בחגיגה של חובב יין 100 מסעדות היין הטובות ביותר בשנת 2016 - רשימת המסעדות השנתית שלנו שמייצגת את אפשרויות הסעודה הטובות ביותר בשנה לחובבי יין ואוכל - ברצוננו להעניק מזל טוב למפעלים שהופיעו ברשימה הנחשקת לפחות חמש פעמים.

אתרי האוכל הראויים ליעדים אלה מציגים רשימות יין עמוקות, סומלייה מבריקה ומטבח עסיסי אמין שמפיל אותו מהפארק בכל פעם. אלה אייקונים אמיתיים של עולם היין והאוכל שממשיכים להשפיע על זירת האוכל הלאומית ומטפחים את הכישרון הצעיר האחראי על מסעדות היין הטובות ביותר בעתיד. לחיים!

A16

אחת המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר באזור המפרץ במסווה של מקום פיצה נינוח, מנהלת היין A16 שלי לינדגרן עשתה רבות להכיר לאנשים את המורכבויות של היין האיטלקי, וחגגה אזורים כמו קמפניה וסיציליה לפני שהיו אופנתיים.

סטייק האוס של ברן

עם מרתף המתהדר בחצי מיליון בקבוקים וכמעט 7000 תוויות ייחודיות (ו -200 שנמזגו בכוס), ברן הכניס את טמפה לצמיתות על מפת היין - והסטייקים הם הטובים ביותר באזור, לאתחל.

שַׁחֲרוּר

בלקבירד הייתה חלוצה בבישול מחווה לשולחן כשנפתחה בשיקגו בשנת 1997, וממשיכה להגדיר מחדש אוכל משובח במערב המערב, עם רשימת יינות עמוקה בצרפתית.

הגבעה הכחולה בסטון בארנס / צילום אירה ליפקה

ברנס אבן בלו היל

צפונית לעיר ניו יורק נמצאת חוות עבודה זו המספקת כמעט את כל המרכיבים לתפריטי הטעימות המפוארים של המסעדה, עם רשימת יינות אפית המשקפת את תשוקותיו של מנהל היין צ'ארלס פוליה, כמו הרון הצפוני, מדיירה, ולבנים אוסטרים ו קליפורניה ותיקים יותר. .

קנליס

הקלאסיקה הזו מתקופת שנות החמישים מכילה זה מכבר את מרתף היין העמוק ביותר של סיאטל, אך ההתחדשות האחרונה של תוכניות המזון והמשקאות הבטיחה שהיא לא נחה רק על זרי הדפנה.

מושב החתול

הפורמט של Catbird Seat - תפריט טעימות אחד המוגש בבר היושב סביב מטבח פתוח - טלטל את סצנת האוכל של נאשוויל עם פתיחתה בשנת 2011, ומאז שימש חממה למקצוענים ליין ולמזון שהפכו את נאשוויל לאחד מיעדי האוכל הראשונים במדינה. .

ארמון המפקד

זה לא טיול לניו אורלינס בלי ביקור בארמון המפקד, שם בילו רוב השפים האיקוניים ביותר בעיר ושם היין הוא חלק מהותי: מעל 50 עובדי העובדים הנוכחיים עברו בחינות עם בית המשפט של מאסטר סומלייר.

תמונה באדיבות בית הקיטל של Crabtree

בית הקיטל של Crabtree

בעוד שהמסעדה נבנתה בשנת 1790, בדיוק כעבור 200 שנה, בעל הבית של קיטל ג'ון קראבטרי יצא לבנות את אחת מרשימות היין הגדולות בעולם. כיום, עם 40,000 בקבוקים ו -4,000 מבחר לבחירה - כולל אנכיות של רוב היצרנים הגדולים בעולם - נקודה איקונית זו היא ביקור חובה לא רק ליין, אלא גם למטבח יצירתי המדגיש מרכיבים של חוות שכנות.

