסופרלטיבים בגלל איכות הפרי. והאיכות הזו תורגמה למהדורות האחרונות של nonvintage שמפניות . אלה הם הבקבוקים שרוב הסיכויים שנראה בחנויות - המותגים השואפים לעקביות משנה לשנה.

עם זאת, דבר אחד שאנחנו שוכחים, כשאנחנו קונים את הבקבוק לעתים קרובות כל כך ונהנים ממנו באופן מיידי, הוא ששמפניה - אפילו בקבוקים שאינם בציר - יכולים להזדקן. החמיצות הבהירה, הקשיחות והרעננות של היינות דואגים לכך.

שמפניות רבות מבוקבקות כאשר היינות עדיין צעירים ותוססים. הם יכולים להיות שיכורים בגלל אופיים הבהיר, אך ההיצע הטוב ביותר מאוזן על ידי מגע שמרים הדומה לבריוש. ככל שהיין מזדקן, מתגלה טוסטיות, הוא מאבד את הפרי מלפנים ובמקום זאת זוכה לעומק ועושר.

מה שנכון לשמפניות שאינן בציר נכון עוד יותר לגבי בקבוקי הווינטג 'היקרים יותר. יינות אלה הם תוצר של שנה ולא תערובת של מספר שנים, בדרך כלל מציעים יותר מיקוד ועוצמה. במאה זו נראו כמה בצירים נהדרים: 2002, 2004, 2008, ולאחרונה בין היינות בשוק, 2012. יינות אלה יתבגרו לפחות 20 שנה, כנראה יותר, כל זאת תוך כדי עומק, עוצמה וטוסט טעים. טעמים.

אם אתה לא יכול לחכות לראות את ההזדקנות הזו בפעולה או שאין לך מקום לאחסון בקבוקים רבים, הנה מבחן מהיר שלפחות יעשה את הנקודה (אם כי לא יכול לתפוס את מקומו של הדבר האמיתי במלואו). פתח בקבוק שמפניה, נהנה מכוס או שתיים ואז פקק את השאר. שמור אותו במקרר או במקרר היין למשך כמה ימים וראה כמה יפה זה מתפתח. הבועות נשארות בזמן שהטעם מתרכך ומבשיל. כן, הפיתוי לסיים את הבקבוק תמיד קיים, אבל התנגד לפעם אחת כדי לחקור את שמחותיה של שמפניה מיושנת.

איך אתה יכול לדעת אם יין צעיר יתיישן?

צ'רלס היידייק 2004 בלאן דה מילנאייר (שמפניה) 250 דולר, 98 נקודות . זהו איטרציה של שמפניה אגדית. מאוזן לחלוטין, עדיין ארוז בפירות לבנים אך נוגע רק באגוזיות, היין בשיאו. חוגג את אחד מבצרי השמפניה הגדולים של המאה הזו, היין הזה הוא בלתי נשכח ומרהיב לחלוטין. שותפי יין משובחים של Folio. בחירת מרתף .

לואי רודרר 2012 כריסטאל ברוט (שמפניה) 279 דולר, 98 נקודות . כ- Cristal הביו-דינמי הראשון ב 100%, כולו מכרמים שבבעלות רודרר, זהו אבן דרך חשובה. הגלגול האחרון הזה הוא שמפניה נהדרת עם צפיפותה, אלגנטיותה וכושרה. עדיין צעיר בצורה מרשימה, היין מתוח, פצוע היטב ומרקם. יחד עם זאת, יש בו פירות ופרי הדר טהורים ובשלים שמבושמים, וחלק חשוב בעתידו הארוך של היין הזה. שתו לכל היותר משנת 2023. Maisons Marques & Domaines ארה'ב. בחירת מרתף .

פול רוג'ר 2009 קובי סר ווינסטון צ'רצ'יל ברוט (שמפניה) 290 דולר, 97 נקודות . כמו תמיד, השמפניה הנשלטת על ידי פינו נואר היא יין נהדר. בציר זה הוא מלא מהרגיל, אולי פחות מבנה - השתקפות אמיתית של הבציר. כמו כל שחרורי הקובה הזו, היין יתיישן בצורה נהדרת. שתו עכשיו או החזיקו לפחות 10 שנים כדי להגיע לבגרות מלאה. פרדריק וילדמן ובניו בע'מ בחירת מרתף .

