תאר לעצמך את זה: אתה נמצא באתר נופש יוקרתי, פולט אנחה עמוקה של נחת כשאתה נרתע לאחור עם כוס יין או בירה מהמדף העליון. האם תהיתם פעם איך המשקה ההוא הפך אותו למצב נידח, באותו מקום בתולי? למד על האנשים שמוודאים שאתה שותה טוב בחופשה החלומית שלך.

גראט פיטס מקוהאניקי / צילום באדיבות קוהאניקי

מנהל הבירה

גראט פיטס, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

במסדרונות המרתף המבוך של מועדון פרטי ב הוואי האי הגדול, פיטס מתברר מגוון של בירות מלאכה ו קומבוצ'ה נוצר לאניני טעם. הפעולה של איש אחד התרחבה לאחרונה ממנות קטנות המיוצרות בארון לחדר בישול בהיי-טק מורשה לחלוטין, מה שמאפשר לפיטס לספק את קוהאניקי מועדון עם יצירות משלו.

בזמן שעבד כשרת במועדון, פיטס שוחח עם עמיתים לעבודה כיצד בישל בירה בבית. הוא הביא דוגמאות שהלהיבו חברים וצוותים. ההתרגשות סביב הבירה הלכה וגברה עד כדי כך שפיטס עבד לעתים קרובות במהלך הלילה בכדי לענות על הביקוש. כעת, כשלרשותו טנקים של 120 ליטר, לשעבר 'ירח אור הירח' יש את כל מה שהוא צריך בכדי לתרגל את מלאכתו.

האתגר של פיטס היה לשדל מועדון מלא שתייני יין, ויותר מכמה ייננים, לעולם הבירה.

'אני שומע 'אני לא שותה בירה' הרבה', הוא אומר בצחוק. 'אז אני מנסה להתחיל עם הדברים הקלים והנגישים.'

פיטס מציע כיום בלונדינית ובירה, שאותם הוא שומר על אלכוהול נמוך ב -4.2% ו -4.5% בהתאמה. 'הבירות נמצאות בצד הקל יותר, לאור מזג האוויר כאן', הוא אומר.

מבשלות העבר שלו כוללות סבל בטעם עץ קיאווה מעושן וסדרת אלות בהשראת מסעותיו של קפטן קוק. כרגע הוא עובד על אייל חמוץ שהתיישן פינו נואר חביות.

Mat Macdonald של חברת Two Wine Wine Company / צילום: Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

היבואן

מאט מקדונלד, חברת יין שני רוק, פגט, ברמודה

מקדונלד מעולם לא ציפה לעזור בשינוי תרבות היין של ברמודה מולדתו. אבל אחרי כמה שנים ב לָנוּ. ותקופת לימוד גננות ב ניו זילנד , מקדונלד חזר הביתה וקנה את חלקו הגדול של היבואנית יינות העולם החדש.

מקדונלד מייבא כעת בעיקר יצרני עולם ישן קטנים, ומשתוקק לחשוף את המקומיים ליינות חדשים ומעניינים.

'בהתבגרות, מבחר היין היה די קשה', אומר מקדונלד. 'לאנשים שהיו להם המזומנים היו מרתפים. הם יקנו יין בבריטניה וישלחו אותו בעצמם. ישנם רק כמה יבואנים, וללא דרישת הצרכן אין להם סיבה לשנות. בעיקרו של דבר, מה שקרה [היה] שהצרכן סבל [עורך], כי יש להם רשימות יין משעממות. '

הכללים הלא כתובים של נימוסי חדר טעימות

שני רוק עושה את שלו כדי להוסיף מגוון.

“הרבה אנשים מחפשים אורגני וביו-דינמי למפיקים, ולמוצרי נישה קטנים יותר, 'הוא אומר. 'אנחנו לא הולכים לטבעי. זה מפחיד, כי אנחנו צריכים לשלוח לברמודה מ ניו יורק , ואין לנו קווי [תחבורה] קלים לדחייה. יש יותר מדי הזדמנויות לטעויות. '

מקדונלד מנסה לגרד את גירוד הלקוחות שלו לנישה עם מגדל שמפניות ובקבוקים לייצור קטן בטווח של 15–30 דולר, והוא ממש במגמה עם המותג הפרטי שלו רפסודה-אפ רוזה . הבא בתור? 'אשמח להביא יין כתום.'

רוד ווינדהם משמורת המשחקים הפרטית של סאבי סאבי / צילום באדיבות שמורת המשחקים הפרטית של סאבי סאבי

מנהל המשקאות

רוד ווינדהאם, שמורת המשחקים הפרטית של סאבי סאבי, הפארק הלאומי קרוגר, דרום אפריקה

מאז הקמתו לפני כמעט 40 שנה, לְהַזמִין גיבש רשימה עטורת פרסים, 6,000 בקבוקים, שממוקדת מאוד בה דרום אפריקאי בחירות. אבל משלוח יין לשיח יכול להיות מאתגר, אומר רוד ווינדהם, המנהל.

'הובלה רגילה בכביש יכולה לפגוע ביינות בקלות, שכן הטמפרטורות עולות בחודשי הקיץ', הוא אומר, אך 'יקבים קטנים החלו לשתף פעולה ולהשתמש בשירותי שליחויות המתמחים בהובלת יין.'

כהונתו בת 18 השנים חלה התפתחות דינמית בתעשיית היין במדינה, כאשר ייננים צעירים משגשגים ומתנסים בזנים באזורים פחות מוכרים. ממה הוא מתרגש כרגע?

' מרתף סרונסברג , באזור טולבאג של הכף המערבי, מייצר מדהים שיראז בנוסף ל מעגל שלם , אולי התערובת הטובה ביותר שהייתה לי אי פעם, 'הוא אומר. זה שילוב של שיראז , גרנאש , מורבדר ו ויונייר . 'אנחנו אפילו מתחילים לראות גפנים מעובדות לאורך נהר האורנג 'במפרץ פלטנברג.'

כשיש כל כך הרבה לרשותו, הוא מסתכל לעיתים קרובות לתפאורה לבחור את הבקבוק הנכון.

'ארוחת ערב של בומה בחוץ היא חוויית ספארי מהותית, והעשן והאש מה על האש [ברביקיו] משפיע על אופן הטעם שלנו, 'הוא אומר. 'אתה לא יכול להשתבש ביין מ של Stellenrust שרת הסלולר, טרטיוס בושוף. הגפן הישנה צ'נין בלאן היא פנטסטית לחלוטין. '