תַרְבּוּת

האם שתייני יין מוכנים לנייר, אלומיניום ואריזות אלטרנטיביות אחרות?

אמא שלי, מעריצה לכל החיים של יינות משובחים מ סאנסר , פתחתי את המקרר שלי והתעצבנתי לראות שהיין היחיד היה קופסה צהובה ניאון שיושבת בין הברוקולי לפריך הצ'ילי. 'יש לך משהו אחר?'

אני לא. היא הסתפקה בכוס מהדברים הארוזים. כעבור שלושים דקות היא חזרה לשנייה.

לפני עשור, הדוגמאות הטובות והמבריקות ביותר מקטגוריית אריזות היין האלטרנטיביות היו שלפוחיות פלסטיק של פלנק, פחיות של יין תוסס, פח ואריזות טטרה המתאימות ביותר לשתייה מוגזמת של בני עשרים ומשהו.

אבל בחמש השנים האחרונות - כמובילי תעשייה, כולל מבקרים קארן מקניל ו ג'נסיס רובינסון , משכו יותר ויותר את תשומת הלב לאגרת הפחמן הכבדה של ייצור והובלה של בקבוקי זכוכית - חלופות אריזה ידידותיות לסביבה ראו זוהר עמוק. צוות קטן אך הולך וגדל של יצרני קליפורניה המתמקדים בקיימות נשען על האפשרויות הללו, 'מבוקבק' יינות באיכות גבוהה במיכלים לא מסורתיים העשויים מחומרים כמו נייר ואלומיניום.

בינואר השנה, Bogle Family Vineyards הוציאו לאחרונה את Elemnt[al] , ליין יינות ארוזים בבקבוקי אלומיניום, השוקלים 80% פחות מבקבוקי זכוכית סטנדרטיים.

במאי, Bonny Doon הוציאה יין - Carbon-nay - ארוז ב-FrugalPac : בקבוק על בסיס נייר ממוחזר עם בטנת PET בדרגת מזון. הוא ניתן למיחזור מלא, בלתי שביר, וחשוב מכך לחובבי המותג Central Coast, הוא מכיל את היין Bonny Doon שהם מכירים ואוהבים.

אבל לא רק מותגים גדולים עם תקציבים גדולים קופצים על העגלה הירוקה. תוויות קטנות יותר אימצו גם אריזות קלות משקל ובעלות קיימא יותר.

הקלטות שטח מציע תיבות בפורמט גדול. הצנצנות אורז יינות טבעיים לילדים מגניבים בקופסאות שימורים פסיכדליות. שישים גפנים מוזג כוסות מעשרות חביות, המיוצרות על ידי הקשה על כורני קליפורניה בעלי שם גדול, כמו רידג', פול הובס וגרג ברואר של דיאטום.

עם שלל גדל והולך של יצרנים, ישנים וחדשים כאחד, המאמצים פורמטים אוונגרדיים, זה מעלה את השאלה: האם הצרכנים מוכנים לוותר על בקבוקי זכוכית מסורתיים?

`; }

לחשוב בתוך הקופסא

קריסטין אולשבסקי חושבת שכן. לפני ארבע שנים היא השיקה נַוָד , קו של יינות קליפורניה שימורים ברי קיימא. קבלת הפנים הייתה מהמורות בתחילה.

'דחפתי סלע במעלה גבעה שדגלתי ביינות משומרים', אומר אולשבסקי. 'רק עכשיו אנשים מבינים את זה.'

בימים אלה, שיעורי הרכישה החוזרת שלה 'מטורפים', היא אומרת. אז כדי להמשיך לדחוף את מחט החדשנות קדימה, היא מתכננת להשיק קופסאות הבאות.

הפורמט הזה הצליח להפליא טבלאות קריק . בשנת 2022, כאשר הבעלים ג'ייסון האס הפנה מחדש 100 קופסאות רוזה לקופסאות של שלושה ליטר, הוא פחות התעניין במשימה מאשר להזין את הסקרנות שלו. האם אנשים ירכשו יין קופסאות יוקרתי? 'רק רצינו לראות אם יש עניין בחוץ', הוא מושך בכתפיו.

ההרצה - שהוצעה למנויי אימייל - אזלה תוך ארבע שעות. 'ביליתי את השבוע הזה בהיענות לחברי מועדון יין מתוסכלים שהחמיצו', הוא אומר.

ב-2023 הוא הכפיל את הייצור. זה נמכר תוך שבוע. השנה, הוא מכפילה שוב .

הסופרת, המחנכת וחובבת היין הסופרת בגדול איליין צ'וקאן בראון שפכה את הקופסאות של Tablas Creek עיוורות בטעימות. הצרכנים הופתעו לטובה. 'אף אחד לא חשד בשום דבר מלבד זכוכית מאיכות היין', היא אומרת.

האס מצא את אותו הדבר. 'אני חושב שקהילת היין המעיטה בעקביות בנכונותם של הצרכנים לנסות דברים חדשים', הוא אומר. 'במיוחד אם אתה נותן להם הסבר טוב למה.'