שמפניה נדירה 2008 ברוט (שמפניה) 195 דולר, 96 נקודות . המהדורה החדשה של קוביית היוקרה של המפיק מגיע בבקבוק המחוטב להפליא הרגיל שלו. השמפניה, מבציר נהדר באזור, פשוט מתקרבת לבגרות ועדיין מראה על מינרליות מהכמות הגבוהה של שרדונה בתערובת. טעמי אגוזים זוחלים פנימה, ושומרים על המרקם הנהדר ומוסיפים מורכבות. שתו את היין המשובח הזה עכשיו אם כי הוא גם יתיישן יותר. טרנטו יינות בינלאומי. בחירת מרתף .

אלפרד גרטיאן 2013 קובי פרדיס ברוט (שמפניה) 125 דולר, 95 נקודות . קוביית הדלוקס של המפיק הזה נשלטת על ידי שרדונה. תסיסת העץ הביאה תבלין לפירות המעוגלים והעשירים של שמפניה, רמזים לאפרסק ומינרליות הדוקה. היין המשובח הזה בוגר מספיק לשתייה אבל יש לו גם עתיד גדול. בגרות מושלמת צריכה להיות משנת 2023. Freixenet Mionetto ארה'ב. בחירת מרתף .

הנרייט-באזין 2012 מארי-אמלי מילסימה בלאן דה בלאנס פרמייר קרו ברוט טבע (שמפניה) 75 דולר, 95 נקודות . שמפניה זו, שמגיעה מכרמים ראשוניים קרובים לריימס, עדיין מציגה אופי יבש בעצמות, הדורשת הזדקנות. גפנים ישנות נותנות ריכוז כמו גם מרקם ומינרליות. זהו יין מתוח ועצבני מרשים ויהיה הכי טוב כשהוא מתרכך. שתייה משנת 2022. יבוא יין בונהומי. בחירת מרתף .

A.R. Lenoble 2012 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut (שמפניה) 90 $, 94 נקודות . גרנד קרו שרדונה ומינון נמוך מגדירים את השמפניה לעתיד גדול. כלומר, כשהמינרליות המרוכזת שלו מנוגדת לפירותיות הלימון של מאיר, היין רק רומז לאגוזיות כלשהי ויש לו עוד הרבה לעבור. שתייה משנת 2022. יבוא מאסנו. בחירת העורכים .

Laurent-Perrier NV Cuvée Rosé Brut (שמפניה) 100 $, 94 נקודות . רוזה נהדר זה משלב מרקם עם פרי בהיר וקצת גיל. הוא עומד בין מינון בשל למרקם פריך, עם פירות אדומים וטוסטיות המסמנים את הטעמים. זה בקבוק משובח ליהנות עכשיו. לורן-פרייר ארה'ב.

אוסף Soutiran NV Privée Grand Cru Brut (שמפניה) 70 $, 94 נקודות . כל ענבי הגרנד קרו מאמבוניי על האגף המזרחי של מונטאן דה ריימס, שמפניה זו עשירה בצורה מרשימה ומאוזנת להפליא. הטריות של טעמי הפרי הלבן מתמתנת על ידי ההשפעות המרככות של טוסטיות כדי לתת יין נהדר שמוכן לשתיה. בחירות הצמא הקדושות. בחירת העורכים .

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• פורמט שימור שמפניה (כרום)
• כוס שמפניה זלטו דנק'ארט

שמפניה Sabine Godmé NV Blanc de Noirs Grand Cru Brut (שמפניה) 49 $, 93 נקודות . תערובת על ארבעה בצירים שהזדקנה במשך ארבע שנים על השקע, הפיקה שמפניה עשירה, בעלת מרקם צפוף ועם טעמים תוססים, תפוח ירוק ואגס, המועברים בחמיצות. היין יכול להתיישן עוד קצת בבקבוק, אז שתו משנת 2021. מיסה מייבאת.

Vollereaux NV Brut Rosé de Saignée (שמפניה) 55 $, 93 נקודות . זהו יין משובח בעדינות, עם נגיעות מבנה מקליפות הענבים פינו נואר. זה מרגיש עשיר כמו גם פירותי, מראה משקל כמו גם פירות אדומים עזים. שתו עכשיו. פאלם ביי אינטרנשיונל.

ג.ה. Mumm NV Grand Cordon Brut (שמפניה) 43 $, 90 נקודות . הבקבוק הייחודי עם הפס האדום המוטה מכיל סגנון שמפניה שמשתפר ומשתפר. הבקבוק האחרון הוא פריך ומלא בטעמי הדר ותפוחים בהירים וססגוניים. שתו עכשיו. פרנו ריקרד.