כאשר מיגל טורס, הדור הרביעי של הבעלים של ספרד משפחת טורס יקב, החל לחפש בו זני ענבים עתיקים שכמעט נכחדו קטלוניה לפני כמעט 40 שנה, זה היה מעשה של סקרנות היסטורית. זו לא הייתה, כפי שהיא תהפוך לימים, משימה שיכולה להציל את גידול הגפנים הים תיכוני מפגעי שינוי אקלים .

למען האמת, טורס תמיד התעניין יותר בזנים צרפתיים מאלה שנחשבים ספרדיים או קטלאניים. היין שלו Towers More La Plana , מהכרם באותו שם, עשוי עם 100% קברנה סוביניון .

'בשנות ה-80 הוא עשה שנת שבתון באוניברסיטת מונפלייה, שם עבד עם דניס בובלס, מורה חשוב מאוד לגידול גפנים שם', מסבירה בתו, מיריה טורס מצ'סק, שעובדת לצד אביה ואחיה מיגל. 'הוא שכנע את אבי שזה מעניין לשחזר את כל הזנים הקדמונים האלה, אלה שאבדו עם פילוקסרה .'

אביה התחיל לחפש את הזנים האלה. 'בשנות ה-80 שמנו פרסומות בעיתונות המקומית שמבקשים זנים אבותיים', אומרת מיריה. מדי שנה מאז, ביקרו ביקב מספר מגדלי ענבים עם אמפלוגרפים - אלה שלומדים זני ענבים.

כיום, פמיליה טורס הצליחה לשחזר 52 זני ענבים שאבדו זה מכבר.

הצלת ענבים עתיקים

כמובן, יש הרבה יותר ב'הצלה' של זנים עתיקים מאשר פשוט השתילה מחדש. בביקור אינטנסיבי לאחרונה ביקבים ובכרמים של המשפחה בקטלוניה, לא רחוק ברצלונה , מסביר מיגל טורס מצאסק - הידוע בתעשיית היין כמיגל ג'וניור - 'התהליך לוקח בערך 14 שנים, תלוי בזן. חלק מהזנים אנחנו מוצאים בכרמים, אבל אחרים אנחנו מוצאים במקומות שבהם אין יותר כרמים, ביער, מטפסים על עץ או קרוב לנחל, והם שרדו איכשהו”.

אבל הזנים האלה לא מוכנים להפוך ליין. 'הם מלאים בווירוסים והיין לא יהיה טוב במיוחד, הוא יהיה רק ​​ממוצע', ​​אומר מיגל ג'וניור. 'אנחנו חייבים לשכפל אותם, אבל בלי הווירוסים.'

היינות של קטלוניה מעולם לא היו טובים יותר

הצלה והפצת גפנים היא תהליך אינטנסיבי הכולל שילוב של מדע, חקלאות ואינטואיציה. במהלך ביקור אחד בכרם, קיבלתי מבחנה אטומה המכילה את גפן התינוק החמוד ביותר שראיתי אי פעם. מיגל ג'וניור פירט את השלבים רק כדי להגיע לשלב הזה.

'[אנחנו] מחכים עד האביב, כאשר הצמח גדל מהר מאוד, ואנחנו לוקחים את התאים מהחלק העליון של היורים', הוא אומר. 'התאים האלה נקיים מוירוסים מכיוון שלנגיף אין זמן להגיע לחלקים האלה של הצמח. הצמח גדל מהר מדי. עם התאים האלה אנחנו משכפלים אותם בצלחות פטרי עם חומרים מזינים שמאפשרים לתאים לצמוח, ואז יש לנו צמחים קטנים מאוד בצינורות האלה'.

משם מועברים הצמחים למשתלה מקורה ולאחר מכן לכרם ניסיוני חיצוני עם זנים מ. סְפָרַד וברחבי העולם. לאחר מכן, משווים שיעורי צמיחה בין גפנים המעובדות במקום אחד בתנאים זהים.

