כצעיר, פול בוורידג 'פיתח זיקה עמוקה לסלוא פוד, תנועה בינלאומית השואפת לשמר דרכי חיים פשוטות ומסורתיות. בשנת 1990, הוא ואשתו אף עברו דרך מזון איטי צָרְפַת ו אִיטַלִיָה , שם התענגו על קצב החיים האיטי יותר ועל הארוחות המצטיינות.

כיום, לא קשה לראות את העקרונות של Slow Food משתקפים בחברה של בוורידג ', כרם וילרידג ', יקב ומזקקה ב יאקימה , וושינגטון . הוכרז בעצמו 'היקב הירוק ביותר בוושינגטון' הוא מוסמך אורגני וביו דינמי , פועל על אנרגיה סולארית ומוכר יין בבקבוקים למילוי חוזר. בוורידג ', לשעבר עו'ד איכות הסביבה, אומר כי מאמצים אלה 'מושכים אותי לחלוטין ואת מפעל חיי לרפא את כדור הארץ.'

פול בוורידג 'מכרם וילרידג', יקב ומזקקה ועוזרת היינן לנורה תלן / צילום: ג'וליאן איטר

המבקרים במקום יכולים לחנות, לרכוב על סוסיהם, לטייל בגפנים או להתעורר אחר הצהריים במרפסת חדר הטעימות.

מתייחסים גם לעובדים בכבוד ובכבוד. בין היתר, בוורידג 'מפרט את מנהל הכרם ועוזר היינן על כל בקבוק כדי להעניק להם בעלות על תהליך יצירת יינות עטורי פרסים.

פרקטיקות ואידיאלים אלה זיכו את וילרידג 'במקום מדריך יין איטי , פרסום שנתי המכיר ביקבים העומדים במשימה של Slow Food של 'טוב, נקי, הוגן'.

הפרסום היה זמין לראשונה באיטליה בשנת 2010. הוא החל להכיל יקבים סלובניים כעבור כמה שנים והוסיף קליפורניה בשנת 2017.

אורגון הייתה המדינה האמריקאית הבאה שנוספה בשנת 2019. התוכניות יכללו ניו יורק ומפיקי וושינגטון בשנת 2021.

מוסקט בלאן ביודינמי על הגפן בכרם וילרידג ', יקב ומזקקה / צילום: ג'וליאן איטר

לפי דבורה פרקר וונג , עיתונאי ומחנך יין שהוא גם העורך הלאומי האמריקני של הפרסום, יין איטי עוזר לצרכנים לתכנן נסיעות והוצאות ישירות ליקבים המגלמים את האתוס של Slow Food.

דגש זה על ערכים הוא אחד מהדברים הרבים שמייחדים את הפרויקט. מדי שנה מבקרים כותבים תורמים בכל יקב מובלט כדי להתבונן ממקור ראשון על פעילותו. ביקורים אלה הושעו השנה בגלל Covid-19 , אך נוהג זה יתחדש בעתיד.

במהלך ביקורים אלה, ביקבים מתבקשים לאשר כי אינם משתמשים בגליפוזט, או בקוטלי עשבים סינתטיים אחרים.

אדון המרתף ג'וליה אלווארז פרז מכה את פינו נואר במרתפי פורג '/ צילום באדיבות פורג' מרתפים

הערכים כתובים בסגנון נינוח וארצי כדי לפנות לכל הרמות של שותי היין. כל ערך כולל ביקורות יין, אך לא את הציונים המסורתיים.

'אנחנו כן נותנים פרסים, והפרסים האלה מאוד משמעותיים', אומר וונג. 'הפרסים האלה הם באמת המקום בו הצרכנים יכולים לחפש את האידיאלים הגבוהים ביותר.'

הם מציינים גם את היינות האיכותיים ביותר.

'איכות היינות שאנו טועמים עבור המדריך פשוט מקוממת', אומר וונג, הסוקר בימים אלה יינות למהדורת 2021. 'מצעד היינות שאני טועם אינו חסר. זה לא משתפר בהרבה כאן בקליפורניה. '

משתתפים רבים מוסמכים אורגניים או ביו-דינמיים, אך הרישום אינו כולל כרמים שאינם מוסמכים. במקום זאת, הוא משתף מידע על נוהלי חקלאות כדי שהצרכנים יוכלו לבצע בחירות מושכלות.

