ידוע יותר בזכותו גינס סיור מבשלת ביום ו ג'יימסון יריות בלילה, דבלין, אירלנד, לא מזכירה כיעד יין. אך מערך גדל והולך של מסעדות, ברים וחנויות מתמסר לענבים מותססים.

לדברי מיק אוקונל, מפתח תיקים בתחום היין והיין עבור היבואן פינדלייטר ושות ' , נוף היין של העיר הוא תופעה חדשה. זה נולד מתוך התנועה לעבר מקור מזון וגם מההתרסקות הפיננסית לפני עשור.

'עסקים רבים נסגרו בן לילה והותירו חלל ברחובות הגבוהים שלנו', הוא אומר. 'באופן בלתי נמנע, צצו מסעדות ובתי קפה צעירים. מעניין שרבים שעזבו את אירלנד חוזרים עם רעיונות טריים של תרבות יין ועסקי יין. עכשיו יש לנו את ההיצע הנפלא הזה עם יבואנים מומחים שמביאים יינות מכל רחבי העולם. '

מארז הגבינה ב- Loose Canon / צילום: אל היגינס

בעיר חדשה יחסית לתרבות היין, תנועת היין הטבעית וההתערבות הנמוכה תפסה כאן תאוצה. בר ג'וזפה , הממוקם במרכז מעל שוק הטירה, הוא פרי יצירתו של המסעדן ג'ו מקן. עם דגש על טִבעִי , יינות ביו-דינמיים ואורגניים לצד מבחר מתחשב של אהבה , O'Connell מכנה את המקום החדש 'מחליף משחקים'.

קנון רופף , ברובע היצירה, יש נקודת מבט דומה. הוא מגיש לוחות גבינה ושרידים של יצרנים איריים לצד בקבוקים כמו פינקה פאררה, מפיק ביו-דינמי מ פנדס , סְפָרַד .

הוא הוקם על ידי בריאן אוקיף וקווין פאוול, אותו צוות שעומד מאחורי בית הקפה הפופולרי פגוש אותי בבוקר . לאחר שגר בבר היין הטבעי של מכה פריז, אוקיף אומר שהוא לא הצליח למצוא יינות טבעיים בדבלין.

'קנון הרופפת הייתה, ועודנה, מונעת אנוכית', הוא אומר. 'זה מקום עבורנו ליהנות מהיינות שאנחנו מכירים מהנסיעות שלנו.'

חקר העיר האופנתית של שטוקהולם

יינות האיש הירוק ב- Terenure, שנפתח על ידי דייוויד גלאגר וקלייר אובייל גלאגר, מייצג את זן הפריחה של העיר של חללים היברידיים: חנות קמעונאית, מסעדה ובר יין. 'בסוף 2014, בסוף הזנב של מיתון עמוק באירלנד, עלתה ההזדמנות למרחב מושלם עם שכר דירה הגון', אומרת קלייר. הבחירות נוטות לקטגוריית האומנים, עם מדפים מלאי מפיקים טבעיים לצד קלאסיקות מ בורדו ו ריוחה .

דייוויד, לשעבר סוחר יין משובח בריטי ברי האחים ורוד , מעביר גם שיעורים. המסעדה פשוט קיבלה מחיאות כפיים ענקיות מה- אירי טיימס .

בדומה לגרין מן, ג'רארד מגווייר 64 יינות הוא גם הכלאה. מגווייר, אספן ותיק חובב יין, מציע קלאסיקות בתוספת בקבוקים מוזרים מתוויות טבעיות.

'יש לו חדר יין משובח שיגרום לכל אספן לבכות', אומר אוקונל.

החנות נפתחת בשעה 9 בבוקר לארוחת הבוקר לפני שהיא עוברת לסלטים ולארוחות אחרות במהלך היום. במקום גינס בבוקר, הזמינו כוס דובדבן לצד הביצים שלך.

תפריט ארוחת ערב מלא מגיש הכל מהמבורגרים, בשר ולוחות גבינה לפי מוצאם (ספרד מול אירלנד) ועד נגיסות כמו פטה כבד עוף ומטבלים.

תמונות באדיבות פאלו ובירן

שוכן בתוך בניין מרכזיות טלפון לשעבר, פאלון ובירן מציע חנות יין, אולם אוכל ומסעדה בשירות מלא עם רשימת יינות מודרנית. בשוק קומת הקרקע מוכרים מוצרי מעדניות. פנים המסעדה הצרפתית-אירית כולל רצפות עץ, נשפים אדומים ואורות גלובוס המזכירים ביסטרו מיושן.

בפרבר האמיד של דאלקי, גֶפֶן שיכלל את תפיסת בר הקמעונאות / יין. הבעלים גבריאל ופמלה קוני מחפשים יינות של העולם הישן. בפרט, שלה אוֹסטְרִי , גֶרמָנִיָת הבחירות במזרח אירופה זורחות.

