אַחֵר

ריפוי גרבלקס בבית הוא לא כאב הראש שאתה חושב שהוא

עם כל כך הרבה השפעה עבור כל כך מעט מאמץ (וללא צורך להסתבך ראס ובנות ), מגיע לגרבלקס מקום בארסנל המשעשע שלך. לוקס וגרבלאקס מתייחסים שניהם לסלמון ממולח (לא מעושן), אך האחרון בדרך כלל מוסיף סוכר ועשבי תיבול לתערובת המרפא. כדי לשמור על חלק מהמרקם והטעם של הסלמון הטרי, המתכון שלנו משתמש בזמן ריפוי קצר יותר מרובם. מספר פילה סלמון קטן יותר עובד כאן מצוין, אבל נסה להשיג חתיכת סלמון אחת לקבלת ההצגה הטובה ביותר (אם אתה משתמש בצד של סלמון, ששוקל בדרך כלל בין 3 ל-4 פאונד, פשוט הכפיל את שאר המרכיבים). סלמון ללא עור מאפשר ריפוי אחיד יותר, אבל סלמון על עור משאיר אתכם עם בונוס: לאחר חיתוך הגרבלקס, ניתן לטגן את העור פריך בשמן חם כקישוט או סתם כיבוד לשף.

אולי גם תאהב: איזה יין משתלב עם סלמון?

מתכון גרבלקס

רכיבים

2 פאונד. פילה סלמון ללא עצמות חתוך במרכז, ללא עור או עור
½ כוס מלח כשר
½ כוס סוכר מגורען
1 כף גרגירי פלפל, מפורקים אם רוצים
¼ כוס ארוזה שמיר טרי טחון, בתוספת שתי צרורות שמיר טרי

הוראות

שוטפים את הסלמון ומייבשים. העבירו אצבעות נקיות על סלמון כדי לבדוק אם יש עצמות סיכות, והסר אותן בעזרת צבת מחט (בקש משוק הדגים שלך לעשות זאת אם הם עדיין לא עשו זאת). שלבו מלח, סוכר, גרגירי פלפל ו-1/4 כוס שמיר, וארוזים על שני צידי הסלמון. מניחים צרור אחד של שמיר בתבנית אפייה מזכוכית או קרמיקה (בערך בגודל פילה הסלמון), מכסים בסלמון, ומעלים את צרור השמיר השני, ומוודאים שכל משטח של הסלמון מכוסה בחלק מתערובת המלח. .

מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומניחים כמה משקולות מעל (שימורים עובד מצוין). מקררים במשך 18 עד 24 שעות, והופכים את הסלמון פעם אחת בחלקו (אם עובי הסלמון הוא פחות מ-1.5 אינץ' או עובי של יותר מ-2 אינצ'ים, צמצמו או העלו את זמן הריפוי בכמה שעות). מברישים את תערובת המלח מהסלמון ומסירים את השאריות בעזרת מגבת נייר לחה. מגישים מיד, או עוטפים היטב בניילון ושומרים במקרר עד 5 ימים.

להגשה מעבירים את הגרבלקס לצלחת הגשה ופורסים דק על האלכסון בסכין ארוכה וחדה מאוד.

שני המלחים הכשרים הנפוצים ביותר, מורטון ויהלום קריסטל, משתנים מאוד בצפיפותם. בעוד שכמויות מדויקות של מלח וסוכר אינן חשובות במיוחד כאן, המתכון הזה מניח את זה של מורטון; אם אתה משתמש בקריסטל יהלום, השתמש ב-3/4 כוס.

ניתן להשתמש בכל סוג של סלמון לגרלבקס, אבל סלמון צ'ינוק (הידוע בשם מלך), אטלנטי וסלמון סוקי שומני יותר מקוהו (הידוע בשם כסף) וסלמון ורוד, מה שיוצר גרבלקס חמאתי וטעים יותר. לשינוי קצב, נסה פילה הליבוט ללא עצמות.

למעלה: רוטב חרדל

זהו תוספת סקנדינבית מסורתית לסלמון נרפא. מקציפים יחד 1/4 כוס חרדל דיז'ון , 3 כפות חומץ יין לבן , 1 כף מיונז , 1 כף דבש ו 2 כפות שמיר טרי טחון . טורפים פנימה באיטיות 1/4 כוס שמן זית או צמחי כתית מעולה .

זיווג יין

גרבלקס משתלב באותה מידה עם גבינת שמנת וויניגרט הדרים, אז זה נובע מעץ אלון שרדונה , עם תערובת הפריכות שלו חוּמצִיוּת ועשיר מרקם , הוא זיווג אידיאלי. אלון אמריקאי, במיוחד, נותן רמזים משלימים של שמיר ועשן. רק הקפד לבחור דוגמה שבה הטיפול בעץ האלון עדין, כך שהוא לא יאבד את הבהירות הפנימית שלו.

לְנַסוֹת: שרדונה רידג' 2021 Estate (הרי סנטה קרוז)

מאמר זה הופיע במקור ב- מאי 2024 של מגזין חובבי יין.