זנים מבטיחים מושתלים ונטועים בכרמים שבהם הם צפויים לשגשג, אך לא ללא התערבות ממשלתית. 'אנחנו צריכים לשכנע את ממשלת ספרד, את ממשלת קטלוניה ואת הכינויים שזה משהו כדאי', ממשיך מיגל ג'וניור. 'זה לוקח הרבה זמן. זה לוקח נצח'.

מתוך יותר מ-50 זנים מזוהים, חמישה משמשים כיום לייצור יין, חלקם כזנים בודדים ואחרים בבלנדים. לפמיליה טורס יש כמעט 50 דונם של פורקאדה, הענב הלבן היחיד שהם החייאו בהצלחה, מתחת לגפן ב-Finca Mas Palau שלהם. פנדס . זה מייצר יין עם נהדר חוּמצִיוּת וטעמים של הדרים ופירות טרופיים עם נגיעות של עשן. כיום מייצרים רק כ-4,800 בקבוקים בשנה. המשפחה מוכרת גפנים גם ליצרנים אחרים.

'הזנים האלה אינם שלנו', מציין מיגל ג'וניור. 'ככל שיותר אנשים ישתלו אותם, הזנים האלה יישארו יותר.'

לוקח את גפנים לגבהים חדשים

ההיבט החשוב ביותר של כל העבודה הזו הוא שהזנים המוצלחים הוכחו כעמידים הן לבצורת והן לחום. יש להם גם עונות הבשלה ארוכות, מה שהופך אותם לזנים אידיאליים שכן עולם היין ממשיך להיות מוכה על ידי ההשפעות של שינוי אקלים . בגלל טמפרטורות קיץ גבוהות ב גבהים נמוכים יותר , משפחת טורס קנתה ושיקום כרמים מרוחקים בראש הרים.

בעוד שכרם לאס פלאו נמצא בגובה של כ-1,800 רגל, כרם Les Escostes, מיקום עתיק עם קרקעות חימר וטרסות אבן מתנשאות לכ-2,300 רגל. הבדל גובה זה יכול לסייע בשימור טְרִיוּת וחומציות במהלך עונת הגידול הארוכה והחמה הודות לבריזות ההרים וטמפרטורות לילה קרירות יותר; הטמפרטורה יורדת במעלה אחת על כל 328 רגל גובה. את הכרם הנגיש בקושי במעלה מסלול עפר תלול ומתפתל אפשר לטפל ולבצור רק ביד. אבל עבור הייננים של טורס, האתגרים שווים את זה אם הענבים שורדים והיין המתקבל טוב.

ככל ששינויי האקלים מעלים את הטמפרטורות, יצרני היין מטפסים גבוה יותר

הזנים האחרים המייצרים שניצלו הם Moneu, Querol, Gonfaus ו-Pirene, האחרון שבהם נקרא על שם רכס ההרים הסמוך שחולק גבול עם צָרְפַת . מייצר יין אקספרסיבי עם טעמים עזים של רימון, חמוציות, שוקולד חלב וציפורן, הוא נטוע בכרם הגבוה ביותר בקטלוניה, השוכן בגובה של יותר מ-3,100 רגל מעל פני הים.

מיגל ג'וניור מציין, 'שינוי האקלים מאלץ אותנו למצוא מקומות שונים וסביבות שונות בהן נוכל לשתול גפנים בעתיד. חיפשנו חומציות טובה יותר, רעננות טובה יותר והבשלה מאוחרת”. הוא המשיך, 'פירן יכול לעזור לנו לשחזר את גידול הגפנים בפירנאים. פעם היו נטועים שם הרבה, אבל עכשיו יש מעט מאוד יקבים'.

גם פורקאדה וזני יחיד וגם פירן זמינים ב- לָנוּ. שוק, ו-Querol היה חלק מהתערובת של Las Muralles, יחד עם קריניאן , גרנאש , Monastrell ו-Cinsault, מאז 2012.