בקומת הקרקע, בר קטן המצויד בכיסאות עור מאפשר למזוגי פטרונים לדגום. בקומה העליונה יש יותר מקום להירגע על מנות של פודינג שחור, וצ'וריסו וחומוס. מוזיקאים חיים מנגנים מדי פעם, ואירועים כמו השנתי שמפנייה ארוחת הערב נמכרת מוקדם.

אחד המקומות הוותיקים יותר הממוקדים ביין הוא אלי , עם 16 שנים ושני מפעלים במרכז העיר. אריק ומישל רובסון, חובבי יין נלהבים, הגדילו את הרשימה ל -500 תוויות חזקות ול -80 מבחר זכוכית. אוכל הוא 'מרעה לצלחת', חלק גדול ממנו מקור בחווה המשפחתית האורגנית של הבעלים במחוז קלייר.

אטו, דבלין / צילום: איינה מקדרמוט

אתו , מסעדה ובר יין עם 32 מושבים, זכתה לפריסת פרסים, מהמסעדה הטובה ביותר בדבלין על ידי איגוד המסעדות של אירלנד לביב גב גב מהנהן ממישלן. בעליו, הממוקמים בשורה של מריון, אימצו יין מהחבית, כמומחים לטיוטה אירית WineLab מספקת אפשרויות עולמיות. צלחות ים תיכוניות משתלבות עם יינות מערב אירופאיים ומחסנית בולטת של שרי.

תחוב במסתור דק, המיקום ברחוב בנבורב חנות דגים מדגיש את מאכלי הים הטובים ביותר שנשלפו ממימי החוף. מולים של פיורד קילארי, צדפות קונמרה וכמובן, פיש אנד צ'יפס חבוט בירה קלאסי על בסיס תפיסת היום, מסכמים את התפריט. רשימת היינות מפתיעה עם מגוון הלבנים המונעים על ידי מינרלים כמו גודלו מספרד ואדומים בהירים, ידידותיים לדגים כמו בוז'ולה . זה פתוח גם בימי שני, לאתחול.

פסטה בחזרזיר, דבלין / צילום: איציאר טלטקסאה

חֲזַרזִיר , בטמפל בר, מנוהל על ידי אנריקו פנטסיה ותיבוד הרנג, ומתמקד ביינות אירופיים. נקודה חמודה זו מציעה מבחר של בקבוקים בקפידה המסודרים בקפידה על הקיר. לגימה סנגיובזה עם מנות פסטה איטלקיות כמו גבינה ופלפל .

נקרא על שם סיר ברזל יצוק מהמאה ה -20, מבט מוחלט הוא ביסטרו שכונתי בפינה של לאונרד בדבלין 8. פתוח מיום רביעי עד ראשון, התפריט העונתי הקצר משתנה כמעט מדי יום. רכיבים כמו לחי בקלה, לב כבשים ודגי נזיר מקורם בספקים הסמוכים, אתוס המועבר למבחר היין האקלקטי.

תמונות באדיבות יער ומרסי

פורסט ומרסי מחייבת את עצמה כחדר יין שכונתי ומטבח. צלחות עונתיות קטנות או תפריט טעימות ארוך יותר של סיאראן סוויני מלווים בשורה מרגשת של יינות. למשל, יש בועות מ פרנסיאקורטה ו אַנְגלִיָה וכן תוויות גל חדש איזול ואולנה מתוך קיאנטי קלאסיקו ו מתיאסון ב קליפורניה . אל תחמיצו את לחם תפוחי האדמה המותסס עם בייקון וכרוב, אוכל נוחות מעודכן שאתם רוצים שתוכלו לנשנש בכל לילה.

שוכן בבניין ישן מקסים, נשר משפטי לקח את המושג 'אף לזנב' מעבר לעולם הבשר לכלול ירקות מלמעלה למטה. בשרים קלויים ודגים מעושנים נערמים גבוה על פלטות מסורתיות כדי להיות מוקפים עם לחמים שטוחים של תפוחי אדמה. יותר מ -200 יינות מכסים את המחנות הטבעיים, האורגניים והביו-דינמיים, אף שמפיקים העוסקים באורגני אורגניים, אך לא ביקשו את ההסמכה הממשלתית, זכו גם הם בהשמה.

הנשר המשפטי, דבלין / צילומים מאת דייב סוויני

ברור שדבלין פיתחה רומן אהבה עם יין שרק מתעצם.

'שוחחתי עם בעלי מסעדות - כולם מדברים על פתיחת ברים יין', אומר אייבור קמפבל, מנהל אטו וסטודנט בהווה של נאמנות לחינוך ליין ולמשקאות חריפים תוכנית דיפלומה (WSET). 'הם רואים הזדמנות עקב הגידול בידע הצרכני, יחד עם עליית המילניום המונע על איכות.'