אם אי פעם נתקלת במילה 'יומי' סביר להניח שזה היה במהלך ביקור אצל א קליפורניה יקב או בין לגימה בארוחת יינן. ואז כנראה שמעתם את זה שוב במקום הבא שביקרתם בו ובזה שאחריו וכן הלאה. יומי פירושו 'יומי', ובאזורי גידול יין 'תנופה יומית' או 'משמרת יומית' היא ההבדל בין הטמפרטורה היומית המקסימלית לטמפרטורת הלילה המינימלית בפרק זמן של 24 שעות. זהו מדד תקף להבנת היבטים מסוימים של איכות הענבים והיין, אבל רק - לדעתי - כאשר נעשה בו שימוש מתון. כמה יצרני יין, להוטים לשכנע אותך שהכרמים שלהם - ולא הכרמים של עמיתיהם במחוזות אחרים של גולדן סטייט - מבורכים במיוחד, משתמשים בו בדרכים לא מתונות.

' מחוז לייק יש תנודות יומיות שאזורים אחרים לא יכולים לשכפל', מתגאה כורמים במחוז לייק באתר האינטרנט שלה. הנדנדה יכולה להיות יותר מ-50 מעלות ועוזרת לייצר יותר מורכב טעמים ואיזון גם בענבים וגם ביין, לפי הכתבה. אבל נראה שאזורים אחרים יכולים לשכפל את התנופה היומית של מחוז לייק. ב פאסו רובלס 300 מייל דרומה, ייננים גם מציינים הבדל של 50 מעלות או יותר ביום. ברית ארץ היין פאסו רובלס טוען שהשינוי היומי שלו הוא 'תנודת טמפרטורה גדולה יותר מהיום ללילה מכל כינוי אחר בקליפורניה'.

אני מעריץ של יינות פאסו רובלס וגם של מחוז לייק, אבל האם טענות כאלה מועילות כשאתה קונה יין?

בואו נסתכל לעומק: ענבי יין מפתחים בהדרגה סוכר, שהוא בסיסי לטעמי אלכוהול ופירות, בחום ובשמש של ימי הקיץ. חומצת פרי טבעית בענבים נעה בכיוון ההפוך. זה מתחיל גבוה ולאט לאט יורד עד לקציר.

ההבדל האמיתי בין יין באקלים קריר לבין יין באקלים חם

היינות האיכותיים ביותר עשויים בדרך כלל מענבים עם איזון טוב, כלומר סוכר שגדל בדיוק מספיק וחומצה שלא יורדת נמוך מדי. מכיוון שלילות קרירים מאטים את התפתחות הסוכר ואת פיזור החומצה, הטענה היא שהם מאפשרים איזון טוב יותר באזור עם ימים חמים.

שוחחתי על הוויכוח היומי עם הגיאוגרף מקולורדו פטריק שברם, מומחה לתנאי גידול ענבים, שעבד במספר רב של אזורי יין של ארה'ב . הוא אומר שתזוזות יומיות שימושיות כאשר מתווכחים על הייחודיות של האזור טרואר , אבל הוא צוחק כשאני שואל אם שיאים קרובים ל-100 ושפל מתחת לאפס - תנופה של 70 מעלות - יהיו טובים יותר מאשר תנופה של 50.

הגודל העצום של המשמרת היומית אינו מהווה פרוקסי לאיכות היין. 'לפעמים זה הפוך', אומר שברם. פינו נואר ענבים ב חוף סונומה המערבי בסמוך לצפון האוקיינוס ​​השקט הקריר הידוע לשמצה, רואים שינוי צנוע של 20 מעלות בחלקים מסוימים. 'אם אתה מגדל שם פינו נואר, אתה מקבל שיא יומי נמוך יותר שמאריך מעט את עונת הגידול', אומר שברם, 'בעוד שטמפרטורה מינימלית גבוהה יותר מאפשרת קצת חילוף חומרים בלילה. אנשים טוענים שזה עדיף על נדנדה גדולה'.

האיכות הגבוהה של פינו נואר, שרדונה ויינות אחרים מאזורים בעלי תזוזה נמוכה יותר בקליפורניה כמו ברברה הקדושה , רמת סנט לוסיה ו איילים תומך גם בהתבוננות זו. שלא לדבר על הביטוי הקלאסי של קברנה סוביניון ו מרלו יינות מ בורדו , שם המשמרת היומית ביולי היא בממוצע רק 20-25 מעלות בכרמים רבים. יצרני ומקדמי יין במעלה ובמורד המדינה יהיו חכמים לא להפחית מערכו של המושג תזוזה יומיומית על ידי הכאת התוף בקול רם מדי ולעתים קרובות מדי. זה רק מוסיף לרעש השיווקי. והצרכנים יהיו חכמים לקחת את טענות היצרנים בדבר עליונות יומית עם כמה גרגרי מלח.

שינוי יומי הוא אחד מגורמים רבים שהופכים את היין לנושא מרתק ומורכב, אבל זה לא מרכיב קסם שהופך בהכרח יין של אזור אחד לטוב יותר משל אחר.

טור זה הופיע במקור בגיליון אפריל 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!