קרייגי על מיין

מעטות המסעדות 'שהולכות' בצורה משכנעת כמו קרייגי און מיין מבחינת מרכיבים שמקורם באחריות ושיטות עסקיות אתיות. שיטות עבודה אלה נמשכות גם ליינות, שמקורם ביצרנים קטנים ומודעים לסביבה וכוללים בקבוקים רבים במחיר סביר עם עשור פלוס גיל הבקבוקים.

דניאל

דניאל, והשף הנלווה שלו דניאל בולוד, הוא התמצית של האוכל המשובח בניו יורק, וחוויה מפנקת כמו תמיד. צוות היין משכיל בצורה יוצאת דופן והרשימה דינמית לא פחות בגודל 25,000 הבקבוקים +.

ביסטרו db מודרני

המאחז הראשון של דניאל בולוד במיאמי מביא מגע קליל וטרופי לתכשירים הצרפתיים הקלאסיים שלו - תחשוב על סלט לובסטר עם אבטיח דחוס וצ'אטני אבוקדו - ורשימת יינות שמתאימה גם למזג האוויר החם, כמו גם המבורגר db בורגר המפורסם עם צלעות קצרות, כבד אווז, וכמהין שחורה.

רצון עז

Deseo מתגאה באחת מרשימות היין הגדולות בדרום אמריקה בצפון אמריקה, שממשיכה לצמוח יחד עם אזורי היין האלה. באופן דומה, המטבח 'נואבו לטינו' משלב בצורה חלקה סגנונות דרום אמריקאים באופן שמרגיש מושלם בבית בדרום מערב אמריקה.

אחד עשר מדיסון פארק

האבולוציה העדינה שמרה על '11Mad' בראש ערמת המסעדות המסתובבת בניו יורק. אף שהיא אחת המסעדות המובילות בעולם, יש בה אווירה נגישה, תוכנית יין עם מספר מפתיע של בקבוקים משתלמים, ומחויבות למרכיבים ולמפיקים של מדינת ניו יורק.

חמש ועשרה

ב -15 השנים האחרונות, המקום הקטן הזה באתונה, ג'ורג'יה - מסעדת הדגל של השף הכוכב יו אצ'סון - השפיע באותה מידה על היין והאוכל הדרומי ככל האפשר, על הומור, נוחות ורשימת יינות מעוררת השראה שהציגו את הגאורגים בפני רבים. אזורים מתעוררים ויינות אזוטריים.

Frasca אוכל ויין

האם ניתן לייחס את העניין הנוכחי ביינות פריולי-ונציה ג'וליה למסעדת בולדר זו, המתמחה במטבח של אותו אזור? בהתחשב בפופולריות שלו - ובהשפעת עולם היין של הבעלים והמאסטר סומלייה בובי סטוקי - זה אפשרי לחלוטין.

הכביסה הצרפתית

לאחר שיפוץ נרחב של תשעה חודשים, הכביסה הצרפתית - והשף / הבעלים שלה, תומאס קלר - חזרו ועמדו בראש המשחק שלהם, ומבקשים לשרטט מחדש את גבולות המטבח האמריקאי ושירות היין לעוד 22 שנה, כפי שעשו מאז 1994.

טברנת גרמרסי

לאחר יותר מ -20 שנה, טברנה גרמנסי עדיין מגדירה את האוכל במרכז העיר מנהטן, וכמו תפריטי הטעימה המורכבים - רשימת היינות שלה עוברת חידוש מתמיד.

עשב הרבייה

הרפפארם - שתפריטיו המשתנים ללא הרף מגיעים מהגנים שלהם - היה עדיין ביקור חובה עבור אוכלים צפון-מערב האוקיאנוס השקט, והפך מסטארט-אפ מוזר לעוזר מוזר עדיין, והכניס דברים כמו סורבה עם מחט אורן ללקסיקון הקולינרי. ברשימת היין יש יותר מ -4,500 תוויות המגיעות לשנות ה -1700, עם כמעט 2,000 מוושינגטון ואורגון בלבד.

