בבית שלי, סלמון הוא עיקר. אנחנו אוהבים כמה קל להפוך למשהו שמרגיש מיוחד, בין אם זו ארוחת ערב עם ירקות שורש או קפיצה בקיץ עם עגבניות ובזיליקום טרי. הוא גם מלא בחלבון איכותי וחומצות שומן אומגה 3 טובות עבורנו.

'סלמון, עם בשרו העשיר והעסיסי, עם טעמים טבעיים הנעים בין חמאתי ומתון ועד חזק ומעושן, ומעט שמנוני, מציע קנבס רב-תכליתי עבור זיווג יין', אומר ג'ויס לין , סומלייה וסופר יין מוסמך בניו יורק. 'מלבנים בהירים ופריכים ועד לאדומים בהירים ובגוף בינוני, יש יין שישלים בצורה מושלמת כל פרופיל טעם.'

מכיוון שסלמון יכול לגלם כל כך הרבה אישים קולינריים, במבי ריי, ראש מחלקת מכירות, חינוך ואוספים פרטיים ב- ניו יורק וינטנרס , יש כמה שאלות לפני בחירת בקבוק שילווה אותו. 'מה זה הרוטב? מה זה ציוד?' היא שואלת. סלמון יכול להיות זיקית, וכל וריאציה דורשת יין ייחודי משלה.

להלן הזיווגים לשבע הצעות סלמון. קח את העצה הבאה, ותהפוך את המנות הללו לטעימות עוד יותר.

אולי גם תאהב: מדריך למתחילים לשילוב יין וסטייק

---

היין הטוב ביותר עבור סלמון צרוב פשוט : פינו נואר ממרכז אוטגו בניו זילנד

כאשר סופרת היין וונדה מאן, עורכת החוף המזרחי של יומן סום, 'מתחיל בנתח יפהפה של סלמון בר שעשיר באופן טבעי בשומנים טובים ובעל מתיקות עדינה, אני לא רוצה יין שישתלט על הטעמים האלה', היא אומרת. היא מושיטה יד ל פינו נואר , שילוב קלאסי עם סלמון ולא בכדי. 'הם נוטים להיות פירות קדימה ועסיסיים עם חומציות בהירה שתשמור על החך שלך רענן בין ביס לביס', מסביר מאן.

פינו נואר מה מרכז אוטגו אזור ניו זילנד הוא בחירה מצוינת. האקלים היבשתי של האזור והקיצים שטופי השמש להפליא מייצרים יינות מורכבים עם טעמי פירות עזים ומינרליות שדומה לבורגונדי אדום שעושה התאמה מצוינת לסלמון מבושל פשוט.

חובב יין ממליץ על:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

ניחוחות עסיסיים של אוכמניות ודובדבנים מושתתים על ידי ניואנסים בשרניים, אדמתיים ומינרלים, כמו ג'רקי מתובל זה עתה על אבנים חמות. יש גם אווירה גולמית, כרית מחץ-בזמן הקציר. ניחוחות עוברים לטעמים בפה, כאשר גוונים של בהירות וכהות יוצרים ביקבוק מאוזן עם מרקם משיי ומבנה טאנין עדין. 92 נקודות — כריסטינה פיקארד

58 דולר Wine.com

היין הטוב ביותר עבור סלמון נא : Cortese di Gavi

כשזה מגיע להכנה הגולמית בטעם הבהיר הזה של סלמון, ריי מגיעה למראה לבן צפון איטלקי פריך ויבש. גבי . עשוי באופן בלעדי מה קורטזה הענב באזור פיימונטה של ​​איטליה, ריי אוהב את היותו 'קצת בשרני ופירותי, עם שזיף צהוב ורווי פרחוני קל'. לקרודו יש בדרך כלל נגיסה של חומץ קדימה או הדרים, ולכן יין עם חומציות גבוהה יותר יספק איזון אידיאלי. 'גבי מרענן - אין חומצה שואגת, אלא מספיק כדי לנקות את החך', מוסיף ריי, נייר כסף נקודתי ל-crudo.

