יש ראשוני אֲפִילוּ שמתווה בירה מלאכה התפתחות שתיינים. זה מחזה בגרפיקה 'אבולוציה של האדם', שנקראת 'אבולוציה של סנוב בירה'. במקום להפוך ממין אחד למשנהו, סנוב הבירה מתפתח משתיית בירה, ל- IPA, 'גדולות', חמוץ ואז, סוף סוף, חזרה אִחסוּן .

אם כי רדוקטיבי, יש קצת אמת במם הזה. זה משקף חוויות רבות של שותי בירה מלאכה. ועדיין, זה כמעט לא כל הסיפור. בין אם מסע הבירה שלך מתחיל בשכבות מאקרו, ובין אם אתה קופץ פנימה מגדלי גיל חבית יש כמה סיבות ביולוגיות לאופן שבו החיך שלך מתפתח.

'אם תתן לילד בן שנתיים טעם מתוק, זה יגרור תגובה חיובית מכיוון שאנחנו מתוכנתים גנטית להעריך טעמים מתוקים', אומר סומלייה ושופט הבירה דין מקגינס. 'אנו מבינים גנטית כי מתוק מציין 'מקור קלוריות'. אם תתן לאותו ילד בן שנתיים טעם מר, תקבל תגובה שלילית מיידית.'

מרירות נתפסת מפעילה 'אות במוח שלנו, 'זהירות, יכול להיות רעל'', אומר מקגינס. 'אותו דבר קורה עם חמיצות, 'יכול להיות אוכל מקולקל'.'

הבירה החמצמצה הראשונה שלך עשויה להוות פגיעה בחושיך. כמה ברלינר וייס מאוחר יותר, אתה מתחיל להסתובב.

דחפים אלה משפיעים על האופן בו שתיינים עכשוויים תופסים סוגים שונים של בירה. 'אנחנו יכולים לחשוב על השלב הראשוני של הערכת הבירה כעל שלב' חוסר הבגרות ', הוא אומר. 'התגובה לטעם מוכתבת בעיקר על ידי התגובות הגנטיות הללו.'

בשלב זה, אנשים עשויים לחפש בירות תפלות יחסית, או כאלו עם טעמים 'בטוחים' שלדעתם. זה יכול להיות מכשול עבור חלקם ליהנות מבירות מאתגרות יותר. זה דורש מאדם לפרק את נקודת המבט שלו.

'רק בגלל שיש לנו תגובה גנטית לטעמים ספציפיים, זה לא שולט לחלוטין בתגובה שלנו לטעמים האלה', אומר מקגינס. 'אנשים יכולים לעבור משלב 'חוסר הבגרות' לשלב 'פיתוח הערכת טעם'.

'כדי שזה יקרה, המוח שלנו צריך ללמוד פרשנות אלטרנטיבית לטעמים האלה ולהבין שטעמים אלו אין צורך לפרש באופן שלילי. זה יכול לקרות במובנים רבים, לאו דווקא רק דרך חוויות בטעם בירה. '

Cognoscenti Craft Beer חיבוק סור (שוב)

זה עוזר להסביר כיצד אנו מתחילים ליהנות מבירה מלכתחילה. רבים מאיתנו זוכרים את לגימת הבירה הראשונה שלנו כמרה בצורה מגעילה, וכיצד אנו מתרגלים לסגנונות אחרים כאשר אנו נופלים בהמשך חור הארנבונים של בירה.

הבירה החמצמצה הראשונה שלך, למשל, עשויה להוות פגיעה בחושך. זוג של ברלין לבן מאוחר יותר, אתה מתחיל להסתובב.

אבל ההנחה שלשתיית בירה מתקדמת בדרכים ליניאריות כאלה מציבה בעיות. זה מניח שכולם מתחילים בנקודה משותפת: לאגר. זה לפחות נעוץ בחלקו במגדר, גזע ומעמד.