הניוזלטרים והבלוגים שלו תאר את היתרונות: קופסאות חסכוניות במקום, פחות נוטות לחמצן, הרבה יותר בנות קיימא ומחירן נמוך יותר לייצור. מאז Tablas Creek עבר לזכוכית קלה ב-2010, האס מעריך שהוא חסך יותר משני מיליארד פאונד של זכוכית ומיליוני דולרים בעלויות אספקה ומשלוח. קופסאות ממשיכות במומנטום הזה.

'לאחר השחרור, הגשנו 50 שיחות מיקבים אחרים', אומר האס. 'הם היו מעוניינים לעשות את אותו הדבר, אבל הם פשוט לא רצו להיות הראשונים'.

ג'ודי בוגל ראתה עניין דומה. 'כשהשקנו את Element[al], קיבלתי שיחות ומיילים מרחבי העולם', היא אומרת. בפרויין היא נדחקה לפינה. 'איך עשינו את זה? מה נשמע? אנחנו עובדים על משהו דומה - האם נוכל לשתף הערות?'

כאשר וודי המברכט סגר את האוס אפריטיף ב-2022, הוא והיינן רוס דוקינס הפנו את תשומת לבם להשקה עמי עמי . המותג מבוסס Healdsburg מתמקד בקופסאות של 1.5 ליטר עם תווית תמציתית לבן, כתום, רוזה ואדום.

היו מכשולים. 'אנחנו מותג חדש בתעשייה היסטורית שנמצאת כרגע בירידה כפולה', אומר דוקינס. ובכל זאת, בהתחשב בכל הדברים, המכשולים קטנים ממה שהם ציפו. צרכנים הם משחק, וכך גם מסעדות.

עמי עמי וין אורנג' — תמונה באדיבות עמי עמי

היתרונות של קופסאות, תיקים ועוד

אצל Healdsburg's קדוש קטן , מנהלת המשקאות לורל לייבזי מחזיקה בקופסאות של עמי עמי ו יַצרָן פחיות בתפריט הזכוכית שלהם. מנקודת מבט עסקית, זה למעשה הגיוני יותר מבקבוקים. קופסאות שימורים הן למנה אחת ויינות בקופסה נשארים טריים עד שישה שבועות.

'אם זה 8 בערב. ביום שני בערב ואנחנו סגורים עד יום רביעי, אנחנו לא הולכים לפתוח בקבוק חדש ללקוח: זה לא יחזיק מעמד', אומר לייבזי. 'קופסה תעשה זאת. מוצרים אלה מועילים לעלות הסחורה שלנו'.

בְּ בר ונדטה בטורונטו, יינות מקומיים מכוסים בחבית ומוגשים באמצעות ברז. 'אני לא חושב שלצרכן באמת אכפת כשזה מגיע לאריזות בזכוכית במסעדות - הם אף פעם לא רואים את זה', אומר השותף ומנהל היין ג'ייק סקון. 'אין הבדל אמיתי מנקודת המבט הצרכנית.'

עם צניחה במכירות בתעשייה ומפיקים נותרים בחיפוש אחר פתרונות חדשים, פורמטים אלה מציעים יתרונות דומים לצרכנים בבית. לסקרנים-מפוכחים ( כמו שחלק גדול מהמדינה הוא עכשיו ), יין קופסא ופחיות יציבות מאוד, כלומר, הם יכולים לשבת במקרר במשך שבועות ללא דאגה או בזבוז - ובכך להפחית את הלחץ לשתות בקבוק שלם בתוך ימים.

בקבוקים ופחיות העשויים מאלומיניום ונייר הם ניידים, מה שמאפשר לשתות להביא אותם לפארקים, למסלולי הליכה, לבריכות ולמקומות אחרים שסביר להניח שהם לא יביאו בקבוק כבד, שכולל גם פקק קשה להסרה.

ניסויים עיוורים חודשיים וטעימות של קבוצות מיקוד על ידי מחנה בוגל הראו שרוב השותיים אינם מסוגלים להבחין בין יינות בזכוכית לבין יינות באלומיניום. באופן משמעותי אף יותר, בדיקות אלו גילו שהפורמטים הללו מושכים להפליא נשים בין הגילאים 21 עד 39. 'זהו הגביע הקדוש דמוגרפי התעשייה מנסה ללכוד עכשיו', אומר בוגל.

דוקינס מגלה שהשתיינים הצעירים האלה אוהבים את הנוסטלגיה של פורמטים אלטרנטיביים - ההנגאוברים של הקולג' של יין בקופסאות הספיקו להתפוגג. 'כולם שתו את זה בקולג', אבל זה כבר לא דבר רע', הוא אומר. 'אנשים לא ראו יין בקופסאות כבר 15 שנה. זה נוסטלגי, והם נרגשים!'

בקבוקי Bogle Element Al Wine — תמונה באדיבות בוגל

משמר חדש, בעיות חדשות

אם הצרכנים אינם עם חבילות אלט, מדוע הקטגוריה איטית לצמוח?

