ספרים לאוהבי יין ואוכל

עבודה בעיצומה: הערות על אוכל, בישול ויצירתיות מאת רנה רדפה (Phaidon Press, 2013 $ 60)

רנה רדפה, שף במסעדת נומה המפורסמת בעולם בקופנהגן, עומד מאחורי האיום המשולש הזה של פיידון. הסט כולל ספר בישול, ספר שקית דמוי מולסקין של צילומי תמונות מאחורי הקלעים של המסעדה, וכתב העת של רדזפה, המתאר 'יצירתיות, חדשנות ומשמעות ההצלחה'. היומן - בשר האוסף הזה - הוא חלומו של חנון אוכל מכיוון שהקוראים מקבלים הצצה למתרחש בתהליך יצירת התפריט של המסעדה. ספר הבישול, המסווג לפי חודשים, כולל מתכונים מקומיים ומורכבים במיוחד ('תפוח נופל לתוך הדשא' מישהו?) הנהנים מנספח המדגיש מתכוני בסיס חייבים לדעת, כמו שמן פורצ'יני וקרם חציר.

פרובנס 1970 מאת לוק בר (קלרקסון פוטר, 2013 $ 26)

M.F.K פישר, ג'יימס בירד וג'וליה צ'יילד נוסעים לפרובאנס ... זה נשמע כמו התחלה של בדיחה גסטרונומית טובה, אבל בספר הביכורים האלגנטי של לוק בר, פרובנס 1970 , האירועים הללו למעשה התרחשו. נשלל במידה רבה ממכתביו של פישר - דודתו הגדולה של באר - זהו תיאור של חורף מכובד בו נפגשים הטיטאנים של המטבח האמריקאי (יחד עם הסופר ריצ'רד אולני וסימון בק, מחברם של צ'ילד) בצומת דרכים בקריירה שלהם: פישר עוברת משבר קיומי בנוגע לצרפת צ'ילד האהובה שלה, מוכנה להסיר את הגבולות המחמירים של היותו 'שף צרפתי'. בירד מצבו הבריאותי של הירד גובה את מחירו בזמן שהוא מסיים את האופי שלו. בישול אמריקאי .

הדרך לבורגון: הסיפור הבלתי סביר של עשיית יין אמריקאי וחיים חדשים בצרפת מאת ריי ווקר (Gotham, 2013 $ 26)

בואו נהיה כנים: מי מאיתנו לא אירח חלומות להשאיר את הכל מאחור ולקנות נכסי כרמים בצרפת כדי לחיות באושר ועושר? ובכן, ריי ווקר לא רק חלם על זה - הוא עשה את זה. בספר הזיכרונות המקסים הזה, ווקר מתאר כיצד עבר מקריירה במימון לחיים כיינן, כשהוא מקפיץ את גרנד קרו ופרמייר קר בורדו - ללא ניסיון יין קודם ומעט מאוד ידע בצרפתית. מונע ממה שלטענתו הוא הצורך שלו ליצור משהו לקרוא לו משלו, ווקר מספר על מאבקו ברכישת ענבים, התבסס בין בורגונדים וגידול משפחתו הצעירה, כל זאת תוך ניסיון להגדיר את גישתו הפילוסופית ליין.

היין החדש של קליפורניה מאת ג'ון בונה (עיתונות מהירות, 2013 $ 35)

עורך היין של כרוניקל של סן פרנסיסקו, ג'ון בונה, מדווח על ההיסטוריה של קליפורניה עם הגפן ומצבה הנוכחי של ייצור היין במהדורה חדשה זו. במהלך הספר, בונה משרטט את עברה של גולדן סטייט, החל מכיוון שיינות 'טעם גדול' - אלכוהול גבוה, יינות טאנין גבוהים - קראו לזריקות עד ימינו. שבור לשלושה חלקים, היין החדש של קליפורניה הוא מבט מקיף על החלוץ של אישים שמקפידים על מה שצפוי ומגדירים מחדש באומץ את מקומה של קליפורניה בעולם היין.

