מסעדת כוכב מישלן אחת זו מציעה מטבח איטלקי תוך שימוש בחומרי גלם מערביים מיובאים ומקומיים. הוא מתגאה גם בקאווה די סטגיונאטורה, במערת גבינות מבוקרת אקלים המכילה עד 40 גבינות איטלקיות ובתכנית בירה איטלקית מלאכה.

בקבוקי יעד:

G.D. וג'רה 2005 בריקו דלה ויולה (בארולו)
קורנליסן 2006 מגמה 5 (אטנה)
Movia 2002 Puro Rosé (סלובניה)

רשימת היינות היא בעיקר איטלקית, הכוללת קלאסיקות כמו גם אזורים מתפתחים.

למידע נוסף על מסעדה זו בשיקגו, אילינוי, לחץ כאן .

למסעדות נוספות בשיקגו, בקרו שדרות , שַׁחֲרוּר , צ'רלי טרוטר , גריל פרונטרה , לונגמן ונשר ו L2O .

---

שף חם: טוני מנטואנו

חובב יין: חוויית יין אפיפניה במסעדה?

טוני מנטואנו: זה היה בלה לוקנדה די עליה בקלבריה ששתה את סירו ריסרבה, דוקה סן פליצה מליברנדי. האוכל והיין שהגיעו מהאדמה שמסביב - אותה אדמה כמו אבות אבותי - מילאו אותי בהבנה האמיתית ביותר של זיווג יין ואוכל מאותו אזור.

WE: מהו המרכיב המועדף עליך כיום?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, כי אין חילופים. זה נעשה בתהליך בן אלפי שנים. זה יכול להיות המרכיב הכי לא מובן בעולם - רוב האמריקאים חושבים שזה הרוטב לסלט. בלסמיקו זה עשוי מיץ ענבים מבושל ומותר להתיישן בחביות עץ.

WE: מכיוון שאתה שומר כ -25 זנים של גבינה איטלקית בקאווה די סטגיאנטורה משלך, מה למדת על זיווג יין וגבינה?

TM: גבינה מאוד ידידותית ליין אחר. גורגונזולות הכי טובות עם קינוח ויינות מועשרים, גבינות עיזים משתלבות היטב עם פרויאנו, פרמיג'אנו רג'יאנו מצטיין עם נצנוצי פרנצ'יורקטה ואנחנו מצמידים פקורינו טרי עם קיאנטי קלאסיקו.

WE: לאן הולכים לחוויית אוכל ויין מדהימה?

ת.מ: אני נוסע לאיטליה, כי האוכל שם יותר טוב.