רום מתובל מסורתי הוא יותר מסתם רוח בטעמים. זו חתיכת תרבות קריבית.

'לכל אי, או יותר נכון, כמעט לכל משפחה באיים הקריביים יש מתכון רום מתובל משלהם', אומר אד המילטון, יבואן הרום של משרד הרום לרוב זוכה לשחק תפקיד גדול לפופולריות של הרוח בארה'ב

המילטון טייל דרך הקריביים לאורך כל שנות השמונים והתשעים. בשנת 1997 פרסם המדריך השלם לרום: מדריך סמכותי לחדרי העולם , (טריומף ספרים, 1997) בתקופה בה חנויות משקאות בארה'ב בדרך כלל מלאו רק מבחר קטן של הרוח.

סטיבן פריירה, ברמן ממורשת דומיניקנית בעיר ניו יורק יוצקים סרטים , אומר הרום המתובל המקומי של האי, ממג'ואנה, שמקורו בילידים אנשי טאינו .

'[הם] היו מבשלים תה של נביחות, שורשים, עשבי תיבול, דבש ופין הצב השמועתי, שמקורו ממש האיטי [השם הקריאולי האיטי עבור האיטי ], 'אומר פריירה. 'זה שימש במקרים רבים לטיפול במחלות או לצורך חיוניות מינית.'

ממג'ואנה מוכנה כמו מרק סבתא, כאשר המתכון של כל בית הוא ייחודי, על פי פרירה. המרכיבים הקבועים היחידים, הוא אומר, הם דבש או רום, יין אדום או שניהם.

מקורו של רום באיים הקריביים מתחילת המאה ה -17, וסביר להניח שרום מתובל נולד בערך באותה תקופה. בדומה לאופן שבו הוסיפו ערער וצמחי מרפא אחרים ליינות ולמשקאות חריפים דמויי וודקה במקורם המוקדם בכדי להסוות טעמים קשים, כפי שהאגדה מספרת כי הרום מתובל נולד מאותן סיבות.

היום תמצאו את הרוח היקרה בכל האיים הקריביים. בסנט לוסיה ובאיים רבים בקריביים, המקומיים מכנים אותו 'רום תבלינים'. באיים הקריביים הצרפתיים, גוואדלופ ומרטיניק, כמו גם מאוריציוס וראוניון, אשר ממוקמים ברחבי העולם באוקיאנוס ההודי, המקומיים מכנים את שלהם.

מה שקושר בין כולם הוא תבלין, אם כי זה משתנה. התבלינים הנפוצים כוללים ג'ינג'ר קינמון, תרמיל וניל, פרוסות ליים, עלה דפנה, צימוקים, אגוז מוסקט ועוד. בסנט מארטן, המילטון אומר שהוא ביקר בחנות רום שמכרה כל מיני אגריקסים של חומוס בטעם תבלינים מגוואדלופ, בדומה לארומיות, עם סוכר, תבלינים ופירות מקומיים.

Tepache הוא פרויקט התסיסה בקיץ שלך

'אחד הרומים המתובלים האהובים עלי ביותר היה תערובת של רום טרינידד בן שנתיים עם מנגו, קינמון ומעט סוכר גולמי', אומר המילטון. 'חבית רום נפלה מהמשאית של האי וצפה במעגן, אז הבאתי אותה לסירה שלי. בהוכחה של 160, הרום היה קצת חם ממש מהחבית. אבל כשהוא מתובל, זה היה מועדף על סיפוני במשך כמה שנים. '

בסנט לוסיה, המרכיב ה'סודי 'המשמש ברבים מתובלים רבים באי הוא עץ חבוש קליפת עץ, שמתורגמת לעץ נמתח והינה אפרודיזיאק מאמין.

'כיום, סנט לוסיאנים קשישים נזכרים שרום התבלינים היה לא חוקי כשגדלו', אומר סרגין ג'ון בפטיסט, מנהל השיווק של מזקקי סנט לוסיה . הוא מייצר רום רזרב מתובל של יו'ר, שנחשב בעיני רבים כאחד הבקבוקים המתובלים הטובים יותר בשוק.

'המשקה הכל על פי האיסור נקרא כראוי בשם' אנבה קונטוור , '[מתחת לדלפק] והוגש בכוסות קטנות בגלל חוזקו הגבוה ואפקט הטעינה המאוד, 'אומר ג'ון בפטיסט.

