בת' אסלינגר גדלה במשפחה של גננים מסורים, שבה שימור התוצרת היה חלק שגרתי בחיים. ״חלק מהזכרונות הראשונים שלי הם אמא שלי שימורים של עגבניות ושעועית ירוקה, החל כשהייתי בבית הספר היסודי,' היא נזכרת. 'עכשיו, אני מלמד את הילדים שלי איך לגננות, לשמר ולבשל כי חשוב לדעת מאיפה מגיע האוכל שלהם וגם קצת מהמורשת החווה שלהם.' כמבוגרת, תמיד הייתה לה גינה כדי להבטיח שהמטבח שלה לעולם לא יהיה בלי תוצרת טרייה למתכונים האהובים עליה. עם זמן נוסף להקדיש לתחביבים במהלך תחילת מגיפת הקורונה, הרחיבה Eslinger את הגינה הקהילתית שלה בדה מוינס, איווה, ושתלה שמונה זנים שונים של עגבניות ושישה סוגי פלפלים. אבל כשהעגבניות התקרבו לשיא הבשלות, היא נאבקה למצוא צנצנות ומכסים כדי לשמר את טובי הגינה שלה.

6 כללי שימורים שלעולם לא כדאי לשבור

״היו לי המון צנצנות ליטר וליטר משנים קודמות, אז באמת חיפשתי מכסים. הלכתי לארבעה מהמקומות שאני ממליצה עליהם בלי מזל,' משחזר אסלינגר. היא כל הזמן חזרה לחנויות האלה, אבל גילתה שוב ושוב מדפים מדולדלים, למעט כמה מהאפשרויות היותר יקרות. 'הסתכלתי על אמזון ושתי קופסאות של מכסים בלבד היו עומדות על יותר מ-20 דולר. במהלך שנה רגילה, מדובר בפחות מ-$5.'

ג'ייסון דונלי

מה עלול לגרום למחסור באספקת שימורים?

היצרנים מאשימים את המהלך הניזון מהמגפה לכיוון פעילויות בבית. 'צרכנים שנשארו בבית במהלך החודשים האחרונים עקב מגיפת COVID-19 הביאו לשינויים בביקוש ל מיכלי אחסון מזון כמו צנצנות ומכסים ממותגי זכוכית,' הסביר דובר אחד של ניואל ברנדס שאיתו דיברנו בימים הראשונים של המחסור. ( ניואל ברנדס הבעלים של Ball, שהחלה לייצר צנצנות שימורים ביתיות בשנת 1884, ובבעלותה גם תוויות אחרות לאחסון מזון, כמו Foodsaver, Calphalon ו- Rubbermaid.)

במהלך המגיפה, צרכנים רבים גילו את השימורים בפעם הראשונה, אמר הדובר, הן כתחביב לשימור תוצרת מהגנים שלהם והן כדרך לצמצם את הביקורים בסופרמרקט. בניית מחסן של מזון משומר ביתי הפכה לתוכנית גיבוי למקרה של מחסור עתידי בחנויות מכולת.

העניין המחודש בתחביב הביתי פירושו ביקוש מוגבר: במחצית הראשונה של 2020, צד המזון של הרווחים של ניואל ברנדס עלה ביותר מ-35 אחוז, בעוד שהמכירות העולמיות המקוונות שולשו בין אפריל ליוני, וזינקו ב-230 אחוזים מ-2019. כתוצאה מכך, 'כדור הגדיל את ייצור הזכוכית, מצא יצרני מכסים נוספים והרחיב את מיקומי המשלוח שלנו כדי לחדש את המלאי במהירות האפשרית', אמר הדובר.

שימורים מתכונים לשמירה על התוצרת הטרייה של הגינה שלך

לא רק קמעונאים גדולים ראו זינוק. מארי ברג, הבעלים של הקמעונאי המקוון סוחר מייסון ג'אר , דיווחה שהמכירות דרך החנות המקוונת שלה בסוף אוגוסט 2020 עלו בכ-600 אחוז לעומת כל חודש אחר בשנת 2020. תשעים אחוז מהמכירות הללו היו עבור מכסים שימורים. 'לקוחות אומרים לנו שהם לא מוצאים מכסים בחנויות, ועושים את החיפוש שלהם באינטרנט, איפה שהם התחברו אלינו. למרבה המזל, עד כה, הצלחנו להיענות לביקוש', אמר לנו ברג אז.

