מתכונים

קוקטייל בהשראת ניו יורק לכל רובע

כולם מכירים את מנהטן , הסבא של קוקטיילים קלאסיים - אבל זו רק ההתחלה. חמשת הרובעים של העיר ניו יורק והאנשים שחיים בהם מציעים שפע של השראה לקוקטיילים.

כפי שתראה, לשמות הרובעים האלה, בעבר ובהווה, יש אווירה ספציפית: חזק, בלי שטויות. חלקם קצת מרים, בעוד שאחרים חצופים, מציעים קריצה יודעת. המשקאות האלה הולכים מהר, מדברים מהר ויודעים לנווט ברכבת התחתית. התרחק מהדלתות הסגורות.

קווינס

קוקטייל המלכה הקלאסי (כן, עם אפוסתרפיה; במקור 'רובע המלכה' נקרא על שם קתרין מבראגנזה, אשתו של המלך צ'ארלס השני ומלכת אנגליה, סקוטלנד ואירלנד) הוא שילוב שטוף שמש של ג'ין ו ורמוט יבש ומתוק , מואר באננס כתוש.

הקוקטייל הכהה והמהורה למטה, עם בעיטת קפאין, לא קשור לקוקטייל המלכה. במקום זאת, מקצוען הבר דאג בריקל הגה את זה עבור שלישיית ברים שניהל בעבר בלונג איילנד. נכון נו יאוקרס יודע שקווינס ולונג איילנד הם אותה גוש יבשתי, שלעתים קרובות עוברים את הרכבת של לונג איילנד (LIRR), שלאורכה התחנה בג'מייקה, קווינס היא מרכז מרכזי.

'כשאתה לוקח את ה-LIRR לעיר, לעתים קרובות אתה צריך 'להחליף בג'מייקה', או להחליף רכבת בתחנת ג'מייקה', מסביר בריקל. להירדם ולהחמיץ את התחנה הזו, 'ותצטרך לקום באמצע קווינס ולחכות לרכבת אחרת שתחזיר אותך כל הדרך חזרה הביתה.'

קוקטייל קווינס קלאסי — צילום מאת רוברט ברדואד, סטיילינג מאלורי לאנס

שינוי בג'מייקה

באדיבות דאג בריקל, מנהל משקאות, קבוצת אירוח ברחוב קיימברידג' , קיימברידג', מסצ'וסטס

רכיבים

¾ אונקיה רום סמית' וקרוס
¾ אונקיה אספרסו בורבון*
חצי גרם אמרו מונטנגרו
½ אונקיה פלרנום קטיפה
קליפת אשכולית, לקישוט

הוראות

בכוס ערבוב מערבבים את כל החומרים עם קרח. מסננים מעל קוביית קרח גדולה. מקשטים בקליפת אשכוליות.

*איך להכין אספרסו בורבון

שלבו 100 גרם (²/3 כוס) פולי קפה כתושים (לא טחונים) וליטר בורבון (בריקל ממליץ על אוון וויליאמס). מכסים ומניחים ל-2-3 שבועות במקום קריר ויבש. מסננים דרך פילטר קפה. נשמר למספר חודשים.

קוקטייל קווין קלאסי

לנער עם קרח 1 גרם ג'ין יבש של לונדון ו-½ גרם כל ורמוט יבש ומתוק ואננס כתוש. מסננים לכוס קוקטייל צוננת.

נסה את זה ב: כלבי יהלום , 34-04 31st Avenue Queens

ברוקלין

כל הקלאסיקות ששמו הרובע הן צאצאי מנהטן; הברוקלין המוכרת ביותר מתוארכת לשנת 1908, שנמצאה בספר מאת J.A. גרוהוסקו. זה 'משפר' את המשקה עם קורטובים של אמר פיקון מריר ועל בסיס דובדבנים ליקר מרסקינו . (גרסה אחרת, לזכות ז'אק שטראוב, 1914 בקירוב, משתמשת בוורמוט יבש.)