חובב יין ממליץ על:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

ניחוחות הדרים מעורבים חריפים עם תווים צמחיים מלוחים זורמים לתווים של יסמין וג'ינג'ר על האף. החיך בעל המרקם והמורכב מעניק תווים של אפרסק, מלח ים ושקדים מולבנים עם חומציות ממוקדת. 92 נקודות — ג'ף פורטר

$22 Wine.com

וילה ספרינה 2018 של עיריית גבי קורטזה (גבי)

פריחת אביב וריחות פרי אבן לבנים מעצבים את האף יחד עם ניחוח של עשבים בוטניים. החיך המלוח מעניק תפוח ירוק, טיפת לימון ותו מלוח חריף לצד חמיצות פריכה. הוא נסגר על תו שקדים. בחירת העורכים. 90 נקודות — קרין אוקיף

$16 סך הכל יין ועוד

היין הטוב ביותר לסלמון מושחר: זינפנדל/פרימיטיבו

סלמון מושחר כולל תערובת תבלינים בהשראת קייג'ון שמגשרת על הפער בין מתיקות לחום. כשזה נעשה כמו שצריך, קרום חריף ופריך נכנע לפנים עסיסי. Marika Vida, סומלייה ובעלים של Vida et Fils Wine Consulting, מוצאת לזה התאמה מצוינת ב זינפנדל . 'הפרי החריף והחריף של הצין הוא זיווג נהדר לסלמון מושחר', אומר וידה. דוגמאות חזקות יותר משחקות היטב עם הטעמים הנועזים של המנה.

חובב יין ממליץ על:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

יין בעל גוף מלא ומרקם עדין טעים לחלוטין, פירותי וציפוי פה, קל לשתייה וליהנות בפני עצמו או עם חלבונים גבינתיים ובשרים. טעמי פטל טהור, פטל שחור וריבת שזיפים זורמים על מרקם רחב המגובה בטאנינים קלים. הקנייה הכי משתלמת. 93 נקודות — ג'ים גורדון

$ משתנה מחפש יין

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

האף הוא בעיקר מלוח, עם תווים של בשר, פלפל, אבן ועשבי תיבול, אבל כף ריבת תות מספקת מתיקות נעימה. הפרי תופח בחיך, אבל הפלפל ממשיך לשמור על איזון, בעוד שהסיומת מביאה גם סוכר חום מקורמל וגם פס חום כדי לחתוך את המתיקות. Best Buys. 90 נקודות — דניאל קלגרי

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר עבור עוגות סלמון : רוזה קאווה

'גדלנו במשפחה עם שורשים דרומיים, קראנו לעוגות סלמון מטוגנות 'קרוקטים'', אומר מן. 'מזונות מטוגנים בדרך כלל גורמים לי לרצות להגיע ליינות מבעבעים, אז הייתי משלבת קרוקט סלמון עם בקבוק רוזה קאווה .' מאן מסביר שהפרי העסיסי של הקטגוריה מגלם את המתיקות של הסלמון, 'והבועות התוססות וה חוּמצִיוּת לא ישתלט על החך שלך וכמעט יעבוד כמו בועות קרצוף עדינות כדי לשמור על חיך רענן.'

חובב יין ממליץ על:

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

יין זה ורוד בלט-כפכף, כולל תסיסה רכה ואף של אשכולית ורודה, פלפל צהוב קלוי ושקדים רצועות. טעמים של קלמנטינה, ברגמוט ויערה מלווים בתווי אגוזים ווניל קלויים וחומציות תוססת. הקנייה הכי משתלמת. 90 נקודות — מייק דסימון

$16 של שייפר

היין הטוב ביותר עבור סלמון בגריל קרש ארז : שרדונה מעמק נאפה

'צליית סלמון על קרש ארז מוסיפה עישון עדין שמשפרת את הטעם והמורכבות שלו', אומר לין. 'שילוב יין מתאים למנה זו יהיה א שרדונה עם קצת התיישנות של עץ אלון וחומציות מוגברת, כמו שרדונה ואלי נאפה'. יש סימטריה יפה בין הטעמים הטוסטיים והאגוזיים שמעניקות חביות עץ אלון ליין לבין העישון של הסלמון מקרש הארז, היא ממשיכה.

