ייצור היין באזור הדרומי ביותר בספרד מתוארך כבר 3000 שנה. עם זאת, המורים האיסלאמיים התגוררו בחלק זה של המדינה החל מהמאה ה -8 ועד סוף המאה ה -15, שבמהלכה כמעט ולא הופק יין.

במהלך מאות השנים שלאחר עזיבת המורים את ספרד, יינות מאנדלוסיה הפכו לשם נרדף להצעות יבשות ומתוקות מבוצרות המוגשות במשולש שרי שנקרא, כמו גם באזורים הפחות מוכרים של מונטילה-מורילס ומאלגה.

מְבוּצָר דובדבן יינות צברו פופולריות לראשונה בבריטניה במאה ה -16. שרי מבוסס בעיקר על ענבי פלומינו, פדרו שימנז (P.X.) ומוסקטל שגדלו בקרקעות גיר לבן הנקראות אלבריזה . יינות אלה נעים בסגנון החל מפינו פריך ומנזנילה מונעת מלוחים (האחרון מיוצר אך ורק בעיירה סנלוקאר דה ברמדה), וכלה בבקבוקים עשירים יותר של אמונטילדו, אולורוסו ופאלו קורטדו. בתוספת P.X. מיובש. או מוסקטל, יצרני שרי יכולים להכין יינות מועשרים ומתוקים עם מרקמים צמיגים וטעמים נהנתניים של שוקולד, צימוק וגזום.

בעוד יינות מועשרים מהעיירות ג'רז דה לה פרונטרה, סנלוקאר ואל פורטו דה סנטה מריה מבהיקים כהיצע הידוע ביותר של אנדלוסיה, חובבי שרי לא צריכים להתעלם מונטילה-מורילס, אזור קטן ונקבי מדרום לקורדובה. לכאורה יוצרו כאן היינות הראשונים בגילאי סולרה. שיטה זו כוללת יישון יינות לפרקי זמן ארוכים - לעתים קרובות שנים רבות - בחביות בודדות. כמויות קטנות של יין בוגר נלקחות מעת לעת מהחביות העתיקות ביותר לבקבוק, ומוחלפות במלאי צעיר יותר. מאוחר יותר אומץ תהליך זה על ידי מפיקי ג'רזאנו. כיום, הענב העיקרי במונטילה-מורילס הוא P.X.

במלאגה, היינות הטובים ביותר מגיעים ממוסקטל דה אלכסנדריה היבש שגדל על גפנים ישנות מסוקסות בגבהים של כ -3,000 רגל, אם כי האזור מייצר גם יינות מבוצרים.