אבל מה שמרתק בברוקלין הוא איך וריאציות מודרניות חיפו לגמרי את הקלאסיקה. בבר ניו יורק האגדי Milk & Honey שנסגר כעת, הברמן Vincenzo Errico יצר משקה בשם Red Hook, הכולל מתוק מריר פונט א מס ורמוט . זה גרם למגמה בכל רחבי העולם ומחוצה לה, והוליד וריאציות מרובות בשם שכונות ברוקלין.

אחד הטובים ביותר הוא The Greenpoint, שנוצר ב-2005, גם הוא בחברת Milk & Honey; כמות קטנה של שרטרז צהוב מוסיפה גווני עשבוני ודבש נעימים.

קוקטייל ברוקלין קלאסי — צילום מאת רוברט ברדואד, סטיילינג מאלורי לאנס

נקודת הירוק

באדיבות מייקל מקילרוי, הבעלים, אטאבוי ניו יורק

רכיבים

2 אונקיות ויסקי שיפון
½ גרם ורמוט מתוק
חצי גרם שרטרז צהוב
1 קורטוב אנגוסטורה ביטר
1 קורטוב כתום ביטר
טוויסט לימון, לקישוט

הוראות

מערבבים בכוס ערבוב עם קרח. מסננים לכוס קופה. מקשטים בטוויסט לימון.

ברוקלין קלאסית

מערבבים עם קרח, 1 ½ אונקיה כל ויסקי שיפון וורמוט יבש ו-¼ אונקיה אמר פיקון וליקר מרסקינו. מסננים לכוס קוקטייל צוננת וסובב את קליפת הלימון מעל.

נסה את זה ב: אגדה , 221 Smith Street Brooklyn

הברונקס

לפני איסור , המשקה המעורער הזה היה כל כך פופולרי, שהוא היה 'הקוסמופוליטי של ימיו', אומר פרנק קאיאפה, כותב ב- ספר בר וולדורף אסטוריה . בעוד שמקורו המדויק של המשקה אינו ידוע, הוולדורף-אסטוריה הוא בין אלה שטוענים למשקה.

ברמן אחר, הוגו אנסלין, פרסם שתי גרסאות של הברונקס ב-1916 מתכונים למשקאות מעורבים : אחד עם מיץ תפוזים, השני עם אננס מבולבל. הריף המודרני של אל סוטאק, למטה, משלב את הטוב משני הברונקסים. הוא יצר אותו עבור בר פילדלפיה שנסגר כעת, Franklin Mortgage & Investment Co., בהסתמך על תיאוריה היסטורית לפיה ברמן ברונקס גילה את המשקה בפילי.

ברמן עמית (ויליד ברונקס) ניסה את המשקה ולעג לו כ'אלגנטי מדי' מכדי להיקרא על שם האזור המפורסם כמקום הולדתם המחורבן של ההיפ הופ והגרפיטי, נזכרת סוטאק. אולי כל מה שהוא צריך זה את ההגדרה הנכונה.

קוקטייל ברונקס קלאסי — צילום מאת רוברט ברדואד, סטיילינג מאלורי לאנס

דרום ברונקס

באדיבות אל סוטאק, שותף, יופיטר דיסק , ברוקלין

רכיבים

2 אונקיות ג'ין אולד טום
½ גרם ורמוט בלאן
½ גרם ורמוט מתוק
1 כפית מיץ אננס
½ כפית מיץ תפוזים
9 טיפות Bitter End Memphis Barbeque Bitters
טוויסט לימון, לקישוט

הוראות

בכוס ערבוב מערבבים את כל החומרים עם קרח. מערבבים עד לצינון, ואז מסננים לכוס קופה צוננת. מקשטים בטוויסט לימון.

