חקר ההיסטוריה של היין בהודו
גידול ענבים ויינות היין בהודו מתוארך לתקופת הברונזה, כאשר סוחרים פרסיים הביאו את הנוהג לאזור. עד מהרה נפוץ בכל האזור למצוא יין העשוי מענבים או ממשקאות גרגרים מותססים. ייצור יין היה נפוץ תחת השלטון הבריטי במהלך המאה ה -19. עם זאת, פילוקסרה בתחילת המאה ה -20, יחד עם אי הסכמת הממשלה, כמעט מחיסו את הענף.
ייצור היין חזר להודו בשנות השמונים, יחד עם מעמד ביניים הולך וגדל שהתעניין יותר במוצרי יוקרה ובאוכל. רוב היין הנצרך הוא מקומי, שכן המס על יין שהובא להודו הוא 150 אחוזים.
שבעים יצרנים מהווים 24 מיליון בקבוקים שהודו מייצרת בשנה. קצת יותר מעשרה אחוזים מסך זה מיוצאים. הענבים האדומים העיקריים הם שיראז, קברנה סוביניון, מרלו ופינו נואר. הזנים הלבנים כוללים סוביניון בלאן, שנין בלאן ושרדונה.
ישנם שני אזורי גידול יין עיקריים: נאשיק, במדינת מהרשטרה, ליד מומבאי וגבעות נאנדי, בקרנטקה, ליד בנגלור.
כרמים בנשיק / גטי
אחד החלוצים בננדי הילס היה קאנוואל גרובר, מייסד גרובר זמפה , שהשקיע בכרמים והתנסה בזני ענבים במהלך שנות השבעים. כיום נחשב גרובר זאמפה בעיני רבים לאחד היקבים המשובחים בהודו. הוא מייצר תערובות בסגנון קברנה סוביניון ובורדו בפיקוחו של יועץ היין הצרפתי מישל רולנד.
נאשיק, המוכרז בתור בירת היין של הודו, הוא ביתם של 29 יקבים. רבים מהם הם אפשרויות מצוינות עבור תיירים, כמו סולה , ואלון ו צ'נדון הודו .
נפתח בשנת 2013, צ'נדון מייצר שני יינות מבעבעים - ברוט עשוי צ'נין בלאן ורוזה על בסיס סירה / זינפנדל. לדברי דייוויד מרקוביץ ', נשיא צ'אנדון העולמי, ההחלטה לסטות משרדונה ופינו נואר המסורתית יותר התבססה על האקלים והקרקע בנשיק.
חקר ההיסטוריה של היין במרוקו 'אתגר אחד היה למצוא את הענבים המתאימים ביותר, לפתח יין מבעבע ברמה עולמית וסופר פרימיום', אומר מרקוביץ '. 'לקחנו את החופש לחקור זנים שונים ובחרנו את המתאימים ביותר לייצור יינות הבסיס שלנו.'
היינות ההודים שנמצאו בארה'ב הם Sula, Grover Zampa ו- KRSMA . סולה, הקלה ביותר לאיתור, מופצת ב -20 מדינות. סולה, שנמכרת בעיקר במסעדות הודיות, ניתן למצוא גם בחנויות יין במטרופולינים גדולים יותר.
Sameer Baxi, מנכ'ל פיפאלי , מסעדה הודית בניו יורק, יש שתי המלצות זיווג ליינות סולה. הוא תואם את סולה שיראז עם טלה טנדור במרינדה בדבק זנגביל ושום, והוא משלב את הצ'נין בלאן שלו עם עז קארי או עוף בגריל עם כוסברה וצ'ילי ירוק.
כדי ללמוד עוד על הטעמים והאוכל ההודי, מייק וג'ף מבקרים בשוק התבלינים בחארי באולי בניו דלהי, הודו.
