חוצה את הגבעות המתגלגלות של טוסקנה, כל אחת יפה יותר מהקודמת, מרגישה כמו נסיעה על מרבד קסמים, בעוד שסביבך, הנוף עוצר הנשימה מהווה צבע מים חי. בתי חווה מאבנים וטירות אציליות של פעם עם מגדלים מאוחרים, שהוסבו כיום למלונות ויקבים, יושבים על כל תל. אלים של עצי מחט דקיקים כהים מחבקים את הכוננים המפותלים למעלה. בפינה הדרומית-מזרחית של טוסקנה שוכנת העיירה מימי הביניים מונטפולצ'יאנו, הקורצת לארמונות הרנסאנס המסנוורים שלה, לכנסיות מפוארות, ליין אדום משובח ולמסעדות מקומיות שמגישות אוכל אזורי כמו ביסטקה פיורנטינה. אבל אתה לא צריך לנסוע באמצע העולם כדי להעריך את מעלותיו היקרות של מונטפולצ'יאנו, וגם לא את המטבח השותף שלו, כעת, לאחר שניתן ליהנות בבית ממסורות האוכל והיין הנהדרות של פינת איטליה זו.

האמרה 'מה שגדל יחד, הולך ביחד' חל במונטפולצ'יאנו. השלטון כאחד משלושת המקומות הראשונים בעולם עבור סנג'ובזה, היין המפורסם באזור, Vino Nobile di Montepulciano, מושלם להתאמה עם כל סוגי המאכלים. הגוף המאוזן והבינוני מספק פירות אדומים גמישים, אלכוהול בינוני וחומציות עסיסית, ועובד עם כל דבר, החל באנטיפסטו ועד מרקים ועד רטבים מבוססי עגבניות על פני פסטה טנינים קטיפתיים חותכים את השומן העסיסי של סטייק או חזיר בר ספק.

מקורותיו של האוכל הטוסקני המודרני נובעים משורשי האיכרים, המכונים cucina povera או 'בישול לקוי'. Cucina povera נולד מנסיבות כלכליות - הצורך להכין מנות גדולות, דשנות וזולות מחומרים פשוטים שנמצאו באזורים הכפריים. לא נעשה שימוש בתערובות תבלינים וטכניקות מסובכות מכיוון שלא היה צורך בהן בעבודה עם מוצרים טריים והיפר-מקומיים. ההבדל היחיד כיום הוא שהקפדה על מורשת קולינרית זו היא בחירה. עם גישה לאטליז אמין ומרכיבים טובים, המטבח הטוסקני יכול לשחזר בקלות על ידי הטבח הביתי.

כדי לשכפל את החוויה הטוסקנית בבית, הקפידו להקדים את הארוחה לממרח של מַתנֵעַ . ה פרוס מעורב, מגש של בשרים פרוסים נרפא שנקרא בשר נרפא , כולל בדרך כלל חזיר - פרושוטו, פינוקיונה - ובשר בקר כמו ברסאולה. כליווי, ניתן להגיש מבחר גבינות, רצוי פקורינו טוסקנו (שיש לו DOP) בגוונים של התבגרות. פטה כבד עוף עם לחם קלוי - קרוטוני כבד - וירקות דמויי טמפורה מטוגנים בעדינות כמו קישואים ופרחיו, מסכמים את המבחר. עם צמרמורת קלה, וינו נובילה צעיר, טרי ופירותי, שותה יפה עם המאכלים האלה.

למרקים תפקיד חשוב בבישול הטוסקני, במיוחד מכיוון שהם משתמשים בשאריות או עודפי תוצרת ולחם. מ ריבוליטה , גרסת ירקות המורכבת בדרך כלל מכרוב שחור, שעועית קנליני וכיכר מיושנת, ל פאפא אל פומודורו, מוכן עם עגבניות, לחם, שום, שמן זית ובזיליקום. חוסר הדאגות העשיר להפליא של מרק העגבניות הפשוט הזה משתלב בצורה מבריקה עם תמציות החומציות הבהירות והדובדבנים של וינו נובל.

כמובן, מה שמייחד את המטבח האיטלקי משאר העולם הוא הפסטה שלו. כל אזור מתגאה במתכונים יקרים, וטוסקנה אינה שונה. פיצ'י, למשל, היא פסטה טוסקנית פשוטה שקל להכין בבית. נוצר על ידי הפסטאי הסייני, או יצרני הפסטה, פיצ'י הוא מתכון ללא ביצים. על בסיס בצק פשוט של קמח ומים, קווצותיו העבות מגולגלות ביד וחותכות לרצועות. אל דנטה מבושל, מגוון רטבים נצמד לפסטה, החל בעגבניה פשוטה ועד ראגו בשרי.

לאוהבי הבשר טוסקנה מעלה חזיונות של ביסטקה כל פיורנטינה. הבקר הסיבובי של ואל די צ'יאנה במונטפולצ'יאנו, המכונה קיאנינה, הם המקור לעצם ה- T הטעימה הזו. בדרך כלל חרוך מבחוץ, ובישל גוון מעל פניו נדיר, וינו נוביל מבוגר מהגפנים הטובות ביותר של היקב מספק את אחד הזיווגים הקולינריים הטובים בעולם. סטייק הוא לא הבשר היחיד בתפריט בטוסקנה. משחק קלוי, במיוחד חזיר בר (חזיר בר) וארנבת, בשפע, או כרוטב לפסטה או כמנה עיקרית, השני , עצמה.

אם אינכם יכולים להגיע למונטפולצ'יאנו, נסו להכניס לביתכם את האוכל והיין של האזור. זה הדבר הבא הכי טוב להיות שם, ולא דורש טיסה למרחקים ארוכים.

למידע נוסף על Vino Nobile >>