הבעיה היא שבעוד שטח האריזה האלטרנטיבי אינו חדש, חדשנות בקטגוריה כן. 'אין תשתית ליצרנים קטנים עד בינוניים', אומר האס. 'אין אפילו קווי ביקבוק ניידים שיכולים לעלות עם הציוד.'

Tablas Creek נאלץ לשכור חומר מילוי איטי מאוד, חצי אוטומטי שדרש מהצוות לבנות את הקופסאות, ואז למלא את השקיות בזה אחר זה.

מתי Bogle Family Vineyards חלמו לראשונה על בקבוק האלומיניום בשנת 2020, הם קראו לכל מתקן הנדסי זמין. אף אחד לא הצליח לייצר את זה. 'אז הלכנו משם,' אומר בוגל. 'שלושה חודשים לאחר מכן, אחד המהנדסים התקשר אלינו בחזרה.' הם השקיעו בציוד חדש. הגיע הזמן.

'יש כל כך הרבה שאלות שאתה צריך לשאול את עצמך בתהליך הזה', אומר אנדרו נלסון , שותף של בוני דון ויניארד . 'זה לא רק על הכנת יין טוב. האם היין יתחמצן בהובלה? האם זה ידלוף? האם ניתן להזיז אותו עם מלגזה? האם ניתן לערום אותו במשאית מבלי להימעך? כל שרשרת האספקה של התעשייה שלנו בנויה באמת סביב בקבוק הזכוכית'.

בדומה ליצרנים, קמעונאים קוצניים לחושבים קדימה. 'האתגר הגדול ביותר שעומד בפנינו הוא שהקמעונאים עדיין סקפטיים, למרות שהקונים לא', אומר אולשבסקי.

לא כל הקמעונאים עמידים בפני שינויים. ה- FrugalPac של Bonny Doon למעשה הציע להם דאג בל, שמטפל במשקאות למבוגרים ב- Whole Foods. מייסד בוני דון רנדל גרהם תמיד היה ידוע בחוסר התאמה - מי עדיף לנהוג בבקבוקי קרטון?

חודש בערך, התגובה הייתה חיובית באופן גורף - למרות כאבי גדילה.

בוני דון קרבון...לא — תמונה באדיבות בוני דון

לאחרונה הכנסתי את בקבוק הנייר של בוני דון לדלי קרח כדי לצנן. זו הייתה טעות: הבקבוק התחיל להתפורר בידיים שלי. (לזכותם ייאמר שהבקבוק אומר שצריך לקרר אותו במקרר, אבל האינסטינקטים נכנסו. 'אולי נצטרך להבהיר את זה יותר,' אומר נלסון.)

מגזר השימורים עדיין רדוף על ידי רוחות רפאים. לפי כתב העת American Journal of Enology and Viticulture, רמות גבוהות יותר של מימן גופרתי נמצאות בפחיות, מה שעלול לגרום לפחיות להסתובב במהירות. 'לא כל יין יכול או צריך להיכנס לקופסאות שימורים', אומר אולשבסקי.

מכיוון שהקטגוריה נשלטה זה מכבר על ידי יינות שימורים שימושיים ומונעי ערך, היצרנים של היום צריכים להיות זהירים ביותר לגבי היינות שהם יכולים - הכנת יין טוב לא אומר שזה יכול להיות טוב. 'אנחנו לא יכולים לחתוך פינות', אומר אולשבסקי. 'אי אפשר להסתכן באובדן צרכנים נוספים'.

מתנגדים אחרים יטענו כי קופסאות, פחיות ובקבוקי אלומיניום אינם בנויים להתיישן.

עם זאת, גיליון הוא נקודה שנויה במחלוקת עבור רוב שותי היין. מחקר של אוניברסיטת Sonoma State מצא כי 90% מהצרכנים פותחים וצורכים בקבוק יין תוך שבועיים מהרכישה.

למרות שינויים בהרגלי השתייה ובערכים, תעשיית היין הגדולה ממשיכה להיות עמידה בפני שינויים. למרות זאת, מנהיגי קיימות כמו האס מתרגשים מכך שיותר יקבים מתנסים בפורמטים החדשים הללו.

'אני מאמין גדול בכך שלא נותנים למושלם להיות האויב של הטוב', אומר האס. 'בהתבסס על הטכנולוגיה שיש לנו כרגע, אלו פתרונות סביבתיים טובים, במיוחד עבור יינות שאנשים ישתו בשישה עד שנים עשר החודשים הקרובים.'

כיסוי הקיימות שלנו

מה עושים השונות אישורי יין בר קיימא מתכוון? המדריך הזה מפרק אותם.
ב' אישורי התחדשות פורחים עכשיו. האם הם שווים את זה? 'התורמת קייט דינגוול חוקרת את הסבב האחרון של ייעודים אקולוגיים בתעשיית היין.
יקבים משתלבים יותר ויותר קיימות מהיסוד . הנה איך.
חקלאות ביו-דינמית הפכה לפופולרית יותר ויותר. הכירו את האיש שהניח את היסודות שלו .