'הרעיון שיש לאנשים מחזור צפוי זה מוגבל ככל הנראה לקבוצה תרבותית מסוימת', אומרת ד'ר ג'סיקה גבי, עוזרת פרופסור באוניברסיטת מדינת טנסי התיכונה. 'כלומר, התזונה האמריקאית האופיינית היא יחסית תפל, עשירה בסוכר ומלח, דלה בתבלינים. אז אנשים מתרבויות שבהם טעמים מרירים וחמצמצים מנורמלים יותר עשויים להתחיל בנקודה אחרת ב'מחזור '. '

ההעדפות יכולות להשתנות ככל שאנו מתבגרים, בין השאר בגלל גורמים ביולוגיים כמו התפתחות בלוטת הטעם ושינויים הורמונליים. אבל הם יכולים להיות מושפעים מאוד מהסביבה שלנו, מהתרבות ומהסובבים אותנו.

“גדלת בחוות עוף? כנראה שהריח אומר לך משהו שונה בתכלית מאשר לעובר אורח שגדל בעיר, 'אומר גבי. 'האם קיבלת פעם הרעלת מזון גרועה להפליא לאחר שאכלת קארי ירוק? אתה בטח דוחה הזמנות לאוכל תאילנדי.

'ומכיוון שמערכת הריח קשורה קשר כה חזק לרגש ולזיכרון, קל לנו יותר ליצור אסוציאציות אלה, ותגובותינו קרביים יותר מאשר חוויות המתווכות על ידי החושים האחרים.'

יש גם השפעה חברתית.

'תחשוב על תרבות הבירה באופן כללי,' היא אומרת. 'דור ההורים שלנו שתה את כורס כל הזמן, בין השאר בגלל שתרבות הבירה אמרה 'כורס זה מה שבירה אמורה לטעום'. עכשיו, כשיש יותר אפשרויות על השולחן, לאנשים יש מגוון רחב יותר לבחור, ומה זה 'בירה טובה' עברה. אבל, שוב, רק עבור אוכלוסיות מסוימות [או] תרבויות.

'סע לפראג, ותגלה שרוב המסעדות מגישות רק בירה אחת. אולי יש להם בירה בהירה וכהה, אם יש לך מזל. '

10 מחבלי מלאכה הטובים ביותר למלאי מקרר הבירה שלך

אם כולם סביבך שותים רק מותג אחד של בירה, פחות סביר שתחקור סגנונות אחרים בהשוואה למי שנחשף באופן קבוע לחלופות. ולפי ההיגיון של מקגינס, גם לא סביר שתטפח חיבה לטעמים מאתגרים יותר.

'כאשר אנו מתקדמים לשלב פיתוח טעם הבירה, אנשים רבים מעבירים מתג', הוא אומר. 'הם עוברים מלהגיב בצורה שלילית לטעמים מרירים וחמצמצים להבנה שטעמים אלה יכולים להיות חיוביים בהקשר מסוים, לאתגר את עצמם לעוצמה רבה יותר של טעמים אלה.'

יתכן שתשתוקק למגוון מכיוון שאתה מודע יותר לספקטרום של טעמי הבירה הזמינים.

מדוע אם כן אנו גדלים להעריך בירות שונות בזמנים שונים? זו השאלה המעניינת ביותר, אומר גבי, ואין תשובה פשוטה.

'הדברים האלה הם בהחלט שילוב של טבע וטיפוח', היא אומרת. 'ההעדפות שלך נעוצות בחוויה התפיסתית שלך, אשר נקבעת על ידי הגנטיקה שלך, מה אתה יכול ולא יכול להריח ולטעום.

'אבל האופן שבו אתה מפרש את הטעמים האלה מבוסס על הסביבה שלך, הלמידה והגורמים החברתיים. והדברים האלה יכולים להשתנות עם הזמן ולקחת איתם את ההעדפות שלך. '

ובאשר למם הזה ולמה אנו עשויים לחזור אליו אִחסוּן , התשובה פשוטה יחסית. ידע רב יותר והערכה של טעמים, סגנונות ובירות מגוונים ברחבי קהילת המלאכה פירושו כי לאגר הוא כבר לא נקודת מוצא לגיקים של בירה, וגם לא 'הצהוב התוסס' הלעז לעיתים קרובות שצריך לגדול ממנו כדי להיות 'רציני' לגבי בירה.

במקום זאת, אנו מבינים כי לאגר פשוט טעים - וזה היה כך לאורך כל הדרך.