השף אריק ריפרט, לה ברנרדין / צילום: דניאל קריגר

הברנרדין

אלדו סום, מנהל היין הוותיק במקדש זה של פירות ים עיליים, הפך כל כך פופולרי בפני עצמו שהוא והשף / הבעלים אריק ריפרט פתחו את בר היין אלדו סום. במסעדה סום מציעה אפשרויות מעניינות מאזורים מתפתחים לצד מגוון מרשים של קלאסיקות צרפתיות.

מנרסה

אחת המסעדות המשפיעות במדינה, מנרה והשף דייוויד קינץ 'יצרו חזון חדש למטבח הקליפורני החדש, ומתחו את האפשרויות של תפריט הטעימות העונתי. רשימת היין צרפתית ברובה, אך חוגגת בקבוקי ביניים ייחודיים ופחות מוכרים.

איחוד מילר

המרכיבים לבישול הביתי הדרומי של השף - הבעלים סטיבן סטטרפילד, מבשלים ביתי דרומי מגיעים היישר מחוות אורגניות קטנות - וכך גם היין. המנכ'ל והבעלים המשותף ניל מקארתי מקורות מיצרנים קטנים העובדים באופן אורגני או ביו-דינמי, והפך סומוסים מקומיים רבים לכמה אבני חן שלא היו ידועות בעבר.

לחץ על עמק נאפה

זה היה מספיק אם PRESS תציע מגוון עצום של יינות נאפה מקומיים כדי ללכת עם מחירם הנהדר של סטייקים מודרניים. אבל צוות היין כאן מחויב ליצור מוזיאון וירטואלי לייצור יין של נאפה, עם בציר גב נרחב כמו גם מפיקים חדשים וחדשניים.

המסעדה במדווד

מדוויד ונאפה הם שם נרדף כמעט. השף כריסטופר קוסטוב חופר עמוק (תרתי משמע) בשפע הקולינרי של האזור, ממש כשם שמנהלת היין ויקטוריה קוליניץ 'מחפשת מפיקים מקומיים קלאסיים וחדשים למרתף עם 6000 הבקבוקים, שמכיל בקבוקי נאפה עוד בשנת 1935.

מרווה

בעיר ללא מחסור במסעדות נוצצות ורשימות יין אנציקלופדיות גדולות ומבזבזות, סייג בולטת בהתמקדותה במרכיבים פשוטים, טריים ללא דופי, ורשימת יינות שעניינה גילוי וערך כמו בקבוקים נדירים ואוספים.

צילום באדיבות ביץ '

החוף

הרעיון של מסעדה איטלקית עם ארבעה כוכבים בארה'ב עכשיו הגיוני לחלוטין, אך בשנת 1994 אנשים חשבו כי שף הבעלים של ספיאגיה טוני מנטואנו הוא מְטוּרָף (זה מטורף באיטלקית). מאז הפכה לאחת המסעדות האיטלקיות המשפיעות ביותר במדינה, עם מנהל היין החדש, רחל לואו, שהתחייב לחגוג אזורים וענבים איטלקיים פחות ידועים.

בָּר

למה להתעסק בהצלחה? המטבח הצרפתי המודרני של טרוקט ממזג טכניקה קלאסית עם מרכיבים בהשראה בינלאומית, ורשימת היין המסיבית שלה קוראת כמו מפת דרכים של אזורים ומפיקים אגדיים.

מטבח וודברי

בתשע שנותיו וודברי קיטשן העמיקה את קשריה עם יצרני המזון המקומיים של צ'ספיק, בדיוק כפי שעזרו לתמוך באזורי היין המתפתחים בווירג'יניה ובמרילנד. זו עדיין אחת המסעדות המעוררות השראה בבולטימור.