טלטול היא אחת השיטות העיקריות לערבב, לקרר ולדלל קוקטייל. זה משמש בדרך כלל למשקאות המכילים חומצת לימון בצורת לימון או מיץ ליים, כמו אלה שבחנות משפחה חמוצה של קוקטיילים, או כאלה שמכילים מרכיבים עכורים כמו מיץ אננס.

מה היתרונות של טלטול קוקטייל על פני ערבוב? משקאות יהיו צוננים ודללו תוך זמן קצר יותר. טלטול מספק גם מרקם חלק יותר וקצף בגלל האוורור. מרקם וקצף זה רצויים, למשל, א דאיקירי , אך לא א מַרטִינִי .

איך מערבבים קוקטייל נכון, על פי ברמן

טלטול הוא גם אחד הטכניקות המסובכות ביותר ללא צורך בברמנים. הסיבה לכך היא שזה נבון מבחינה כלכלית לברמנים לגרום לתפקידם להיראות מסובך ככל האפשר, כדי להצדיק את מחיר כרטיסיית הבר שלך בסוף הלילה. לפני שניכנס למה, בואו נסקור את היסודות.

שייקר סנדלרים עם מסננת ג'ולפ וכלי בר שונים / Getty

סוגי שייקר ומסננים

ישנם בעיקר שני סוגים עיקריים של שייקרים: הסנדלר והנענע של בוסטון. (שלישי, השייקר הפריזאי / צרפתי, קיים אך הוא הרבה פחות נפוץ והרבה יותר מעצבן.) הסנדלר הוא שייקר בן שלושה חלקים המורכב מכוס מתכת, חלק עליון עם מסננת משולבת וכובע מתכת לאיטום. הפתיחה.

שייקר מבוסטון הוא מערכת דו-חלקית הכוללת כוס מתכת גדולה, וכוס קטנה יותר שהפח הגדול יותר מתאים עליה ויוצר אטם. הכוס הקטנה יותר יכולה להיות מתכת או כוס בוסטון (ליטר בירה). זה האחרון משמש בעיקר כאשר מנערים מספר משקאות בו זמנית.

שייקר של בוסטון דורש מסננת חיצונית, אלא אם כן מיומן בתחום 'לפצח מעט את החותם ולשפוך דרך הפער בתיקים'. זה יכול להיות מסננת הות'ורן, מסננת מתכת עם קפיץ מפותל סביב הקצה כדי לתפוס את הקרח, או מסננת ג'ולפ, שנראית כמו כף מחוררת. שניהם משרתים את אותה מטרה בדיוק של עצירת קרח, אך מסנני הות'ורן משמשים לסינון משקאות מהגדולות שבפחיות המתכת (אם כי הקפיץ יכול בדרך כלל להתאים גם לכוסות קטנות יותר), ואילו מסננת ג'ולפ משמשת בעיקר למזיגה כוס בוסטון / פינט.

שייקר בוסטון עם מסננת הות'ורן / גטי

איזה יותר טוב? זה לא משנה, השתמש בכל מה שמרגיש לך נוח. כיפות על הסנדלר נוטות להיתקע, לדלוף יותר ובדרך כלל לא ניתן להשתמש בהם להכנת משקאות מרובים, כך שתראה בעיקר את שייקר בוסטון בברים מקצועיים. אבל אם אתה חופר את המראה הקלאסי של סנדלר בבית, תעשה זאת.

הנוסחה הסודית של הברמן ליצור אינספור קוקטיילים בבית

איך לנער קוקטייל

הוסיפו את מרכיבי הקוקטייל לשייקר, מלאו קרח ואטמו. הרימו את השייקר וסובבו הצידה, 90 מעלות מלאות. לנער בעוצמה במשך 12-15 שניות. פתח, ומסנן את המשקה שלך לכוס, על קרח טרי או מוגש.

כמעט כל קישוט אחר לטלטול משקה מיועד אך ורק למופע ואינו משפיע כלל על טעמו של המשקה שלך. קישוטים נפוצים הם:

הקליקי קלאק: תנועה מעלה ומטה עם שייקר שיוצרת אפקט דמוי טמבורין נעים ומקצועי.

הדו-ידני: אוחזים בשייקר אחד בשתי ידיים, אחת מקדימה ואחת מאחור, כאילו כדי להפגין התמקדות מלאה במשקה, וכי השלמות שלו דורשת קלט ייעודי משתי הזרועות.

שייק הקפה יותר מדי: טלטול מהיר במיוחד נועד לזעזע ולהדהים את האורחים מכמה שאתה רועד מהר יותר ממה שהם היו בבית.

סירת המנוע: מטלטל שני מטלטלים בו זמנית, לסירוגין אחד מתקדם ואילו השני חוזר אחורה.

מופע האקדח: טלטול שני טלטולים בו זמנית, בסימטריה מושלמת, אולי תוך כדי כיפוף שרירי הזרוע שלך ופזילה בריכוז.

הספין: מסובב כלאחר יד את השייקר בכף היד כשאתה מרים אותו כדי להיראות קריר, ומתיז מדי פעם מים ואלכוהול על עמיתי הברמנים שלך בתהליך.

גטי

טיפים למסחר

במאמר משנת 2009 עם רמה מרשימה של מדע , מכשפי ברים דייב ארנולד , אבן קלם ואלכס דיי השתמשו בצמדים תרמיים שהוטמעו בשייקר קוקטייל כדי להוכיח שללא קשר לסגנון הרעידות או לסוג הקרח ששימש (כל עוד זה לא קרח מגולח), לאחר כ 12 שניות של טלטול, כמעט כל המשקאות הגיעו לאותו שיווי משקל של צמרמורת ודילול. זה לא אומר שטעם קטן לא יכול להפוך את הטכניקה שלך למרשימה יותר, רק אל תאמין לברמן שטוען שהטלטול שלהם טוב יותר למשקה שלך מאשר של מישהו אחר.

עם זאת, אם אתה רק מתחיל, הנה כמה טיפים שיכולים לעזור לך:

• שמור תמיד על השייקר אופקי, וודא כמה שיותר מגע של שטח הפנים בין הקרח / קוקטייל שלך למתכת הפח / ים שלך.
• שמור על קצה הסנדלר עם הכובע, והקטן מבין שני הפחים של שייקר מבוסטון, הצביע מאחוריך כשאתה מנענע. זה ימנע פוטנציאל ריסוס אורחים אם החותם שלך משתחרר.
• בעת שימוש בשייקר מבוסטון, הוסף את הקרח / המרכיבים שלך ל קטן יותר משני הפחים שלך, ומתאים את הגדול יותר מעל. סטירת הפח הקטן יותר למילוי גדול יותר היא מתכון לאלכוהול שיוצא מהשייקר ולפנים.
• כשמשתמשים בשייקר מבוסטון עם כוס זכוכית, לעולם לא להכות אותו על משטח קשה כדי לעקור את שני המכלים, אלא אם כן אתה רוצה להסתכן בכוס שבורה במשקה שלך. לחיצה עדינה והתנודדות הם בדרך כלל כל מה שיידרש כדי לפתוח את השייקר שלך.
• לנער משקה שנועד להגיש (בלי קרח)? מסננים פעמיים את הקוקטייל שלכם דרך מסננת רשת קטנה כשאתם מוזגים לכוס, אם אתם רוצים להימנע משבבי קרח או להיראות מפוארים.
• אם אתה מכין קוקטייל לבן ביצה, תרצה לשכלל את השייק היבש שלך. מידע נוסף על זה יכול להיות נמצא כאן .