קוקטייל ברונקס קלאסי

חותכים גלגל כתום לשמונה חתיכות ומערבבים בשייקר קוקטיילים. הוסף 2 אונקיות ג'ין לונדוני יבש, ½ אונקיה כל ורמוט מתוק ויבש, ו-2 קווצות אנגוסטורה ביטר. מנערים עם קרח ומסננים לכוס קוקטייל צוננת.

מנהטן

המקור נוצר בשנות ה-70 או ה-1880, בולט בתור הראשון שכלל ורמוט כחלק מהנוסחה שלו. וכן, זה כנראה הומצא בניו יורק; סיפור מקור פופולרי אחד קובע את יצירתו ב- מועדון מנהטן .

המשקה האייקוני הוליד אינספור ריפים, כולל הקלאסיקה המודרנית מנהטן השחורה (עם אמרו), אגוז מנהטן (עם נוצ'ינו), מנהטן מושלמת (חלקים שווים ורמוט יבש/מתוק) וריאציות בעלות שם שכונת כמו איטליה הקטנה של אודרי סונדרס (עם שפריץ של אמרו סינר האיטלקי).

אבל החליפו את הוויסקי ברום, ותקבלו את הפלמטו, וריאציה לא מוערכת שמתאימה למזג אוויר חם יותר. הטייק של שאנון מסטיפר משלב את המיטב של מנהטן השחורה והפאלמטו.

קוקטייל מנהטן קלאסי — צילום מאת רוברט ברדואד, סטיילינג מאלורי לאנס

דקל שחור

באדיבות שאנון מסטיפר, יועצת קוקטיילים ומחנכת למשקאות חריפים

רכיבים

2 אונקיות רום (מוסטיפר ממליץ על 1 ½ אונקיות רום פנמה מיושן ו½ גרם רום ג'מייקה)
1 אונקיה ורמוט אדום
חצי גרם מיץ ארטישוק (מומלץ Cynar 70 או Faccio Ugly)
2 טיפות מי מלח (לא חובה)
2 טיפות כתום ביטר
קליפת תפוז ודובדבן מרשינו, לקישוט

הוראות

בכוס ערבוב מערבבים את כל החומרים עם קרח. מערבבים עד לצינון, ואז מסננים לתוך קופה צוננת או כוס ניק אנד נורה. סובבו קליפת תפוז מעל החלק העליון של המשקה כדי לבטא את השמנים האתריים, ואז השליכו את הקליפה (מוסטיפר מבעיר את הקליפה כדי לקרמל את השמנים; שלב זה הוא אופציונלי).

מנהטן קלאסית

מערבבים עם קרח, 2 אונקיות שיפון, 1 אונקיה ורמוט מתוק ו-2 קווצות אנגוסטורה ביטר. מסננים לכוס קוקטייל צוננת. מקשטים עם דובדבן ברנדי.

נסה את זה ב: מנהטה , רחוב ליברטי 28, קומה 60, ניו יורק

סטטן איילנד

אמנם אין קוקטייל קלאסי על שם הרובע הדרומי ביותר של ניו יורק, אבל זה לא מנע מהמקצוענים המודרניים לתת כבוד. לדוגמה, 'בר האזנה' של וויליאמסבורג, מר מלו מציע תה אייס של סטטן איילנד, גרסה מוגבהת ודלת אלכוהול של התה האייס לונג איילנד הסופר-בויזית, עשויה משמונה ליקרים איטלקיים בתוספת קולה ולימון תוצרת בית, ומוגשת מהחבית. .

'זה נקרא באהבה ה-Staten Island Ice Tea על שם הרובע עם אוכלוסייה איטלקית אמריקאית בולטת', מסביר הבעלים-שותף של הבר ניקולס וגנס.

אמנם זה לא זהה לגרסה המורכבת המוגשת בבר, אבל הגרסה היעיל הזו מציעה אפקט דומה. אין צורך בנסיעה במעבורת של סטטן איילנד.