מתכון זה הוא מפרק 'וילה בטוסקנה' בספרנו הקרוב 'The Fire Island Cookbook', בחנויות באפריל, וזמין להזמנה מראש אצל בארנס אנד נובל. זהו אוסף של 14 תפריטים מקוריים לארוחות ערב, אחד לכל סוף שבוע בקיץ. מתכון זה הוא מועדף פשוט ומסוגנן. נתקלנו לראשונה במנה הפלורנטינאית הקלאסית הזו כששכרנו וילה בטוסקנה עם חברים ותורנו לבשל ארוחת ערב. בווילה היו עצי לימון, שיחי רוזמרין ענקיים וגריל אבן גדול במרפסת, כך שהביסטקה הייתה הבחירה הטבעית כשהיה הלילה שלנו לבשל. המנה בספר הבישול היא חלק מתפריט, כולל פנה המוגש עם פרושוטו ואפונה וסלט שומר מגולח, אך הסטייק הזה כל כך טוב שאנחנו אוכלים אותו לבד.

לסטייק:
2 סטייקים של פורטרהאוס, 3–3 ופראק 12 ק'ג כל אחד *
מלח ופלפל שחור גרוס
& frac14 כוס שמן זית כתית מעולה
מיץ של 3 לימונים
8 ענפים קטנים רוזמרין טרי, לקישוט

לבישול הביסטקה:
מחממים את הגריל לגובה גבוה (או גחלים זוהרים אם משתמשים בפחם). מתבלים את שני צידי הסטייקים במלח ופלפל. צולים 8-10 דקות בצד הראשון, הופכים ומבשלים עוד 8-10 דקות. בדוק אם יש חום: למדידת נדירות בינונית, מדחום בשר המוחדר למרכזה קורא 135 ° F מעבירים לקרש חיתוך גדול מעץ ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני שהוא פורס ומגיש. כשהבשר נח, חתוך את שני צידי המזווה - הפילה והסינטה - הרחק מהעצם, ואז חתוך לפרוסות בעובי של 14 אינץ 'בעזרת סכין חדה מאוד.

לשרת:
הניחו חלק אחד מהסטייק על כל צלחת (וודאו שכל אורח יקבל נתח הוגן של סינטה ופילה). מערבבים יחד את השמן ומיץ הלימון, ומזלפים כמות קטנה מעל כל מנה. מעל כל אחד מהם ענף רוזמרין. מגיש 8.

* כשאתם קונים סטייקים של פורטרהאוס, וודאו שיש לכם איזון טוב של פילה סינטה. הסינטה תהיה החלק הארוך והגדול יותר בצד אחד של העצם, והפילה הוא החלק הקצר והעגול יותר בצד השני. אל תתביישו לבקש מהקצב להראות לכם כמה סטייקים על מנת לבחור את הטובים ביותר האפשריים.

המלצת יין:
הטעמים העשירים של דובדבנים, פטל, ליקוריץ ותבליני אפייה שורשים בטאוראסי של פודי די סן גרגוריו. יינות טאוראסי, מקמפניה, איטליה, הם התאמה נהדרת לסטייק בגריל. או נסו קיאנטי עם גוף מלא כמו קיאנטי קלאסיקו ריזרווה של קרפינטו מטוסקנה, הוא מציע טעמים מאוזנים, פטל וניל ומגמל אתכם בגימור קטיפתי.

---

נסה תוספת זו ספר בישול של אי האש (Atria / Emily Bestler Books, 2012) מתכון:

ניוקי מקורמל קינמון

מספרת משפחת דה-סימון אומרת שסבתא-רבא של מייק, ויטה ג'נארו דה-סימון, הגישה זאת (או גרסה לכך) בארוחת חג המולד במהלך השפל הגדול. בחלק מהדיווחים על הסיפור היא משתמשת ברביולי או בטורטליני, אבל ריקוטה כנראה הייתה קצת מתיחה בשנה שכמעט ולא היה לה קינוח.

2 חבילות (1 ק'ג כל אחד) ניוקי תפוח אדמה טרי או סולת
& frac12 קילו (2 מקלות) חמאה
& frac12 כוס סוכר חום
& frac12 כוס סוכר מגורען
2 כפיות קינמון טחון
3 גרם שוקולד לבן, מגורד גס

בסיר גדול בעל תחתית כבדה ממלאים & frac12 עד 2/3 במים, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מערבבים את הניוקי ומבשלים לפי הוראות החבילה. ניוקי צפים כשהם מבושלים בכף מחוררת, מסירים את הניוקי ומניחים על צלחת.

בינתיים, במחבת גבוהה צדדית, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים סוכרים תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהסוכרים נמסים מערבבים פנימה את הקינמון. לאחר מכן, הוסיפו את הניוקי, תוך ערבוב בכף עץ עד לציפוי טוב של תערובת החמאה והסוכר המקורמלת.

להגשה, חלקו את הניוקי החם בין 8 קערות מרק או פסטה, והעלו כל אחד בכמות קטנה של שוקולד לבן. מגיש 8.
המלצה על יין: רוזה ריגאל דולצ'ה רוסו נוצץ, אקווי, איטליה
מיוצר מ -100% ענבי ברצ'טו, טעם אדום נוצץ ומתוק זה של פירות יער המושלכים עם עלי ורדים ופרחי שקדים.

מהספר הקרוב ספר האש של האש של האש מאת ג'ף ינסן ומייק דזימון. יוצא לאור על ידי אמילי בסטלר ספרים, חטיבה של סיימון ושוסטר, בע'מ. מודפס באישור.