שמפנייה,

גיליון צ'אט לשמפניה

כפי שכולנו מכירים עד עכשיו, שמפניה אמיתית מיוצרת רק באזור שמפניה בצרפת. אך מעטים האנשים שיכולים לפרש את כל הסגנונות השונים או את שיטות הייצור שמאחורי היין הקלאסי והמבעבע הזה. הנה פריימר על כל התנאים והמידע שכל חובב שמפניה צריך לדעת.

הענבים

הכרמים של שמפניה מדורגים לפי איכות, הגרנד קרו הוא הגבוה ביותר ונטועים לשלושה ענבים, אחד לבן – שרדונה – ושני אדום – פינו נואר ופינו מוניאר. אף על פי שחברות או בתים גדולים (משכנות) שולטות בייצור, מרבית הכרמים הם בבעלות מגדלים קטנים, רבים מהם מייצרים 'שמפניה מגדלת' מהענבים שהם לא מוכרים לבתים הגדולים.

תהליך הייצור

שמפניה בנויה מיינות בסיס עשויים ענבים פחות בשלים, פחות פירותיים, פחות אלכוהוליים וחומציים יותר מאלו שנמצאים ביינות שולחן רגילים. יין בסיס זה מבוקבק בבקבוקים, אך לאחר מכן מוסיפים סוכר ושמרים כדי לגרום לתסיסה משנית. התסיסה האחרת הזו היא שמייצרת את בועות הקסם והלחץ הגדול, המחייבת בקבוק כבד יותר.

לאחר תסיסה משנית, השמרים הבזויים (נזלים) נופלים לצד הבקבוק האופקי ומועברים בהדרגה לצווארו על ידי תהליך החידה (השבת) ביד או במכונה, הכרוך בהמשך סיבוב והיפוך הבקבוק. היין בצוואר הבקבוק מוקפא אז, כלוב החוט מוסר והפקק הזמני והיין הקפוא (עם תאי השמרים שנלכדו) יורים החוצה בלחץ - תהליך שנקרא סלידה. מעט יין וסוכר (המינון) מתווספים לבקבוקים כדי לרכך את היין, ואת הפקק הסופי, הכובע וכלוב התיל מוחלים.

קטגוריות שמפניה: הקוביות

הסוגים השונים של שמפניה המיוצרים נקראים קוביות, וניתן לייעד קוביות בהתאם ליובש או למתיקות של היין, לבציר שלו או לתערובות של שנים, סוגי הענבים המשמשים, צבע היין, המותג המסחרי או האיכות. של היין כפי שנראה על ידי היצרן שלו. כמו בכל דבר בשמפניה, השם הסופי על התווית עשוי להיות תערובת של מידע, למשל 'ברוט רוזה 2004' עם שם מותג.

הקובה הבסיסי הוא אכזרי, בהשוואה ליין שולחן יבש. אם לא מוסיפים סוכר או דקה, היין יכול להיקרא אקסטרה ברוט או ברוט זרו. מהיבשים ביותר למתוקים ביותר, הרייטינג הוא ברוטו במיוחד, ברוט, אקסטרה שניות, דמי-שניות ודואקס.

שמפניה העשויה מכל ענבי השרדונה או הלבנים נקראת בלאן דה בלאן, ואילו אחת העשויה מכל הענבים האדומים (פינו נואר ופינו מיונייר) נקראת בלאן דה נואר - 'בלאן' מכיוון שהמיץ חסר הצבע מוסר מקליפות הענבים במהירות לאחר ריסוק לפני שהם יכולים להקנות צבע כלשהו. רוזה (אשר גדל מאוד בפופולריות) נוצר על ידי כך שהוא מאפשר לעורות פינו להקנות צבע וטעמים מסוימים. רוב השמפניות הן תערובות של מיץ חסר צבע מאדום ולבן כאחד, אשר אינו מקבל שם מיוחד.

יין וינטג 'מגיע מענבים שנקטפו באותה שנה, אך מרבית שמפניה איננה בציר, מכיוון שיינות ישנים נוספים ליין הצעיר כדי ליצור מורכבות ולעיתים קרובות בסגנון ביתי. כמה שמפניות שאינן בציר וינטג 'זכות לשם בית ממותג כדי לציין סגנון וטווח מחירים - למשל. Moët & Chandon 'Imperial', שהם רואים בשמפניה ברמת כניסה. יין שהורשה לנוח על פחות לפני בקבוק נקרא לאחרונה disgorged.

לבסוף, בתי שמפניה מתגאים בתוויות המובילות שלהם - יוקרה או קוביות דה לוקס - כמו דום פריניון (מואט), קריסטל (רודרר) או פאלם ד'אור (ניקולה פוילייט).