וויסקי אמריקאי, בורבון ושיפון: מדריך לרוח האהובה על האומה על ידי קליי רייזן (סטרלינג אפיקור, 2013 $ 25)

סקירת וויסקי 200 פלוס אינה דבר קל, אך קליי ריזן נענה לאתגר. ספר זה מבטיח לספק את מה שהכותרת מציעה: כל פרופיל כולל את הרקע של הבקבוק, תווי הטעימה, הדירוגים והמחיר, בעקבות הקדמה מקיפה אך תמציתית של סגנונות הוויסקי. אידיאלי עבור התחביבים והניאופיטים כאחד, הוא מהווה התייחסות נהדרת לבניית הבר הביתי המושלם שלך.

A.O.C. ספר מתכונים מאת סוזן גואן עם תווי יין מאת קרוליין סטיין (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

המתכונים האלה אינם ארוחות של שלושים דקות - הם מאתגרים, אבל סוזן גואין - מחברת הפרס שזכה בפרס ג'יימס בירד ארוחת ערב יום ראשון בלוקקס ובעל חברת A.O.C. של L.A. בר יין וגבינות - מקווה ש'ילמד משהו בדרך. ' ואנחנו חושבים שגם אתה תעשה זאת מכיוון שהיא מתפנה לפרש מתכונים מורכבים (כמו מיזוג טלה עם ריבת חצילים, עגבניות שרי צלויות וזיתים ירוקים) על פני כמה עמודים, עם הערות נרחבות שמבטיחות לא רק לסייע לבשלנים ביתיים ליצור מסעדה. מנות ראויות, אך גם מלמדות אותם את 'למה' מאחורי תהליך. מלווה כל מנה היא זיווג המסופק על ידי השותפה העסקית של גואין וסומלייה, קרוליין סטיין.

אמנות מזון פשוט נפח II מאת אליס ווטרס (קלרקסון פוטר, 2013 $ 35)

ספר הבישול החדש של אליס ווטרס עוקב אחר אותם צעדים שנקבעו בכרך הראשון. במהלך 200 מתכונים, הדוינה של תנועת המזון האורגנית והמקומית מכסה שטח מוכר כמו אמנות של אוכל פשוט, תוך כדי שירת שבחי הגינון, עם פרקים העוסקים בנושאים כמו 'ריחני ויפה' (עשבי תיבול) ל'זרע לזרע ', המדריכים את הקוראים כיצד לגדל את הגן שלהם. המתכונים הפשוטים - כמו תאני משימה שחורה קלויים בשומר בר וסלט תפוזי דם וסלק זהב - מנקדים את הכיפה, ופוגעים בנאמנות הבית של ווטרס לטעמים טריים, עונתיים ומקומיים.

מדריך מאויר לקוקטיילים מאת אור שטוהל , איורים מאת אליזבת גרייבר (פינגווין ספרים, 2013 $ 20)

'כשיש משקה, יש סיפור' - לפחות כך מתאר שטהל את ספר הקוקטיילים הגחמני שלו, הכולל חמישים מתכונים פשוטים המלווים בסיפורי מקורם. לחלקי ההיסטוריה המעניינים של שטוח מחמיאים האיורים היפים של גרייבר, ולמרות שלא מדובר בכיפה ממצה ומלאה באר בר, זהו ספר שכדאי להרים אם אתה זקוק לזריקה של השראה לבר.

קורס בירה שלם מאת ג'ושוע מ 'ברנשטיין (סטרלינג אפיור, 2013 $ 25)

שמענו את זה בעבר: זה זמן נהדר להיות שותה בירה. ברנשטיין דופק את בית האקסיומה כאן, שם הוא מסביר את ההבדלים בין מבשלות, בין פשיטות לאל טראפי וכל מה שביניהן. הספר גם בוחן את אותם מרכיבי הטעם ההופכים את הבירה למשקה הבוגר של אמריקה לבחירה, עם שיעורים וטעימות קלים לעקיבה שנועדו ליצור ראש בישול מושכל יותר.

שלום, יין מאת מלאני וגנר (כרוניקל ספרים, 2013 $ 25)

ספרה הקלוח של מלאני וגנר, שיצא לאור מוקדם יותר בסתיו הקרוב, הוא בן הזוג המושלם לאינופילים מתחילים להופיע. סומלייה מוסמך משיקגו, מורה ויועץ יין, וגנר מפיג מיתוסים, מציע טיפים ומזקק ידע על יין בסגנון נגיש, ובוודאי מושך אנשים מאוימים ממה שנמצא בכוס שלהם. שיש איורים מאת לוסי אנגלמן גם הם מוצגים להפליא.