בשנת 1770, קנה סוכר גדל באופן נרחב ברחבי רוזו, שם נמצא כיום מזקקי סנט לוסיה. והצמח שימש ליצירת רום שנרקח על ידי עבדים, ומתכונים אלה שרדו מעבר לאמנציפציה. אולם הרשויות החלו לאסור על מתכונים אלה מכיוון שרומבי הבסיס וכן חלק מהמרכיבים המשמשים נחשבו לא בטוחים לצריכה.

אך 'בשנות השמונים, רום התבלינים הללו היה עד לתחייה חדשה לגמרי, כאשר הספקים מכרו את תערובותיהם בכל רחבי האי לתושבים ותיירים כאחד, מכיוון שהמסורות העשירות של חליטות הילידים נעשו מקובלות יותר בחברה', אומר בפטיסט.

כיום, רומים מתובלים אלה נמכרים כמזכרות לתיירים. אך הם משמשים גם כתרופות פיזיות ורגשיות. הם יכולים להיות חלק חשוב באירועים חגיגיים. דוגמא מעולה היא הרום המתובל שנמכר במסיבות יום שישי בערב של סנט לוסיה.

בין אם אתם מתנסים במתכון משפחתי או מנסים את הרוח בפעם הראשונה, רום מתובל ביתי הוא דרך מצוינת לטוסט את המסורת הקריבית. רום מתובל מספק חיבור לתרבויות השונות ברחבי האיים, שהוא אחד החלקים היפים ביותר של משקאות חריפים.

המרכיבים לרום מתובל / צילום Katrin Björk

איך מכינים רום מתובל

חשוב לציין שאלכוהול הוא ממס. לא כל המרכיבים בטוחים או חוקיים לחליטות. לפני שתתחיל להכין רום מתובל בעצמך, עיין ב Cocktailsafe.org כדי לוודא שכל התבלינים והצמחים שבהם אתה משתמש בטוחים לצריכה.

כמו כן, רום מתובל אינו מדע מדויק. זה יותר חקר של טעם, אז חבק את תהליך היצירה וסמוך על החיך שלך.

המתכון שלמטה הוא רק תבנית, אז אל תהסס להפוך אותו לבד שלך. להלן מספר שלבים וטיפים להתחלה.

1. התחל ברום לבן עם 45-50% אלכוהול בנפח (abv). התווית הלבנה בת שלוש שנים של יו'ר דרלי או רזרב רזרב של היו'ר הן בחירות טובות, מכיוון שכבר לא נוספו להם סוכרים.
2. שיעור טוב של סוכר קנים לספיריט הוא בין 15 ל- 25 גרם סוכר לליטר רום, או 1.5% עד 2.5% מהנפח הנוזלי של הרום. לדוגמא, עבור בקבוק רום אחד (750 מ'ל) הייתם מוסיפים 15 גרם סוכר, שהם קצת פחות מ -4 כפיות.
3. התחל בהזרקת חלק קטן יותר של רום למקרה שאתה לא אוהב את תערובת התבלינים שלך. מקום טוב להתחיל בו הוא כוס אחת. לאחר יום או יומיים יהיה לך רעיון טוב אם אתה אוהב את הטעם או לא. שיטה אחרת היא להכין כמה חליטות של מרכיב אחד, כמו רום קינמון או רום אננס, ואז למזג אותם יחד כדי שתוכל לאתר אילו טעמים אתה אוהב. זה גוזל זמן רב יותר, אבל כדאי לחסל טעמים לא רצויים.
4. ברגע שתגיעו לטעם הרצוי, תוכלו לסנן את הרום לבקבוק נפרד או להשאיר אותו עם התבלינים שלו.

מרכיבי רום מתובלים

• 1 (750 מ'ל) רום לבן בקבוק (כמו יו'ר רזרב לבן)
• ½ כוס אננס, קוביות
• ½ קליפת בננה
• 2 מקלות קינמון, שבורים לחתיכות
• פולי וניל 1, מפוצלים לאורך
• 3 ציפורן שלמות
• חצי כוכב אניס
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
• 3 חתיכות קטנות ג'ינג'ר חתוך טרי
• 3 רצועות קליפת תפוז
• 15 גרם (או מעט מתחת לכפות) סוכר קנים

הוראות

צילום קטרין ביורק

הוסף את כל החומרים למיכל שאינו תגובתי (קמברו עובד הכי טוב).

מערבבים להמסת מרבית הסוכר.

צילום קטרין ביורק

תן לנוח להחדיר למשך יומיים, ואז בדוק ובחוש. בדקו כל יום עד שהוא מפתח את הטעם הרצוי. מסננים לבקבוקים ומאחסנים. אתה יכול לשמור כמה מהתבלינים בבקבוק לערעור חזותי.