מוקדם יותר השנה, אנשים רבים חיפשו דרכים להעביר את הזמן בחצר האחורית שלהם, ועכשיו יש לנו חבורה של עגבניות בייבי מתרוצצות רק מתחננות שיהפכו אותן לסלסות ולרטבים לפסטה, או תותים לריבות ושימורים,' אמר ברג. ״זו גרסת הקיץ לשיגעון אפיית מחמצת האביב. אני קורא לזה Sourdough 2.0'. היא מתכוונת לשגעון לחם המחמצת המוקדם במגפה, אחד מתוך כמה מגמות מזון הקשורות ל-COVID . בעוד הזינוק בייצור מחמצת התיישר, הביקוש לאספקת שימורים נמשך.

במהלך השלב הראשון של המחסור, ברג חשד שכמה קמעונאים גדולים העבירו את ההזמנות הרגילות שלהם של מוצרים עונתיים כמו מכסי שימורים למאוחר יותר בקיץ, ושחררו אותם להתמקד בפריטים חיוניים בביקוש גבוה, כמו מזון קפוא, פסטה וחרום- פריטי מזווה. אולם גם כשנגיף הקורונה כבר לא שולט בכותרות, בעיות אספקת השימורים נמשכו.

מדוע יש מחסור במכסי שימורים במיוחד? בניגוד לצנצנות הזכוכית, הניתנות לשטיפה ולשימוש חוזר, מכסי שימורים ממתכת יש לזרוק לאחר שימוש אחד, מה שעשוי לגרום לקופסאות שימורים לדרוש יותר מכסים מאשר לצנצנות.

כדי לטפל בבעיות האספקה ​​המתמשכות, דובר בול אומר שהחברה הגדילה את הייצור (עם התמקדות בצנצנות ובמכסים הפופולריים ביותר שלהן), הוסיפה עוד משמרות במתקני הייצור שלה והרחיבה את 'מקומות האריזה' כדי לחדש את המדפים במהירות. ככל האפשר. הם גם הפסיקו להתייחס לאספקת שימורים כפריט עונתי, תוך שמירה על ייצור ברמה יציבה. 'כתוצאה מהמאמצים הללו למקסם את ההיצע, לצמצם את הפרעות הצרכנים ולעמוד בביקוש הצרכני הגדל, אנו יכולים לאשר שאנו פועלים ללא הרף לספק את כל הלקוחות בזמן לעונת השימורים', אומר הדובר.

חלופות לשימורים אם אינך מוצא צנצנות ומכסים

מרלן גייגר, מומחית ב-AnswerLine מהשלוחה של אוניברסיטת איווה סטייט באיימס, איווה, מדווחת על קבלת הערות ותלונות רבות מלקוחות ברחבי הארץ שהתקשו למצוא מכסים. כתוצאה מכך, היא יצרה מדריך ל שימורים בטוחים על רקע מחסור באספקת שימורים להתייחס לשאלות נפוצות.

אספקת השימורים שאתה צריך כדי לשמר מזון בצורה בטוחה ומוצלחת

מכסים חדשים נדרשים לאטימה נכונה כשאתה נמצא שימורים בלחץ , אבל אם אתה פשוט מאחסן משהו כמו ריבות במקפיא, חמוצים מהירים או תערובות עוגיות, שקול לעשות שימוש חוזר במכסי השימורים שלך משנים קודמות כל עוד הם נקיים וללא חלודה. אתה יכול גם שימוש חוזר במכסים נקיים להקפאת מזון בצנצנות, אומר ברג.

אז מה עושים עם כל אותם עגבניות, תירס ופריטי תוצרת אחרים שמוכנים לקטיף ולשימור? 'הקפאה והתייבשות הן שתי אפשרויות אחרות', מציע שרה פרנסיס , מומחה למדעי המזון ולתזונה אנושית באוניברסיטת איווה סטייט.

אמנם זה גוזל זמן לייצר (במיוחד כשאתה מוסיף את המאמץ הנוסף של ציד אספקה), Eslinger נשבע שזה עדיין שווה את זה.

״נכון, זה הולך ומתייקר...אבל זה תהליך די משמח. בנוסף אני אוהב לפתוח את ארונות המטבח שלי ולראות צנצנות מסודרות בקפידה של טוב אדום בוהק שגידלתי בעצמי. זה משאיר אותי מחובר לעבודה בגינה שלי כל השנה,' אומר אסלינגר, 'ואי אפשר לנצח את הטעם!'

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח