הדבר הראשון שלומדים בחינוך יין הוא כמה שאתה לא יודע על יין. הדבר השני שלומדים הוא ערך הריח ויכולת הריח.

בספרו, בושם: האלכימיה של הריח , אומר הבושם המפורסם של הרמס, ז'אן קלוד אלנה, 'בושם הוא סיפור בריחות, לפעמים שירה של זיכרון.' המונח 'ריח' דומה בעולם היין. לכל יין יש ריח מובהק, אבל הריח טבוע בזיכרוננו.

ניחוח אישי הוא אי-שום בעולם השיפוט של היין, מכיוון שהוא מפריע ליכולתם של אחרים להעריך ניחוחות. בתור חובב ניחוחות כמו יין, זה היה החלק הקשה ביותר במסע שלי.

אני נרקומן מבושם. צברתי אוסף שמתחרה בבוטיק קטן. יש לי ספרים שנכתבו על ידי 'האף' הטוב ביותר בעסקי הניחוחות. עם זאת, אסור לי ללבוש את היצירות שלהם בכל פעם שיין מעורב.

כל טעימה שאני משתתף בה היא דילמה. זה לקח רק פעם אחת שמישהו שאל אם אני לובש ניחוח כדי שאבין את הטעות בדרכי.

ניחוח הוא חלק מהמדים היומיים שלי. אם אני לא לובש את זה, אני מרגיש שמשהו חסר.

זיכרון הריח הראשון שלי הוא הבושם של אמי. אני מקשר איתה את האוסף הפרטי של אסתי לאודר. הריח נותן לי נחמה. זה מרגיע אותי בכל פעם שאני מריח את זה.

אני זוכר ששיחקתי עם שאנל מספר 5 של סבתא שלי בילדותי, תווים של יסמין מכווצים באפי ובמרחבה. אני לובש את הריחות האלה כדי להיות מחובר לנשים האלה. ניחוח הוא חלק מהמדים היומיים שלי. אם אני לא לובש את זה, אני מרגיש שמשהו חסר.

למדתי ניחוח - הכימיה, הפרחים, התמציות, הרכיבים והפתקים שלו - במשך יותר מעשור, מה שעזר טעימות יין . ביין, אנחנו לא רק מבינים איפה גידלו את הענבים, אלא איך הם נקטפו, נלחצו, התיישנו ואוחסנו. בניחוחות, האף שלי יכול להבחין בהבדל בין ניחוחות טבעיים לסינטטיים, וזה היה שימושי בהבנת תקלות ביין.

עם זאת, בשל אהבתי ליין, גיליתי שיש שיטה ללבוש ניחוח סמוי. ראשית, הימנע מכל דבר פרחוני מדי. כל הריחות של יערה, טוברוז, ועוד חזקים מדי. וניל יכול להיות מתוק מדי. יסמין אבקתי ואיריס ניתן ללבוש, אבל רק אם הם לא מוחלים על נקודות דופק, ורק שפיץ אחד.

יין דומה לניחוח אישי. הכל מתחיל עם האף.

נכון לעכשיו, רק Nuit de Longchamp של לובין עבר את תחרות הניחוח לטעימות יין.

הניחוחות שלי מייצגים מסע אישי. יש את Belle Chérie של פרגונרד שהרמתי כשהובלתי סיורי יופי לפריז. יש ניחוח עוד איספהאן של כריסטיאן דיור שהוריד אותי למסע עוד. אהובתי רוג'ה דאב ענבר עוד עדיין יכולה להעלות דמעות בעיניי, מכיוון שזה הזכיר לי להתארס במצרים.

יין דומה לניחוח אישי. הכל מתחיל עם האף. ביין, האף מנחה את המחשבות הראשוניות שלנו האם לקחת את הלגימה הראשונה ואז עוד כמה. ניחוח זהה. בהתחלה, אנו קובעים אם אנחנו אוהבים את זה, או אם זה פרחוני מדי, מוסקי, כבד או רך. בבקשה הראשונה אנו קובעים אם מדובר בשומר. זה קשר קרביים ורגשיים.