עבור קוקטיילים שעומדים במצב רוח צלול, אופיו המעושן והחריף של בורבון יכול להיות קצת מרתיע. אבל בימינו, ברמנים מושיטים יד לחומר החום יותר, ומוסיפים אותו לרועדת עבור הסיבות מורכבות הן קלאסיות והן עכשוויות. מכיוון שההימנעות ממנו פירושה לחלוטין החמצה של קטגוריה שלמה של משקאות המתאימים לתקופה זו של השנה, אנו מציעים טיפים למתחילים מבורבון המבקשים ללמוד עוד על הרוח הגועשת, האמריקאית, מבוססת התירס.

יסודות בורבון
נתחיל בעובדות. על פי החוק, בורבון הוא אלכוהול מזוקק מלפחות 51% תירס (שארית התערובת יכולה להיות חיטה, שיפון ו / או חבית מומלחת), מזוקקים ל -160 הוכחות או פחות, ומיושנים בחביות עץ אלון אמריקאיות חרוכות חדשות. כדי להיקרא סטרייט בורבון, עליו להיות מיושן במשך שנתיים לפחות, אם כי הוא מיושן בדרך כלל לארבע ומעלה. שמו של מחוז בורבון, קנטקי וקשור באופן הדוק לאזור, ניתן לייצר בורבון למעשה בכל מקום בארה'ב.

העניין של מאש ביל
הרכב הדגנים של בורבון (המכונה 'שטר המחית') משפיע מאוד על הטעם. 'לבורבונים עם תכולת שיפון גדולה יותר יהיה טעם חריף ופלפלי, בעוד שלאלו המשתמשים בחיטה יש לעיתים טעם חלק ומעט מתוק יותר', מסביר אוון תומסון, מנהל התפעול של בורבון בשם וושינגטון הבירה (2348 שדרת ויסקונסין) , שמלאי 140 סוגים שונים של הרוח. הוא מוצא שהבורבונים החריפים ומבוססים על שיפון (כמו בוליט ובזיל היידן) מראים הכי טוב בקוקטיילים שבדרך כלל יש להם חומר מתקתק כלשהו כדי להשמיע את תווי הנגיסה של המשקאות החריפים.

בבורבונים יש כמות גדולה יותר של מולדים מאשר מצב רוח ברור יותר. זיהומים אלה אחראים על ארומה, טעם וצבע, ומגבירים את אופיו ומורכבותו. אך שונות קיימות בין מותגים וסגנונות. 'אני מעדיף את הבורבונים הניתנים לערבב ונמוך יותר בקוקטיילים שלי ואת הטעימים, בעלי ההוכחה הגבוהים יותר מסודרים או על הסלעים,' אומר ברני לוברס, פרופסור לוויסקי של Knob Creek Bourbon. משקאות חריפים קטנים כמו Knob Creek, Woodford Reserve ו- Booker, למשל, מתאימים במיוחד לשתייה מסודרת או עם מגע של קרח או מים.

מחובב ועד חובב
הדרך הבטוחה ביותר להשיג הבנה טובה של בורבון היא באמצעות הרחה, טעימה, השוואה וניגודיות. 'לך למקום שיש בו מבחר רחב של רוח ומדריך בעל ידע שיכול לחנך את המתחיל ולסייע בתהליך הלמידה,' מציע ג'ון סדדן, מייסד ברוקלנדס ברביקיו, שמועדון הבורבון שלהם מעודד את החברים לטעום את דרכם בכל שישים ושלושה הזנים. רבים בוחרים ללגום אותם בארוחת הערב - העישון של בורבון (בגלל תהליך ההזדקנות בחביות עץ אלון חרוך) מעניק לו זיקה טבעית למנות מעושנות, ברביקיו או צלויות על הגריל.

עד כמה קוקטיילים בורבון, תומסון ממליץ להתחיל במנהטן הקלאסית. 'זה באמת מאפשר לוויסקי לתפוס את מרכז הבמה תוך שהוא מוריד מעט את החום והופך אותו לנגיש יותר לחיך המתחיל', הוא מציין. אלה שמוכנים להסתעף עשויים לנסות את בולוואדיר, וריאציה במנהטן עם מנה בריאה של קמפארי, או את גדר האבן, תערובת של בורבון וסיידר תפוחים ביתי. הגלגול האחרון של ג'ים ביאם, Red Stag, מפיח את הרוח בטעם הפרי העדין של דובדבנים שחורים, מה שהופך אותו לאופציה לשתייה קלה גם עבור טירון בורבון וגם עבור החסיד. והדר הדרן מנהטן של וודפורד רזרב מציע טוויסט נמרץ וקולע על הקלאסיקה.

'יש צרכנים מהססים לנסות רוחות חשוכות בעיקר כי הם לא יודעים לשרת אותם', אומר לוברס. המתכונים הבאים אמורים לסייע בהדחת כל החשש.
בולוודיה
באדיבות אוון תומסון, בורבון, וושינגטון הבירה

1 ½ עוז. טורקיה פראית 101 בורבון
1 גר. קמפרי
1 גר. דולין רוז 'ורמוט
דובדבן (לקישוט)

שלבו הכל בכוס ערבוב, ערבבו עם קרח וסננו לכוס קוקטייל צוננת. מקשטים בדובדבן.

גורד שחקים
באדיבות ג'ון סדדן, חברת Rocklands Barbeque & Grilling, ארלינגטון, וירג'יניה

2 עוז. בורבון
2-3 מקפים ביטר אנגוסטורה
4 עוז. מיץ חמוציות
½ עוז. מיץ ליים

שלבו הכל בכוס ערבוב, ערבבו עם קרח וסננו לכוס סלעים מלאה בקרח.

הדר מנהטן
באדיבות שמורת וודפורד

1 ½ עוז. וודפורד רזרב בורבון
עוז. סירופ פשוט
עוז. מיץ לימון טרי
½ עוז. מיץ תפוזים טרי
1 ציפורן קרקע קמצוץ
מקף דאש אנגוסטורה
טוויסט כתום, לקישוט

הוסף את כל המרכיבים למעט קישוט לשייקר קוקטייל מלא קרח. לנער במרץ, ולסנן לכוס קוקטייל צוננת. מקשטים עם טוויסט כתום.

קלי מג'ייריקס היא סופרת יין ומשקאות חריפים, ומחנכת יין, באזור וושינגטון הבירה. ניתן להגיע אליה דרך האתר שלה, http://www.kellymagyarics.com/ .