זה יכול לקרות לטובים מאיתנו. הרגע ההוא בו אנו לוקחים את הלגימה הראשונה של יין חדש ומוצאים את עצמנו כותבים אותו ללא מחשבה או טעם שניה, דוחקים את הכוס בביטול. עבור אלו הסוקרים יינות למחייתם, אנו עושים מאמץ מודע שלא לעשות זאת. כשתייני יין פנאי, חשוב באותה מידה לשמור על ראש פתוח, מכיוון שזה יכול להיות קל מדי להעביר יין מחוץ לאזור הנוחות שלכם.

'חיך מרתף' הוא ביטוי המשמש לתיאור מצב שיכול לפגוע בייננים כאשר הם מתרגלים יותר מדי ליינות שלהם וליינות אזוריהם, ולעתים נדירות טועמים בקבוקים מחוץ למסלוליהם. היעדר הטעימה הרחבה והחשיפה הרחבה לעולם היין הגדול יותר - הטוב, הרע וכל מה שביניהם - יכול אפילו להגביל את הפוטנציאל שלהם לייצר את היינות הטובים ביותר האפשריים.

אבל חיך המרתף לא רק מטריד ייננים. זה יכול להדביק את כולנו, מהמועסקים בתעשיית היין ועד לאלה שפשוט נהנים מהנאות הענב המותסס. אם אנו שותים את אותם סוגים של יינות ברציפות, בין אם מזן אחד, אזור או סגנון ייצור יין, האם איננו סוגרים את מוחנו וחיך לרוחב ולעומק היפה שיש לעולם היין להציע?

'חשוב לשמור על ראש פתוח, מכיוון שזה יכול להיות קל מדי להעביר יין מחוץ לאזור הנוחות שלך.'

כמי שהיה, במשך שנים רבות, מושרש עמוק בתוך יין טבעי את העולם, שבו רוב היינות שטעמתי היו מיוצרים עם שמרים מקומיים ולמעשה ללא אלון, גופרית או תוספות אחרות (שלא לדבר על, בחלק מהמקרים, כמות נכבדת של 'פאנק'), סגרתי את החיך שלי באופן לא מודע לשאר של ספקטרום היין, הופך למקרה ייחודי של חיך מרתף.

בשנים האחרונות, הודות לצמיחה האישית שלי וגם לתפקידי כמבקר יין, החיך שלי התרחב. אני ממשיך לטפל באהבה עמוקה ובהערצה ליינות הטבע המיוצרים בצורה המומחית ביותר, אך על ידי טעימה מחוץ לאזור הנוחות שלי, הערכתי מגוון רחב הרבה יותר של סגנונות יין.

איבדתי את המעקב אחר מספר הפעמים ששמעתי מישהו אומר שהם, 'לא אוהבים יין טבעי', או 'רק שותים שרדונה , 'או' שותים אך ורק אדומים. ' העצמות העצומה של עולם היין יכולה להיות מאיימת, והפיתוי למקד את העדשה בצורה צרה יותר מובן.

אבל לעשות זאת פירושו להחמיץ את אחת התכונות הטעימות ביותר של היין: גיוון כמעט בלתי נגמר. השנה החדשה, נחוש לשתות באופן נרחב יותר והרפתקני יותר. ולפני שאתה דוחף את הכוס, קח לגימה שנייה.