כשאנחנו מדברים על וויסקי שיפון, אנו מהנהנים לעבר לעבר: קוקטיילים לפני האיסור ותרבות מדוברת. אבל עכשיו הרוח הנועזת והמתובלת הולכת וחוזרת לשלה. זה כולל שורה של סגנונות מהדור הבא שבהחלט הם לא השיפון של סבא שלך.

כדי לקרוא לו וויסקי שיפון, יש להכין את חשבון התבואה של הרוח לפחות 51 אחוז שיפון, אך התוצר הסופי יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לאופן היישון שלו. 'שיפון הוא אקספרסיבי', אומרת ג'סי דורה, מנהלת בר הממוקדת בוויסקי צ'ומלי בעיר ניו יורק. 'אתה יכול להשיג משהו סופר קליל ומנטה טרי, או ממש מלא עם תבליני בישול כמו קינמון וציפורן, ושניהם מהנים ללגום עליו.'

אמנם יש לנו עדיין נקודה רכה לוויסקי שיפון מוכרים (כמו ריטנהאוס, סזראק ובולייט), אך נסתכל על ארבע דרכים בהן יצרני שיפון מניחים גבולות.

זמן נהדר לנסות שיפון

הזדקנות בחן

ניו מקסיקו אולי לא נראית כמדינת וויסקי, אבל המפיקים שם מתנסים באגוזים 'בגיל המדבר', שיוצרים וויסקים עם תווים מפתיעים של פרחים, הדרים ועוגות תבלינים.

לְנַסוֹת: טורקי מיל קאסק חוזק ויסקי מערבי ישר שיפון ישר (רוחות KGB, אלקלדה, נ.מ., 90 $). בן שש שנים, הוויסקי יוצא הדופן הזה מציע טונות של וניל, קליפת תפוז ותבלין. זה חוזק הכלים, כל כך מדולל לפי הטעם.

הוכחות סופר

אף על פי שלפעמים ויסקי שיפון מבוקבקים עם רמות אלכוהול גבוהות יחסית, מספר הולך וגדל לוקח רמזים מבורבון וסקוטש ומגלגל בקבוקים בעוצמת הכלים. זה אומר טעם נועז יותר, אבל תרצו להוסיף מים, קרח או שניהם לפי הטעם.

לְנַסוֹת: פדיון חבית הוכחה שיפון ישר (דויטש משפחת יין ומשקאות חריפים, מישורים לבנים, ניו יורק, 80 דולר). בן שמונה שנים ובקבוק בבחינת הוכחה גבוהה להפליא, חפש אספרסו מרוכז, טופי וציפורן.

דגנים מדהימים

כמו שאופים אובססיביים לגרגרי ירושה, כך גם מזקקים. חפש זני שיפון כמו מרסד, האזלט או אברוזי. יש בקבוקים, כמו שיפון המהפכה של ורמונט, משתמשים בתערובת של שושנות הירושה האלה.

לְנַסוֹת: מהפכת שיפון (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 $). שלושה גרגרי זני שיפון, שחלקם שיפון 'שוקולד' מאלט וקלוי, יוצרים טעמי טופי עמוק וקליפת תפוז.

גימורים יפים

לאחר תהליך היישון המסורתי, חלק מהיצרנים נותנים שיפון לחביות שהחזיקו בעבר יינות מועשרים כמו מדיירה, שרי או פורט. הוא מרכך את הוויסקי ומוסיף שכבת טעם יוצאת דופן.

לְנַסוֹת: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) מיוצר עם תערובת של וויסקי שיפון ישר המוגמרים בחביות שהחזיקו פעם ורמוט וסירה. לגמו או ערבבו למנהטנס.