כאשר רקס חלפני הציג את הרעיון של זיווג בירות אומן לשוקולד גורמה בקלאסיקת אפיקוריאן בטרוורס סיטי, מישיגן, אמר חבר קהל: 'מדוע אנשים לא יודעים זאת?'

'אנחנו לא מדברים על בירה קלה ו- M & Ms כאן', אומר Halfpenny, המו'ל של מדריך הבירה של מישיגן ושופט בירה מוסמך. הוא הציג את הרעיון לאכול שוקולדים עתירי קקאו עם נענע של בירה טובה באקסטרווגנציה הקולינרית של צפון מישיגן 2007.

במשך חמש שנים הציג Halfpenny סמינרים של בירה ושוקולד ברחבי מישיגן, בניגון של 100 אנשים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד הפכה Halfpenny לגורו של איזה בירה תואמת איזה שוקולד - וכיצד להרכיב זוג טעים בעצמך.

---

חובב יין: איך חיברתם בירה ושוקולד מלכתחילה?

רקס חלפני: הרעיון הגיע מסופר בירה באורגון, פרד אקרט. הוא עשה טעימה בפרנקנמות ', מישיגן, שנקראה 'טעם האגמים הגדולים', שם הגיש בירה עם סוכריות. נהננו מזה, אבל נדהמנו מהזיווג האחרון שלו, Bells Expedition Stout עם גלידת הווניל של סטרו. כולם בחדר היו כמו 'בירה וגלידה?' וכל החדר השתתק כי כולם נדהמו איזה שילוב נהדר זה היה.

WE: איך עשית את הקפיצה לשוקולד?

RH: התחלתי לחקור - רק העליתי את זה. אנחנו עושים בירות מבושלות יותר ממלאכת יד, אז חיפשתי שוקולד ברמה גבוהה יותר, תכולת קקאו גבוהה יותר, חמאת קקאו.

WE: איך תדעו אילו שוקולדים מתאימים לאילו בירות?

RH: תסתכל על סטינים וסבלים - יש להם טעמים קלויים כמו שוקולד או קפה. אנו משתמשים בזה כאבן דריכה, נקודת המראה. למשל, טריפל בלגי, בעל טעמים הדרים-כתומים, [עם] מאיה זהב של גרין אנד בלאק. זה תבלינים, תבליני צ'ילי וטעמים כתומים.

WE: איך מישהו יכול להתחיל?

RH: צא ומצא מגוון שוקולדים יוקרתיים וקבל מגוון של מלאכת יד ובירות מיובאות. שב עם חברים והתערבב והתאם ותגלה.

WE: מה עם אנשים שכבר יודעים הרבה על בירה או שוקולד או שניהם?

RH: זוג בירות פריכות יותר, קלות יותר עם שוקולד קליל יותר ממתקים [ו]. עשה את דרכך למעלה [עד] שוקולדים כהים יותר ובירות חזקות בטעם מלא.

WE: האם אתה יכול להציע התאמות טובות?

RH: עם בירות הופיות, השתמש בשוקולד חריף. בירה חומה אגוזי לוז של מבשלת רמאי עם שוקולד אגוזי לוז או קרם ברולה. פורטר טוב עם שוקולד חלב. לסטאוט יש טעמי קפה לקבל פולי קפה מכוסים בשוקולד. זיווג טוב נוסף הוא קרמלים מכוסים שוקולד עם בירה באוקטוברפסט.