חובב יין ממליץ על:

ג'ייסון 2021 שרדונה (עמק נאפה)

הסגנון הקלאסי והמוכח הזה של שרדונה קלוי אך מאוזן יהיה מושלם לארוחת ערב. הוא יבש, מעורר תיאבון ופשוט עשיר מספיק במרקם כדי להתאים עם דגים בגריל, עוף צלוי, אפילו סטייק. התענגות בפני עצמה מוציאה חיך קרמי ושכבתי של אגסים עלומים ופולי וניל. 94 נקודות — J.G.

63 דולר Wine.com

היין הטוב ביותר עבור סלמון טריאקי: טורונטה מיושן בחבית ממנדוזה

מאן מציין שיש הרבה מה שקורה במנה הזו: 'העושר של הדג, בתוספת רוטב הסויה בטריאקי, מוסיף טעמים אומאמי, מלוחים ומלוחים, ולאחר מכן מתיקות מסוכר חום ודבש'. עבור בן לוויה יפה, הבחירה שלה היא חבית מותסס טורונטס מ מנדוזה . מאן אומר, 'אתה צריך יין עם קצת עומס כדי להחזיק את עצמו מול כל הטעמים האלה, אבל אתה עדיין רוצה שהוא יהיה מרענן ומלא חיים.' בונוס: לטורונטס מיושן בחבית יש רמזים של דבש שעובד יפה עם רוטב טריאקי.

חובב יין ממליץ על:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

זה לא הטורונטה הטיפוסי שלך. 'אלגנטי' היא המילה שמתארת ​​את הסגנון של סוזנה בלבו. הלבן המותסס בחבית עוקב אחר גישה זו ומציג אף של ניחוחות עדינים של פרחים לבנים, אפרסק ואבנים רטובות. זהו בקבוק במרקם מינרלי, המציע עשבי תיבול ודבש לצד פרי הדר. חומציות מעולה מרימה את החך ושומרת אותו חי לתוך הגימור הלימוני. 91 נקודות — J.V.

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר עבור סלמון עלום בשמן זית : רוזה טקסולינה

לסלמון שעלה בעדינות בשמן זית יש מרקם רך, עסיסי ועושר דקדנטי. כדי לחתוך את השומניות של המנה, ריי ממליץ על רוזה טקסקולין , שמתהדר בתווים תותים ובהתססה עדינה. 'אני רוצה רוזה עם חומצה גבוהה כדי באמת לנקות את החך שלי אחרי כל ביס שאני לוקח', מסביר ריי.

חובב יין ממליץ על:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (טקסולינה מגטריה)

ניחוחות של אגס Bosc, אננס וג'ינג'ר טרי מגורר הכנו את הבמה ליין במרקם מלא בטעמי נקטרינה, משמש, וניל ועלי כותרת ורדים. נגיעות של ורד ואגוז מוסקט נשארות בסיומת. 92 נקודות — מ.ד.

$ משתנה מחפש יין

היין הטוב ביותר לסושי סלמון: Muscadet מ-Muscadet Sèvre et Maine

מבחר קליל ומינרלים זה הוא הבחירה המובילה של לין לסושי סלמון. 'עשוי עם 100% מלון דה בורגון, החומציות המסומנת של Muscadet, המינרליות והטעם דמוי הדר משלימים את השומניות של הסלמון', היא אומרת. זה גם מתאים לרעננות המנה ולמרקם החמאתי של המנה, בתוספת הטעמים המתוקים והחריפים של אורז סושי. ' Muscadet Sèvre et Maine עובר לקרוא מתיישן [sur lie] ויש לו תווים עדינים של אגוזים ולחמים, המוסיפים שכבה של מורכבות ליין', מוסיף לין. הניגוד יוצר זיווג טעים והרמוני.

חובב יין ממליץ על:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

תן ליין הזה לפחות 30 דקות להיפתח בכוס שלך לפני שתהנה. בצבע לימון, יש לו אף של תפוח אפוי, בצק לחם ורצפת יער עם רמזים של פטרייה לבנה ופריחת תפוז מיובשת. ריכוז אמצע החך בשילוב עם מורכבות הפרי הם המאפיינים המגדירים של יין זה. הקנייה הכי משתלמת. 90 נקודות — רג'י סולומון

$ משתנה מחפש יין