מה ההבדל בין יין אורגני לביו-דינמי?

המטרה היא להיות שקופים וכוללים את אלה שמנסים להיות ידידותיים לסביבה ולהכיר במורכבות החקלאות.

ריק רייני, שותף מנהל של לזייף מרתפים בתוך ה אגמי אצבעות באזור ניו יורק, אומר כי האקלים הקר והרטוב מקשה על גידול ענבים באמצעים אורגניים. בנוסף, כאזור קטן יחסית, קשה לגבות מחירים שיתמכו בחקלאות אורגנית.

הוא משתמש בכרמים שלו כמעין הדגמה למגדלים המקומיים שיש הרבה דברים שהם יכולים לעשות כדי להשפיע פחות על כדור הארץ. זה כולל ריסוס בתדירות נמוכה יותר, שימוש בחלופות ביולוגיות לתרסיסים קונבנציונליים (כגון קוטל חרקים המיוצר בתמצית ענקית צמחים) ובניית בריאות קרקע באמצעות גידולי קומפוסט וכיסוי.

'אם אתה משתמש בשיטות מסוימות של אורגניזם וביו-דינמיקה, אתה צריך להיכנס הרבה לכרמים', הוא אומר. יש למרוח חלק מהתרסיסים הנדרשים בתדירות גבוהה יותר מאשר עמיתיהם המקובלים.

'זה מוביל לדחיסת קרקע גדולה יותר ופליטת פחמן רבה יותר מטרקטורים', הוא אומר. 'לכן אנו מתמקדים כיצד אנו יכולים ליצור מערכת המאפשרת לנו לקבל מחירים טובים ולחקור בצורה טובה לאדמה.'

חמנייה פורחת בקומפוסט במרתפי פורג '/ צילום מאת פורג מרתפים

בנוסף לשיטות החקלאות, יין איטי מדגיש יצרנים שהתמקדו במלאכת הכנת יין משובח.

'בעיניי, יין איטי הוא על כבוד לעבודה וחוסר בתשומות תעשייתיות', אומר רייני. 'מדובר באומנות המעשית של היצירה. אנחנו עדיין מכינים יין ככה. אנו נשתמש בבחירת מכונות כשיש צורך בכך, אך אנו מעדיפים בחירת ידיים. אנחנו עדיין ממיינים ענבים ביד. אנחנו מעמיסים את המכבש ביד ועושים לחיצה איטית מאוד. אנחנו עדיין מנהלים כל חבית בנפרד. '

רבים מהיקבים המשתתפים חושבים על קיימות חברתית כמו על קיימות סביבתית. (למרות שזה לא משהו מאומת על ידי יין איטי תורמים.)

בן קסטיל, בעלים משותף ויינן ב כרמי ביתאל הייטס ב אורגון גבעות אולה-אמיטי , אומר שכל עובדי החברה, כולל צוות העבודה שהיא חולקת עם שני כרמים אחרים, מקבלים יתרונות בריאותיים מלאים.

חדר הטעימות בכרם וילרידג ', יקב ומזקקה / צילום: ג'וליאן איטר

'היה לנו אותו צוות מאז שהייתי ילד,' הוא אומר. 'התבגרתי סביב הרבה מהאנשים האלה. חשוב לנו מאוד שהעובדים שלנו ירגישו שמטפלים בהם ומשלמים להם שכר מחיה. '

אביו של קסטיל היה מייסד שותף של בְּרִיאוּת! תכנית , המספק טיפול רפואי מונע לעובדי משק חקלאי עונתי ללא ביטוח בריאות.

כמו בוורידג ', רוזמרין קייקברד של גאליקה ב נאפה הוא אוהד ותיק של תנועת ה- Slow Food. היא זכתה בכבוד להיבחר למדריך, לא רק על ההכרה כיינן, אלא גם כדיילת גדולה של הארץ.

'אנו עוסקים בחקלאות אורגנית ומשתמשים באחריות למים', היא אומרת. 'אנחנו עושים דברים בפשטות. אני חושב שלכולנו, בין אם זה בחקלאות ובין אם בחיינו האישיים, יש אחריות להיות רגישים ככל האפשר לסביבה. יותר הוא לא בהכרח טוב יותר. לפעמים פחות זה יותר.'