משפחה של חלוצים

מבט אל פיד האינסטגרם של פמיליה טורס מודיע לך שהם רואים את עצמם 'שומרי הנוף במשך חמישה דורות', וזו לא התפארות בטלה. בין תמונות של בקבוקים וכוסות, תוכלו לזהות תמונות של כרמים, אדמה וכבשים מרעה שמספרות את סיפורה של משפחה ששמה את כדור הארץ במקום הראשון בכל קבלת ההחלטות שלה. בנוסף לכרמים שלהם בכינויים הקטלוניים Penedès, Costers del Segre, מִנזָר וקונקה דה ברברה, הם חלים שיטות חקלאות אורגניות אל הכרמים שלהם ב ריוחה , ריברה דל דוארו , גַלגַל ו נהרות נמוכים כמו גם נכסים ב קליפורניה ו צ'ילי . בצ'ילה, הם יזמו פרויקט להחזרת מדינה ענבים, הזן שהובא במקור לאמריקות על ידי פולשים ספרדים.

בספרד, משפחת טורס היא חלוצות בחקלאות מתחדשת. כפי שהסביר מיגל ג'וניור בעת ביקור בכרם מאס לה פלאנה, שאביו נטוע בו קברנה סוביניון בשנות ה-60, 'בכל פעם שאתה כורת את הדשא, הצמח משחרר פחמן מהשורשים שנשאר באדמה. זה מה שאנו מכנים 'משאבת הפחמן'. על ידי מתן לדשא לגדול ולחתוך אותו עם כבשים, אנו אוגרים פחמן שוב, כמו שהיער היה עושה. מהצד הזה, אנחנו רואים איך המגוון הביולוגי מגדיל את חיי החיידקים. זה מתורגם ליותר חרקים, יותר ציפורים, יותר דו-חיים וזה תורם ליצירת מערכת אקולוגית עמידה יותר'. חיפוי קרקע בין גפנים מחזיק גם מי גשמים; עם אדמה חשופה, המים פשוט בורחים.

מכאן נובע כי פמיליה טורס היא גם שחקנית מרכזית במאבקה של תעשיית היין בשינויי האקלים באמצעות הפחתת פליטת הפחמן, לאחר שהפחיתה את פליטת הפחמן הדו-חמצני שלה ב-35% לבקבוק מ-2008 עד 2021. המטרה שלהם היא להגיע להפחתת פחמן של 60% עד 2030 ולהפוך ליקב נטו אפס עד 2040. לשם כך הם יזמו את יקבים בינלאומיים לפעולת אקלים (IWCA), לצד זה של קליפורניה משפחת ג'קסון , המקדם דה-קרבוניזציה בכל תעשיית היין.

יש יין ספרדי לכל שתיין

'שבעים וחמישה אחוזים משטח הכרמים [הספרדים] של כמעט מיליון הקטרים ​​מיוצגים על ידי 10 זנים, אבל יש הרבה זנים מקומיים שמעניינים מאוד ברחבי ספרד כולה', אומר מיריה. משפחת טורס, הוא ממשיך, היא חלק מקבוצה במדינה שעובדת על 'פרויקט ברחבי ספרד על ייצור יין וגידול כרמים, ועכשיו הם מנסים לראות מה תהיה ההשפעה של שינוי האקלים. הם גם מנסים לראות אילו מהזנים המקומיים יהיו מעניינים יותר במונחים של שינויי אקלים לעתיד'.

מבין כל האנשים בספרד שעובדים על פרויקטים כאלה, נראה שלמשפחת טורס יש את ההתחלה הארוכה ביותר, ההשקעה הגדולה ביותר של משאבים ומחויבות אישית. ועד כה, היין בבקבוק היחיד שנותן תובנה לגבי הזנים שאולי אבותיהם שתו.